奧運餐飲的十一條鐵律

北京奧組委提供的數據預測，“奧運區域”的餐飲服務將接待來自200多個國家和地區的28萬左右的奧運會相關人員。在前后60天的時間內，需要提供大規模、多樣化和高質量的餐飲服務。

英語如何報菜名?

想想看，“四喜丸子”、“宮保雞丁”、“夫妻肺片”……這些中國人耳熟能詳的菜名怎么才能翻譯成英文而又保持原意呢？此前就有“童子雞”被譯成“沒有經過性生活的雞”，而在國內引發媒體公眾大討論的現象。北京食品學會理事長蔡同一說，有關方面討論的結果最后還是決定直譯，舍棄中文菜名中引發聯想的部分，直接說明菜品本身。比如，“宮保雞丁”在奧運餐譜上，可以被直譯為“雞肉在酸辣醬中”，“咕肉”可被譯為“豬肉在酸甜醬中”，而“夫妻肺片”則翻譯成“豬肺在辣醬中”。然后在菜名后面寫上拼音，再配上圖片，做到直觀易懂。

一盤涼拌面的熱量是多少?

你聽說過有人在飯店點菜時說：“您給來1673.6 KJ的四喜丸子”嗎？不過在奧運村，中餐需要標示菜品所含營養和熱量的數據卻一點都不稀奇。

北京奧運會的奧運村餐廳將改變以往西餐一統天下的局面，以中餐、日餐和韓餐等為代表的亞洲餐占30％的比例，這也是國際奧委會首次明確中餐在奧運菜單里的比例。而向來較真的國際奧委會對中餐的評價方式顯然與國人不同，國際奧委會要求中方提供的每一種菜品要標明其中所含的營養、熱量的數據。

到底什么樣的食品可以進入北京奧運會？要考慮歐美人忌諱海參，穆斯林人不吃無鱗魚、無鰭魚，不少外國朋友不吃刺多的魚等等；此外，要確保安全無事故，不出現因食用食譜中的食品而引發興奮劑檢測陽性；另外，還要保證營養的合理性和菜肴的可口性；最后，要本著節儉的原則，體現中國特色。

小白鼠如何參與餐飲安全實驗?

在奧運期間，奧運餐廳每收到或者使用一批貨物，都要進行電子化登記，數據會傳遞到指揮控制中心，進行全面監控。同時，還要對食品進行全封閉保存，采取動物性實驗，也就是將牛奶、酒、沙拉、米、油、鹽、調味品等原料和食品在制作之前，先給試驗用的白鼠食用，觀察24小時是否有特別反應。

食品哪里來?胸卡告訴你

按照奧運會的慣例，為各個代表團準備的菜肴，都要標明產地，并對產地進行長達兩年的跟蹤，以確認原料中沒有農藥殘留等有毒有害物，不含興奮劑，調配料檢驗合格，同時菜肴中的營養成分品質、蛋白質、脂肪、維生素要量化。北京已建立奧運食品安全追溯系統。這個系統將把在奧運場館就餐的運動員身份信息與其所消費的菜單食譜食品原料信息相連，形成一個信息庫。到時候，運動員刷卡就餐，哪一環節出了問題，都能迅速查到，從而實現對運動員菜譜的精細化管理。

動物肝臟為什么不能上餐桌?

在去年12月27日，國際奧委會宣布2008年北京奧運期間要進行4 500例興奮劑檢查，這個數量比雅典的時候多了25％。

復雜而精致是中國菜的特點，而食品越復雜，可能的不安全因素就越多。國家興奮劑檢測中心楊樹民教授就建議，動物肝臟、保健品等不應上奧運餐桌，以免給運動員尿檢帶來麻煩，因為藥物殘留一般都留在肝臟部位。

廚房如何反恐?

