創(chuàng)新豬腦菜肴四款

豬腦花是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N烹飪原料，它口感嫩滑，具有補(bǔ)腦和增強(qiáng)記憶力的功效，特別適合學(xué)生和公司職員、老人等人群食用，下面就以豬腦為原料，做四款新菜供大家參考。

一、剁椒腦花

原料：腦花300 g，內(nèi)脂豆腐200 g，紅剁椒100 g，蔥花10 g，烹調(diào)油50 g。

做法：1.將腦花略蒸一下，去掉上面的筋膜，切成2 cm見方的塊。內(nèi)脂豆腐也切成2 cm見方的塊放入盤中墊底，上面放腦花丁，紅剁椒澆勻。

2.上屜蒸6分鐘取出，澆入熱油撒綠蔥花，上桌即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，口味鮮辣，嫩滑，誘人食欲，有補(bǔ)腦增強(qiáng)記憶力的功效。

二、桃仁熘腦花

原料：腦花250 g，核桃仁100 g，白糖40 g，白醋25 g，番茄醬30 g，鹽1 g，淀粉適量。

做法：1.腦花汆一下去掉筋膜切成小塊，拍粉掛脆皮糊炸至金黃酥脆撈出， 核桃仁也炸一下倒出瀝油。

2.原鍋加底油放入番茄醬、糖、白醋勾芡后，倒入炸好的腦花和核桃仁出鍋裝盤。

特點(diǎn)：色澤紅亮，口味酸甜。

三、山藥人參燉腦花

原料：腦花300 g，白山藥150 g，人參1根，枸杞10粒，鹽5 g，味精5 g，雞湯750 g，蔥，姜末少許，菜心2個(gè)。

做法：1.腦花切成小塊，白山藥切成菱形丁，汆一水倒出瀝水。

2.蔥姜末熗鍋，下入氽好的腦花和山藥丁，放入人參、枸杞小火燉10分鐘調(diào)味，放入菜心，出鍋淋雞油。

特點(diǎn)：口感鮮嫩，益氣補(bǔ)腦，營養(yǎng)豐富。

四、繡球腦花

原料：腦花200 g，肉餡（肥七瘦三）150 g，干貝絲20 g，黃瓜皮絲15 g，蛋皮絲10 g，紅椒絲10 g，粉絲15 g，雞蛋1個(gè)，鹽、味精、雞精各4 g，香油10 g。

做法：1.腦花去掉筋膜，同肉餡調(diào)味后，加雞蛋做成12個(gè)小丸子。

2.上面五種絲混合勻，將肉丸逐個(gè)滾勻后，上屜蒸6分鐘，取出，放盤內(nèi)，澆入白汁，即可。

特點(diǎn)：形同繡球，葷素搭配合理。