焗肴精選（一）

芋泥臘味焗三蔬

材料：芋頭450 g，蘑菇200 g，西蘭花150 g，白菜心250 g，臘腸35 g，高湯、鮮奶、椰奶、椰絲、精鹽、白糖、雞精各適量。

制法：1. 芋頭去皮、切片，蒸至軟爛，趁熱放入果汁中，加鮮奶和椰奶（鮮奶多過椰奶）打成泥。

2. 蘑菇燙水，撈出后放入高湯，加精鹽、白糖、雞精調味，煮滾、關火，放至入味。

3. 在滾水中放精鹽、白糖，下白菜心汆燙至軟，撈起；西蘭花燙熟；臘腸蒸熟，切碎備用。

4. 起油鍋炒煮椰奶芋泥，加入高湯75 g，放少許精鹽、白糖調味，用小火慢慢推煮，可視情況加入椰奶調整濃稠度，煮好關火。

5. 將燙過的蔬菜放在烤盅內，倒入芋泥；烤箱預熱至200℃，放入烤盅烤15分鐘，當表面金黃色時取出，撒上臘腸末，椰絲即可。

翡翠芝士奶油焗魚柳

材料：龍脷魚600 g，高湯350 g，豌豆、白汁、奶酪絲、白糖、精鹽各適量。

腌料：胡蘿卜450 g，洋蔥450 g，芹菜250 g，蒜2瓣，紅蔥75 g，豆豉10粒，高粱酒適量。

制法：1. 魚切成魚柳；將腌料拌勻打汁，放入魚柳腌約3小時。

2. 魚柳放進烤盅中，淋上白汁，撒上奶酪絲，烤箱預熱至180℃放進魚柳烤25分鐘。

3. 豌豆在高湯中燙熟，加少許精鹽、白糖調味，倒入盤中；再將烤好的魚柳入在豌豆上即可。

什錦釀焗鮮冬菇

材料：鮮冬菇10朵，高湯300 g，淀粉、芥藍、蒜蓉、姜末、魚子各適量、白糖、蠔油各少許。

豬肉餡材料：豬瘦肉600 g，鮮蝦肉100 g，洋蔥末100 g，胡蘿卜末75 g，精鹽5 g，生抽10 g，雞蛋1個，雞精15 g，香菜末、冬菇末、大地魚干末、蠔油各少許。

制法：1. 冬菇燙水，擠干水分，薄薄拍一層淀粉備用。

2. 在每一朵香菇中，釀入豬肉餡（用量約18 g），在豬肉餡上輕拍少許淀粉。

3. 起油鍋，放入香菇兩面煎黃。

4. 以蒜蓉和姜末起鍋，放入高湯，加少許雞精、白糖、蠔油調味，如果味道不足可以加少許生抽，再放入香菇焗到湯汁收濃。

5. 將芥藍修整齊，汆水燙過備用。

6. 盤里擺放芥藍菜，再鋪上香菇，最后淋湯汁，點綴魚子即可。

碧綠上湯焗龍蝦球

材料：龍蝦2只，豆苗150 g，枸杞子1小把，上湯840 g，料酒、雞精、酒各適量。

腌料：精鹽、香油、胡椒粉、白糖、色拉油、水淀粉各適量。

起鍋料頭：姜末、蔥末、蒜蓉各適量。

制法：1. 龍蝦殺好，取肉，改刀切成球，用精鹽、香油、胡椒粉、白糖抓勻，加少許水淀粉，色拉油再拌勻。

2. 起油鍋，待油溫升至七成熱時，倒入龍蝦球，過油炸至八成熟，撈出，瀝油備用。

3. 起鍋爆香姜末、蔥末、蒜蓉，淋少許料酒，倒入龍蝦球，240 g上湯，加精鹽及少許白糖調味，蓋上鍋蓋，燜焗約2分鐘。

4. 另鍋汆燙豆苗，水中可加少許酒，去除生味。

5. 在鍋里加熱600 g上湯，放精鹽、雞精和少許白糖調味，滾開后入下枸杞子、豆苗，再滾開時熄火；將汽汁倒在盤中，放上龍蝦球即可。