別有風味的彝家春菌菜

回到古老而美麗的故鄉彝家山寨里，勤勞的父老鄉親們會精心烹飪別有風味的美食讓你一飽口福。似乎在熱情好客的故鄉人心目中，招待貴客和離別故鄉多年的游子，沒有一道風味獨特的菜肴，即使再豐盛的竹桌菜肴也不算豐盛。所以千百年來，在祖祖輩輩的彝家人默默地與大自然展開頑強地拼搏和抗爭中，每當從紅土地里獲得豐收的勞動果實之后，便會獨創一道道風味獨特的美食佳肴。同一道普普通通的菜，在不同的手里會烹飪出一道道風味百樣的菜肴，使故鄉彝家山寨里的風味美食文化就象山頭盛開的野花般爭奇斗艷，讓你津津有味地品嘗著一道道風味獨特的菜肴時，也在慢慢品讀著一部山鄉美食文化的亮麗篇章。

故鄉彝家山寨千百年來獨居在滇中云貴高原烏蒙山搖籃里，四季翠綠的大山是故鄉彝寨千百年來永遠不變的一道風景，在這道風景中最引人注目的就是那四季頑強生長的椎栗樹，當風兒走過層層疊疊的樹林時，便會發出一陣陣似彝家男女亮嗓的山歌，又似彈奏著一曲大自然的美妙圓舞曲。

走進故鄉彝家農院里，會見到用椎栗樹制作的一個個舂筒，那舂筒高有1.7 m，圓筒孔徑有0.33 m，這種舂筒長年四季擺放在廈坎上，每個舂筒配有一根長2 m形似葫蘆樣兩頭圓粗而中間細的黃栗樹木棒做舂棒，這樣的舂筒是故鄉彝家人用來舂五谷雜糧之用。而擺在火塘邊高有0.33 m，孔徑有0.17 m的小舂筒，是故鄉彝家人用來舂花椒和制作風味美食舂菜時的生活用具。

在故鄉彝家山寨異彩紛呈的舂菜風味美食中，最讓我至今品味不休和回味無窮的是那道普普通通的舂菌風味菜肴，每每回味起來讓我直吸口水。每年的夏天，當雨水浸透了故鄉那一道道層層疊疊的連綿群山時，那滿山遍野便生長出豐富的野生菌。這是故鄉彝家人從山中采回營養豐富的野生菌，烹飪一道道野生菌津津有味地品食的時候。但在眾多的野生菌子中，故鄉彝家人最喜吃背土菌，因此種野生菌長形凸凹不平，從松軟的土質中長出時菌子的凹陷處都有泥士，所以故鄉彝家人稱此種菌為背土菌。

勤勞的父老鄉親們從大山里采回背土菌后，先拿到小河邊洗凈凹陷處的泥土和雜質，然后放在 筒箕里瀝干水分，最后抬到火塘邊，從火塘里扒出燒出的火炭，再把背土菌放在火炭上慢慢烤熟。待背土菌烤熟而散發出陣陣誘人香味時，取出吹吹拍拍去除火炭灰塵，然后放在火塘邊的小舂筒里制作地地道道風味獨特的舂菌菜。

雖然故鄉彝家人做的火烤舂菌菜很簡單，卻又十分講究配料，配料不齊做出來的舂菌沒有風味，沒有獨特風味的舂菌上不了飯桌，所以，祖祖輩輩的彝家人做火烤舂菌的配料很考究，這些配料似乎還帶有一些祖傳的色彩。千百年來的故鄉彝家人做火烤春菌菜的配料，更少不了生大蒜、生姜、火烤青辣椒、核桃仁、豆豉、食鹽與烤熟的背土菌一起舂爛即可吃，佐料越齊全味道越香。

故鄉彝家人舂菌菜的味道以香、辣為特色，在夏天野生菌瘋長的季節里，舂菌自然成為家家戶戶竹桌上一道風味菜肴。每天吃飯時做上一碗舂菌菜，不僅極為下飯，而且更有香味，香辣獨特的故鄉舂菌菜，有驅寒祛濕功效。所以，吃故鄉彝家人土里土氣做出來的舂菌菜，不僅可以飽口福，而且可以防病治病。在夏天野生菌盛產的季節里，若有機會到故鄉彝家山寨里或自己選購一些背土菌，不妨自己做一道舂菌菜。朋友們可千萬別忘了品嘗別有風味的彝家人那香辣的舂菌菜吧！

筆尖的墨水流出了風味獨特的故鄉彝家人的舂菌菜的飄香氣息，我這張“五香嘴”也經不住舂菌菜香辣味的誘惑，那么不爭氣地卻那么津津有味地吸著口水，仿佛在品食著別具風味的故鄉彝家人的舂菌菜。