菜肴推銷的語言技巧

菜肴推銷是餐飲活動中的重要環節，也是餐飲經營者與食客的公關過程。在就餐活動中，點菜人員應當根據不同食客的心理，對不同的萊點加以介紹，并實事求是、有的放矢地對菜肴進行闡述，滿足食客的需求，因此掌握語言技巧十分重要，如果運用得當將受益匪淺。

首先。要抓住菜肴的特點介紹。一個餐館、酒樓、食店，其制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。因此，介紹菜肴時不要千篇一律，包羅萬象，機械地列舉，背書式地介紹。在客人看菜單時，要抓住菜品的特點進行介紹，突出其“名氣”；對于創新菜肴、系列菜肴應突出介紹其新在何處，新舊菜肴間的聯系，口味、原料、制法、價格等獨到之處。語言要抓住中心，有針對性，使食客覺得耳目一新，食欲大增。

其次，抓住菜肴發展狀況介紹菜肴。任何ｖ在流行過程中，都要經過三個階段，即試銷期、熱銷期、保譽期。不同的時期介紹菜肴的語言有很大差別。如一種新菜肴的出現，像“私房菜”、“農家菜肴”、“新潮菜肴”等，介紹應突出其特色，包括來源、用料、制法、特點及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點，使食客在短時間內對此有所了解，并產生濃厚的興趣。當某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細的介紹，因為顧客有口皆碑，眾所周知。像一些名菜、流行菜，只需介紹市場的暢銷行情，風行程度等，使食客迅速作出品嘗的決定。對于保譽期的菜肴，因為傳統菜肴多見，應介紹其質量穩定，歷史悠久，獲得榮譽等，使顧客產生信任感，達到吃此菜肴目的。

再次，根據食客的消費心理來介紹菜肴。一般食客在就餐時，可分為幾種情況：一是求吃飽，講求實惠，追求價廉物美，以家常菜為主的，應視其心理介紹菜肴，多為食客著想，以尋常風味菜、中低檔菜、大眾化菜肴為好。二是有目的就餐，或朋友相聚，家人團圓，生日祝愿以及商務活動的宴請等，介紹菜肴應以宴會菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本餐館獨特的宴會菜，如“風味宴”、“海鮮系列”、“豆腐宴”等以及“一雞多吃、“一魚多吃”等小型宴會菜，介紹其制法獨特，味道奇特，品種搭配等，使消費者達到就餐的目的。三是宣傳新菜的制法。如某地出現一種特色菜，不少食客聞名而來，像“西式鐵板菜”、“特色燜鍋菜”、“藤椒香雞”等，介紹這些菜肴，要抓住食客的心態，介紹其用料、流行趨勢、吃法、盛器等，加深印象，引導消費就餐。四是注意因人而異的介紹。食客因性別、年齡、職業、地域、經濟狀況、習慣等不同，就餐的口味區別明顯。如北方人和南方人口味不同；老年人追求營養、健身、易消化，口味清淡；而年輕人推崇時尚菜肴，多愛吃新潮的風味菜；女性口味多樣，追求奇特：工薪階層注重實惠，講究價廉物美；企業老板與白領講究檔次等。分清對象介紹菜肴，往往可以打動食客，使其愉快地就餐，達到促銷的目的。

此外，應回避食客的禁忌心理來介紹菜肴。一些少數民族、外國朋友，有特殊的飲食禁忌，應特別講究。如一些食客有某些疾病或特殊癖好，應了解清楚；對囊中羞澀的人，應態度熱情，推薦介紹菜品檔次要恰當，不要強人所難，使之尷尬，以免傷其自尊心。

菜肴的推銷是一種雙向活動，還要注意以下幾點：

第一，應講求職業道德，實事求是地介紹，對顧客負責，用真誠和高質量的菜肴回報食客，才是服務宗旨。

第二，要對菜肴有足夠的了解，對一些不足之處也要介紹，如一些藥膳菜肴，特別是大補之品，兒童不宜，應予說明。不要過分夸大一些菜肴的營養、功能等，以免誤導。

第三，要善于聽取食客的意見，在其就餐前后，了解其對菜肴的看法，加以改進；進一步提高菜肴的質量。

第四，通過介紹菜肴，與食客真誠交往，用高質量的菜肴與優質的服務留住食客，爭取更多的“回頭客”，帶來長遠的效益。

總之，通過介紹菜肴，用語言的魅力溝通與食客的聯系，對于餐飲業的成功是不可缺少的。