瑞士酒店經營餐飲有特色

瑞士的酒店對餐飲都非常重視，無論是城市還是山村滑雪、度假型酒店，餐飲收入一般都超過客房收入，高的可占到酒店總收入的80%以上。瑞士酒店協會的星級評定標準規定，一星級酒店只需擁有客房5間。單從這一規定，便可以看出餐飲業在酒店中的地位。

由于餐飲對酒店的重要性，在瑞士，酒店廚師受到了廣泛的尊重。在重大宴會即將結束前，宴會主持人總會邀請出當值廚師并逐一介紹給客人，所有的客人都會以掌聲及其他方式熱情感謝廚師們辛勤而又充滿創造性的勞動。

在酒店內部，還盛行當天配菜及烹飪的廚師向餐廳服務員解釋菜名、原材料的組成、切配方法及簡要的烹飪制作過程等。由于客源組合的差異、需求和季節的變化以及經營者經營策略的變遷都會對菜單的內容、價格及構成產生變化，增強廚師的責任感。餐廳服務員深入了解了菜名、原材料、制作烹飪方法、價格等，能更好地向客人推銷，從而提高銷售率和服務質量，使酒店經濟效益得到提高。

瑞士的酒店哪怕是不起眼的小店，對服務過程中擺臺、上菜，撤臺、鋪臺布等都有一套嚴格的程序，這種“流水線”的規范服務模式，有效地保證了酒店的服務效率。瑞士酒店在規范的基礎上，更重視服務的精細。酒店推出野味餐服務，就會配上含飛禽走獸圖案的菜單、狩獵的背景音樂以及野味湯、野味汁等。有時還會在客人進餐中請傳統的號角隊表演一幕狩獵時的場景。這樣精細的服務就使“吃”不僅僅停留在食物的色香味形，而且上升到了“吃的考究”、“吃的氛圍”。精細的服務還體現在服務節奏和服務效果上，斟酒不單單客人酒杯中的酒少了要及時添上，且添得要恰到好處，不能影響或擾亂了客人的行動。瑞士酒店在管理過程中十分重視員工的合作精神和團隊意識。在任何一個部門，如果管理者發現有員工提前完成了自己的工作而不去幫助別人，他就會立即上去指明糾正，他們認為如果一個團隊由于人員技術水平不一或意見不同而各自為戰，那是不可理解的，也是不能接受的。瑞士的酒店規模都不是太大，加之勞動力成本很高，酒店基本上要求員工能從事多項工作，即我們通常所說的“一專多能”。

在瑞士，酒店對競爭策略非常重視，很少有酒店采用價格競爭，幾乎所有的酒店都不會給客人打折。到了淡季，客源的下降，絕大多數山村和度假型酒店等都會關門歇業，不會以低價招徠顧客。而酒店的競爭主要體現在服務質量和項目創新上，通過不斷推陳出新，用新的菜單、新的優惠組合及其他新的服務項目來吸引不同的客人。創新特色也是瑞士酒店競爭的一個重要手段，如理諾士飯店管理學院附近有一家五星級酒店，盡管規模不大，但它頗感自豪的是擁有一套設施齊全、頗具現代化特色的醫療保健系統，甚至包括中醫的一些養生療法。其客人80 %以上都是來酒店進行康復療養的，這個特色使該店在當地名聲很大，生意穩中有升。這種良好、有序的行業內部競爭，使瑞士酒店業的整體利益得到了有效保護。