極美的泰國酸辣菜

在泰國菜肴中，酸辣味是泰國菜肴最典型的一種味型，泰國的酸辣菜肴，極具特色，非常美妙，十分可口，深受世界各國食客的歡迎，下面就向廣大的讀者介紹幾款泰國風味的酸辣菜肴。

一、酸辣牛腩筍

用料：牛腩1 000 g，竹筍300 g，生姜15 g，蒜仁35 g，蔥花10 g，剁椒、生抽王、料酒、味精、白糖、糯米白醋、胡椒粉、香油、花生油、檸檬汁各適量。

制法：1.牛腩煮熟切成塊；竹筍切成塊，飛水；生姜制成末；蒜仁切成粒。

2.竹筍放窩盤內墊底，上放牛腩，撒上味精、白糖、生姜末、蒜仁粒、胡椒粉，淋上生抽王、料酒、白醋，撒上剁椒，并將剁椒汁淋于牛肉上，上籠，蒸3小時，蒸軟爛時，出籠，撒上蔥花，澆上八成熱的花生油，淋上檸檬汁、香油即成。

特點：牛腩較爛，竹筍爽口，味道酸辣，美妙可口。

二、酸辣三文魚

用料：三文魚500 g，雞蛋1個，生姜20 g，芒果75 g，蒜仁20 g，洋蔥30 g，生粉、陳醋、辣椒醬、料酒、白糖、生抽王、精鹽、紅油、味精、蔥花、花生油、水淀粉、姜蔥汁、雞湯各適量。

制法：1.三文魚切成長方形塊；生姜、蒜仁、洋蔥切成小粒；芒果切成丁。

2.三文魚放盆內，加入雞蛋、生粉、精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻，腌1小時。

3.炒鍋上火，下花生油，燒至六成熱時，下魚塊，炸至外酥里熟時，撈出，放窩盤內，將鍋內的油倒出，下紅油、生姜、蒜仁、洋蔥，炸香后倒雞湯、芒果、陳醋、辣椒醬、料酒、白糖、精鹽、生抽王、味精，燒開，用水淀粉勾芡，出鍋，澆于三文魚上，撒上蔥花即成。

特點：三文魚細嫩，味道酸辣鮮香，略帶一絲甜味，十分可口。

三、酸辣冷水雞

用料：肥嫩雛母雞一只（重約2 000 g），紅椒20 g，紅野山椒15 g，生姜20 g，香蔥25 g，陳醋、生抽王、白糖、味精、紅油、花生油、花椒油、番茄汁、OK汁、炸欖仁各適量。

制法：1.母雞宰殺處理干凈；紅椒、生姜、香蔥均切成絲，放涼水中泡住；野山椒橫切成薄圈，放碗內，加入陳醋、生抽王、白糖、味精、紅油、花椒油、番茄汁、OK汁調勻，即成酸辣汁。

2.母雞放入微沸的水鍋中煮熟，撈出，放入冷開水中泡2小時，撈出，斬件，裝盤，擺成整雞形，淋上酸辣汁，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，澆上燒至極熱的花生油，放上炸欖仁即成。

特點：皮爽、肉滑、酸辣、鮮香、味美獨特。

四、酸辣鱔魚球

用料：去骨大鱔魚500 g，泡酸米椒100 g，小紅椒75 g，生姜30 g，酸豆角100 g，蒜苗（取莖部）50 g，干紅椒5 g，精鹽、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蠔油、白糖、香油、水淀粉、花生油、白醋、沙嗲醬各適量。

制法：1.鱔魚在內面剞上荔枝花刀，改成菱形塊；酸米椒、小紅椒、干紅椒均切成節，生姜切成粒；酸豆角切成段；蒜苗切成欖形。

2.炒鍋上火，下花生油，燒至六成熱時，下鱔魚速爆，倒入漏勺內，炒鍋洗凈，重上火，下底油、生姜、干紅椒、炸香，下酸米椒、紅椒、酸豆角、蒜苗炒香，加入適量泡米椒的汁，并加入精鹽、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蠔油、白糖、沙嗲醬、白醋，下鱔魚，略炒，用水淀粉勾芡，加入香油及蠔油，顛翻，出鍋，裝盤，即成。

特點：細嫩、酸辣、鮮香、味美。

五、酸辣仔鴨塊

用料：光仔鴨1 500 g，泡野山椒75 g，小紅椒50 g，生姜75 g，蒜仁75 g，果醋、檸檬汁、生抽王、老抽王、泰國魚露、精鹽、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉、紅油各適量。

制法：1.仔鴨斬成塊，放盆內，加入精鹽、料酒、生抽王拌勻，腌2小時；生姜切成大片；小紅椒拍裂。

2.炒鍋上火，下花生油，燒至七成熱時，下鴨塊，炸至色紅時，倒入漏勺內，炒鍋洗凈，重上火，下底油、生姜、蒜仁、小紅椒爆香，加入適量清水、果醋、生抽王、老抽王、泰國魚露、精鹽、料酒、白糖，并加入適量泡野山椒的汁以及野山椒，下鴨塊，中火燜約半小時，大火收濃湯汁，加入味精，用水淀粉勾芡，加入紅油，出鍋，裝盤，淋上檸檬汁，即成。

特點：酸、辣、咸、鮮、香、嫩、美。

六、酸辣基圍蝦

用料：基圍蝦500 g，蒜仁75 g，干紅椒10 g，紅椒50 g，西芹75 g，紅蔥頭50 g，精鹽、味精、花生油、糯米白醋王、美國辣椒汁各適量。

制法：1.基圍蝦剪去足、須，額劍，在背上片開；蒜仁拍松；干紅椒、紅椒、西芹切成欖形；紅蔥頭拍松。

2.炒鍋上火，下花生油，燒至七成熱時，下蝦，炸熟，倒入漏勺內，炒鍋洗凈，重上火，下底油、蒜仁、紅蔥頭、干紅椒、紅椒，炸香，下西芹，炒熟，下蝦，精鹽、味精、糯米白醋王、美國辣椒汁，顛翻均勻，出鍋，裝盤，即成。

特點：色紅、細嫩、酸辣、鮮香、味美。

七、酸辣狗肉片

用料：乳狗腿肉500 g，干紅椒10 g，紅泡椒75 g，大蔥75 g，八角、沙姜、花椒、陳皮各3 g，生粉、料酒、味精、胡椒粉、精鹽、生抽王、老抽王、陳醋、紅油、香油、花生油、水淀粉、喼汁各適量。

制法：1.狗肉切成大片，放盆內，加入精鹽、胡椒粉、料酒、生抽王、生粉、紅油拌勻，腌2小時；干紅椒、紅泡椒、大蔥均切成節。

2.炒鍋上火，下花生油，燒至五成熱時，下狗肉，爆熟，倒入漏勺內，炒鍋洗凈，重上火，下紅油、干紅椒、紅泡椒、大蔥、八角、沙姜、花椒、陳皮炸香，加入少量水，并加入料酒、味精、精鹽、生抽王、老抽王、陳醋、喼汁燒開，用水淀粉勾芡，加入香油、紅油、下狗肉，顛翻，出鍋，裝盤，即成。

特點：芳香、酸辣、滑嫩、美妙。