奧運期間，所有奧運食品運輸必須統一配置，須經安保部門、衛生防疫部門檢驗合格，指派專門司機、專門押運人員按照指定路線將食品運送到指定地點，押運人員必須始終堅守現場。同時，食品運輸專用車輛必須安裝GPS定位報警系統，車輛離開時必須簽封，到達目的地才可以開封。這主要是防止有人在車輛中夾帶爆炸物品進入警備區。據了解，目前，部分配送車輛已安裝了這個裝置。此外，奧運食品需要存放在專用的庫房內，由專人保管。同時，倉庫要配備必要的通信聯絡，包括倉庫報警、圖像監控、消防設施等技術安全防范的設備。而對食品進行加工時，必須在檢驗合格的場所，由經過挑選后取得合格證的人員加工。加工過程有專人監督、專人驗收。奧運廚房將配備專人進行24小時值班守衛。

奧運快餐多少錢?

等到北京奧運會的時候，每個場館都將會配備3輛移動餐車，每輛車將配備15組冷藏柜，可以同時滿足2000人用餐。而每盒快餐將包括兩葷兩素以及水果和湯，并且在一個星期之內都不重樣，而這樣一份快餐僅需要19元。運送快餐使用的是一個多功能的配餐車，它的內部集大功率微波隧道、GPS定位器、時間溫度記錄儀、溫度檢測儀等高科技手段于一身。在采購、加工食物的過程中，為了使食物保證新鮮，采用了冷鏈加工方法，在冷鏈生產方式下，產品的保質期長達15天。在加熱的時候，配餐車上的微波隧道就會啟動，可以在2分鐘內對0℃～7℃的冷藏食品進行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度最終會達到70℃以上。這樣就保障了食物的色、香、味俱全。

本土餐飲有哪些禁忌?

中國烹飪協會推薦食品和菜品規定：1.代表當地特色；2.原材料要好采購；3.不帶藥用作用；4.食材技術不能太高，要定量生產；5.不是祖傳秘方。

餐飲經理要多少?

根據2007年召開的23項測試賽，目前已經有23個場館確定了自己的餐飲經理。但是這遠遠不夠，北京奧運會期間，他們將負責95個場館的經營服務，包括31個競賽場館、45個獨立訓練場館、10個非競賽場館和7個交通場站，所以，屆時需要的餐飲經理人數應該在50到60人。

奧運對它們說不

首先一次性發泡塑料飯盒和塑料袋盛裝食物嚴重影響我們的身體健康。青少年食品檢驗中心的專家提醒大家：當溫度達到65℃時，一次性發泡塑料中的有害物質將滲入到食物中，對人的肝臟、腎臟及中樞神經系統等造成損害。必須使用的一次性餐盒應以可降解或可回收的材料制作。另外，一次性筷子也是最需要杜絕的。

奧運餐飲如何烹調?

在大型運動會上服務過的主廚認為，北京奧運餐飲應該以炸、煎、烤食為主。炒的菜以少湯、少汁、少芡、少油為主，多數外國客人不愛吃帶湯的東西，熘的、滑的、帶汁的也不愛吃。

歐美人大多不喜歡熱食，需要在供餐時做出調整，比如做拔絲蘋果、香蕉，原料炸好后要先晾涼，分別放在盤子里，澆上蜜，拿上去；米飯應以炒飯為主，歐美人對蒸飯不感興趣；調味上微辣、微甜、微咸。另外盛食物的器皿一定要檢查合格，先進的設施一定要和餐飲實際相結合，經過實踐的檢驗，才能萬無一失。

菜名翻譯民間爆笑版

童子雞——Chicken without Sexuel Lift （“還沒有性生活的雞”）

夫妻肺片——Husband and Wife's Lungslice

（“丈夫和妻子的肺切片”）

四喜丸子——Four Glad Meatballs

（“四個高興的肉球”）

宮保肉丁——Government abuse Chicken

（“政府虐待雞”）

紅燒獅子頭——Fried Lion's Head

（“油炸獅子腦袋”）

菜名翻譯官方建議版

童子雞——Spring Chicken（嫩肉雞）

夫妻肺片——Pork Lungs in Chill Sauce

(辣椒油里的豬肺）

四喜丸子——Four-Joy meatbaiis(Meatballs Braised with Brown Sauce)

（綜合調味料烹制的肉球）

宮保雞丁——Kung Pao Chicken

（Kung Pao 雞肉）

紅燒獅子頭——Stewed pork Ball in Brown

(棕色的燉煮肉丸子）