廣東的魚香菜

廣東的魚香菜，是以咸魚為主要調(diào)料定制而成的菜肴。魚香菜最大的特點(diǎn)是，咸魚味濃厚飄香。如果廚房里在烹制魚香菜，老遠(yuǎn)就可以聞到魚香菜的美味，此菜的味道非常獨(dú)特，非常美妙。下面就向廣大讀者介紹幾款廣東的魚香菜。

一、魚香煎肉餅

用料：肥3瘦7的豬肉500g，霉香咸魚肉50g，去皮馬蹄100g，生姜15g，洋蔥25g，雞蛋1個(gè)，料酒、味精、生抽王、胡椒粉、生粉、花生油各適量。

制法：1 豬肉剁成泥；咸魚肉剁成末；馬蹄用刀拍碎，剁成粗末；生姜、洋蔥剁成細(xì)末。

2 將豬肉、咸魚、馬蹄、生姜、洋蔥、雞蛋放盆內(nèi)，加入料酒、味精、生抽王、胡椒粉、生粉、攪打起勁時(shí)，分成10份，做成扁圓形餅。

3 平鍋上火，下底油，燒熱，下肉餅，兩面煎黃煎熟，出鍋，裝盤，即成。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，味道獨(dú)特。

二、魚香蒸清雞

用料：光雞750g，咸魚肉75g，蒜仁50g，生姜20g，紅椒30g，蔥粒10g，料酒、味精、生抽王、油炸花椒、生粉、紅油各適量。

制法：1 光雞斬成塊；咸魚切成丁：生姜切成小片，紅椒切成節(jié)。

2 光雞放盆內(nèi)，下咸魚、蒜仁、生姜、紅椒，加入料酒、味精、生抽王、油炸花椒、生粉、紅油、拌勻，腌1小時(shí)，放平盤內(nèi)，攤開，蒸熟，出籠，撒上蔥粒即成。

特點(diǎn)：滑嫩，味香，鮮美，可口。

三、魚相牛肉絲

用料：大咸魚肉食品30g，牛柳300g，冬筍100g，紅椒20g，香芹50g，生姜10g，精鹽、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、蠔油、花椒油、紅油、水淀粉、小蘇打、嫩肉粉各適量。

制法：1 咸魚肉、牛柳、冬筍、紅椒、生姜均切成絲。

2 牛柳放盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、白糖、生抽王、老抽王、蠔油、花椒油、紅油、小蘇打、嫩肉粉、水淀粉拌勻，腌二小時(shí)。

3 炒鍋上火，燒熱，下花生油，燒至四成熱時(shí)，下冬筍、牛柳，滑熟，倒入漏勺內(nèi)；炒鍋洗凈，重上火，下底油，紅椒，香芹，生姜，咸魚炒香，加入少量湯汁，并加入精鹽、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、蠔油，用水淀粉勾芡；倒入牛柳絲，冬筍絲，加入尾油，顛翻，出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：魚香麻辣，滑嫩鮮美，味道極佳。

四、魚香米粉肉

用料：豬五花肉500g，辣米粉75g，霉香咸魚肉30g，辣椒粉、姜末、蒜泥、生抽王、老抽王、白糖、黑胡椒粉、味精、香油各適量。

制法：1 五花肉切成扁形塊：咸魚肉剁成細(xì)末，

2 五花肉放盆內(nèi)，加入米粉、咸魚、辣椒粉、姜末、蒜泥、生抽王、老抽王、白糖、黑胡椒粉、味精、香油拌勻，腌2小時(shí)，皮朝下碼入扣碗內(nèi)，蒸2小時(shí)至軟爛時(shí)，出籠，反扣在盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)：色紅，軟爛，香辣，味佳。