內(nèi)江特色面食與小吃

米泡粑

原料：大米250 g，米飯50 g，干酵母4 g，泡打粉3 g，細白糖20 g，5 cm竹圈10個，籮帕布1張。

方法：1.將大米和米飯用清水泡漲1小時，再用磨漿機磨成米漿。2.等米漿沉淀后，將面上清水潷掉，用紗布將米漿中未磨細的原料過濾后，放入酵母和泡打粉，自然發(fā)酵至漿液上起小泡時，夏季大約4小時，春秋兩季8～12小時，冬季適當用溫水上放漿液盆加溫發(fā)酵，時間約8小時。3.鍋上燒開水，上放蒸籠，將竹圈先放，后用水打濕籮帕布，舀漿入圈中，蒸上8分鐘至成熟。

技巧提示：1.米要泡透，要濾掉未磨細的大米。2.可以用老面或面肥發(fā)酵，小蘇打或食用堿壓酸。3.蒸時要一氣呵成，中途不停氣。4.成品松泡軟熟。

油炸粑

原料：糯米250 g，綠豆150 g，熟面粉50 g，花椒粒10 g，鹽10 g，菜油2000 g。

方法：1.將糯米用清水洗后，泡漲2小時，上籠蒸45分鐘熟后，用木杵舂茸。2.綠豆洗后入鍋煮至爆開時，濾掉水。3.鍋中放油下綠豆，花椒邊炒邊用鍋鏟壓茸綠豆后，放面粉、鹽起鍋，冷后用手搓成直徑2 cm小球。4.手上沾油取一塊糯米團包餡，用手掌壓凹。5.鍋中放油燒至八成時，將餅坯入鍋炸熟成金黃酥脆。

技巧提示：1.蒸米時一定要注意摻水不能過多或過少，應用手掌平平一掌水。2.綠豆要炒反沙，油溫要燒高一點。

鋪蓋面

原料：秤砣菜50 g，面粉250 g，鹽2.5 g，骨湯，蔥花適量。

方法：1.面粉加鹽1 g，水適量和成硬面，餳10分鐘待用。2.鍋入骨頭湯、姜粒、秤砣菜熟后，用手沾油扯面團一塊，厚簿如紙，面塊入鍋中，熟后起鍋滴香油、小蔥花即成。

技巧提示：1.面團稍硬餳后即軟，扯后有筋不容易斷。2.秤砣菜指剛沖出苗的豌豆，還沒有幼苗。3.骨頭湯要熬白熬香。