品味貴陽風味小吃絲娃娃

“絲娃娃”是貴陽風味小吃中價格較便宜的一種。因其形狀上大下小尤如薄絲包的嬰兒，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻只有手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

原料及調料：面粉、花生、黃豆、蘿卜、胡蘿卜、海帶、折二根、綠豆芽、鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿卜、萵筍、黃瓜、韭菜、蕨萊、細粉絲、香蔥、姜、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精適量。

制作方法：1 面粉加上水和少許鹽揉勻(面粉和水比例為6:1)，用平鍋燒熱點一點油，但用搌布馬上擦干(以不粘鍋為好，油多了做不出面皮)，左手抓起面團捏圓后向鍋底杵(摁)一下，形成一層圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣反復制作數次，做好足夠食用的就行了。

2 花生用油炸脆，黃豆泡4個小時濾干水分用油炸酥，香蔥切成蔥花，姜剁成姜末，鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、細粉絲切成段和綠豆芽分別用開水燙一下，海帶、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、黃瓜切成絲，折二根切成段備用。

3 香蔥花、姜末、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精適量調勻成蘸水備用。

4 食用時用一小碟子放上面皮加上各種加工好的菜，卷起來加上脆花生、酥黃豆，澆上蘸水即可食用。

制作方法：

1 先將桔皮改刀成形，與水參同放入雞湯內煨燒入味后，將桔皮取出放入盤中，海參放在桔皮上。

2 鮑汁放入勺內，燒開后攏芡澆在海參上，菊花酥分別擺在海參旁側即可。

特點：主輔配合，營養豐富。

菜膽沙煲燴海參

原料：水發海參2只，油菜10棵，五花肉、胡蘿卜、干辣椒、蔥姜蒜、番茄、老抽、味精、白糖、紹酒、紅油、色拉油、淀粉、高湯、辣豆瓣醬各少許。

制作方法：

1 油菜出一水加料炒熟后放盤邊，五花肉切成小丁，干辣椒、蔥姜均切末，蒜切片，番茄去皮切滾刀塊，海參出一水。

2 勺放火上加入底油熱后放入肉丁煸炒，隨后放入干辣椒、蔥姜蒜、胡蘿卜、番茄醬、辣豆瓣醬、高湯、老抽、紹酒燒開后放入海參、白糖、味精煨燒入味時淋入淀粉，加入紅油出勺裝入兩個沙煲內即可。

特點：色澤紅潤，成辣甜香，滋味醇厚。

海參捶蝦燴魚翅

原料：煨好的魚翅100g，水海參100g，蝦仁100g，高湯300g，雞油、淀粉、精鹽、味精、油菜各適量。

制作方法：

1 海參片成薄片，蝦仁捶成薄片，分別出一水。

2 高湯燒開，加入海參片、魚翅、蝦仁、精鹽、油菜、味精燒開后加入淀粉攏成米湯芡，淋入雞油，分別盛入六個湯碗內即可。

特點：湯濃味鮮。參翅柔軟。

參翅金瓜蒸魚糕

原料：水發魚翅100g，水刺參100g，冬菇100g，冬筍100g，凈魚肉200g，金瓜1000g，菜心、奶湯、肥膘肉50g，鹽、味精、蔥姜、淀粉、雞蛋、蔥姜汁各適量。

制作方法：

1 魚肉膘肉分別斬泥，加入蔥姜汁、雞蛋清、鹽、味精、淀粉攪勻放入碗內蒸咸魚糕，涼后改成片裝入碗內，放入蔥姜塊、花椒大料、高湯蒸十分鐘取出潷去湯汁翻扣在盤中。 2 金瓜雕刻9個金瓜罐，冬筍、冬菇均切細絲、海參切絲與油菜同出一水。勺放入奶湯，再將魚翅、冬筍、冬菇、海參、油菜全部放入勺內，再加入鹽、味精、蔥姜絲一起燉制入味后，分別盛入9個罐內即可。

特點：湯濃味鮮，魚糕綿軟。