天下第一羹

4000多年前，彭祖，即 鏗，他善于烹調，創制味道鮮美的雛羹，即野雞湯，獻給堯帝食用，治愈了堯帝的多年重病，堯帝便把彭城封給了 鏗，故而后世稱他為廚師之鼻祖，徐州也被稱作“彭城”。詩人屈原在《楚辭#8226;天問》中也寫道：“彭鏗斟雛，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”漢代楚辭專家王逸注：“彭鏗，彭祖也，好和滋味，善斟雛羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也。”宋代洪興祖補注：“彭祖姓 名鏗，帝顓頊玄孫，善養氣，能調鼎，進雛羹于堯，封于彭城。”彭祖首創雛羹，影響深廣，《論語》、《史記》中均有記載，雖時代變遷，但經過歷代彭城廚師的不斷努力，使彭祖遺藝有繼，并被逐步改良。據《大彭烹事錄》記載：“雛羹”被歷代皇帝視為珍品，至今仍是高級宴席上珍饈美味。雛羹初以稷米、野雞為主料，后演變為薏米、烏雞。

相傳清代乾隆年間，徐州“易牙菜館”來了兩位舉止非凡的客人，執意要幾樣地方高檔古典菜。廚師使用現成的烏雞配薏米燉之成羹作一主菜。薏米、烏雞都是藥用之物，做成后不但色形俱佳，而且營養豐富，具有食療作用。端菜上桌，客人品嘗后頓覺鮮香異常，問其菜名。答曰：“雛羹”。上首的一位客人靈機一動，脫口而出上句：“奚烏一雞羹傳世”，下首的一位應聲接下句：“竹金戔 鏗調鼎”。這兩句是以“雞、”兩字拆拼成文的。原來，上首坐的是乾隆皇帝，下首坐的是才子紀曉嵐。這樣，“天下第一羹”算是皇封，此后聞名全國。

現代的“中華名小吃”湯就是從雛羹演變而成的。 湯與雛羹不同之處是把稷米換成麥仁，加豬元骨、豬蹄膀、母雞熬至雞酥肉爛、控出汁。與傳統雛羹相比，湯汁更加濃肥，口味醇厚，營養豐富，滋補功效更強。彭城名人張紹堂先生品嘗了雛羹，即興賦詩云：“屈原《天問》留遺篇，雛羹源流四千年，宇內烹調始彭祖，發揚光大代有傳”。

早在兩千多年前，中國古典醫學名著《黃帝內經》就提出“五谷為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”。并強調“醫食同源”、“醫膳同功”。采用食物調養脾胃之氣，是中醫養生學的重要內容。一直被廣泛提倡的“滋補養生膳”就是根據人體健康狀況，用包括蔬菜、谷物、肉類在內的各種食物補充和調節人體營養的平衡。中國古時就有“以食代藥”的主張，提出“藥補不如食補”，應根據食物的性味，搭配出具有“食療養生”功效的膳食。經科學分析， 湯的配料（面粉、母雞、豬蹄膀、豬元骨、小麥、大蔥、生姜、八角、花椒、胡椒、味精、香油、鹽等）和制作均對人類食療養生具有明顯的促進作用，完全符合中醫養生學和現代營養學的基本原理。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”。小麥所含碳水化合物約75 %，蛋白質約占10 %，是人體補充熱量和植物蛋白的主要來源。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心、益腎、和血、健脾”。《醫林纂要》也概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便、潤肺燥。對于更年期婦女，食用末制的小麥還能緩解更年期綜合征。

母雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，被稱為“能量之源”。它更是憑借其高蛋白、低脂肪等特點贏得了人們青睞，對脾胃氣虛引起的乏力，胃脘陰痛，產后乳少以及頭暈患者具有很好的調補作用，是陰血患者、產婦、年老體弱及久病體虛者的首選補品。豬蹄膀也稱豬肘，味甘、咸，性平。有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。含有大量的膠原蛋白質，可使皮膚豐滿、潤澤，是增強體質的養生佳品。豬元骨煮湯能起到抗衰老的作用，這是由于人體骨骼中的紅、白細胞等都是在骨髓中形成的，隨著年齡的增長和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低將直接影響到人體新陳代謝的能力。而元骨湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝元骨湯加以調理，可以減緩骨骼老化；另外，元骨湯還有利于青少年的骨骼生長。豬元骨不僅含有豐富的蛋白質，更含有大量的鈣、磷、鐵等無機鹽，最為可貴的是，元骨湯的營養成分特別易被人體所消化吸收。

現代營養學強調膳食中食物的合理搭配，充分發揮蛋白質的互補作用，蛋白質是生命的最重要物質。湯在制作中，雞肉、豬肉、小麥等通過互補作用進一步提高了蛋白質的營養價值。

通過上述分析不難看出， 湯不僅配料、制法合理，味道鮮美，而且營養豐富，滋補作用非常明顯，尤其適合于作為早點飲用，可使人精力充沛，提高一整天的工作與學習效率。

“天下第一羹”，當之無愧！

湯

原料：豬元骨 1 500 g，豬蹄膀 1 000 g，光母雞 1 000 g，麥仁 500 g，元茴 20 g，花椒 20 g，桂皮 20 g，陳皮20 g，胡椒粉50 g，味精100 g，蔥白500 g，生姜250 g，香油100 g，精面粉2 000 g，精鹽200 g。

制法：豬元骨、肘子、母雞、麥仁、大蔥（拍松）、生姜（拍松）洗凈后放入大湯鍋中，旺火燒開后續煮數小時改用文火再煮數小時至雞、肘子酥爛，撈出豬元骨、雞骨，加入精鹽、胡椒、味精，用料酒、精面粉（調成稀糊）勾芡，裝碗時淋香油即成。

風味特點：鮮香醇厚，味美爽口，營養豐富，早點佳品。