為“奧運”精神喝彩，弘揚中華美食文化

在全國人民喜迎“奧運”來臨之際，隨著經濟的日益繁榮，南北菜系相互交流，在菜肴制作上，繼承與創新并舉，烹調技藝更加科學合理，既營養又衛生、既造型新穎又風味獨特，人們在品嘗美味佳肴同時，也得到了精神享受。為“奧運”精神喝彩，特制做四款菜肴，一、喜迎奧運，喻意表達情境；二、賽龍舟，喻意比拼奪冠；三、攀登高峰，喻意爭創佳績；四、百花爭艷，喻意奧運風采，描繪和平世界大家園，祝愿“奧運會”圓滿成功。

一、喜迎奧運

主料：蝦仁50 g，雞泥200 g（或肉餡）。

調料：精鹽15 g，番茄沙司40 g，白糖、醬油各5 g，味精10 g，雞蛋8個。

輔料：香菜15 g。

操作方法：1.用2個雞蛋加點水淀粉，攪拌均勻，炒勺燒熱，攤成蛋皮。

2.將蝦仁摘洗干凈，加少量鹽，味精調味；用蛋清一個，加適量淀粉上漿，用五成熱油，滑熟倒出。

3.將雞泥或肉餡，加適量水淀粉、雞蛋一個拌勻，煎成直徑5 cm左右，扁圓形丸子。炒勺另放少量底油，放番茄沙司煸炒，加鹽，醬油、白糖，添加適量湯，放入煎好的丸子， (木靠)成桔紅濃汁。

4.將雞蛋皮用一圓碗扣住，切割成15 cm左右圓形大片，上面放上滑熟的蝦仁，用4個蛋清抽蛋泡糊，抽到能立住筷子為好，拌上10 g左右干淀粉，攪拌均勻，抹在蛋皮放好的蝦仁上，抹平、抹嚴、造形，兩邊點綴上香葉，上屜蒸二分鐘即好。將蒸熟的圓餅型蛋泡糊面上，用番茄沙司擠成“喜迎奧運”字塊，下面繪制“奧運五環圖案”，外圍擺上(木靠)好的丸子，在“喜迎奧運”面上澆上白汁即成。

二、賽龍舟

主料：鯉魚1250 g左右。

輔料：魷魚50 g，鵪鶉蛋10 g，雞片25 g，海參25 g，蝦仁25 g，冬菇15 g。

調料：蠔油15 g，海鮮醬10 g，精鹽15 g，味精10 g，水淀粉50 g，上湯30 g。

操作方法：1.將鯉魚去鱗、鰓，清洗干凈，從魚脊背處將魚骨片開，剪斷脊翅骨，里面用小刀剞成十字花刀，抹少許鹽、料酒、味精、碼底味。

2.沾上全蛋糊，翻轉過來，用筷子做成船形，放入六成熱油鍋炸定形，再放四五成熱油鍋浸炸熟透，撈出擺在盤中。

3.將魷魚剞成麥穗花刀，海參切抹刀片，鵪鶉蛋炸成金黃色，將各種輔料用開水燙熟，撈出控凈水分，然后用五六成熱油鍋滑一下。

4.勺內另放少量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入輔料煸炒，加調料，上湯適量，勾芡出勺，擺放魚型船內，魷魚卷立擺，上面放鵪鶉蛋造型，龍船澆上鮮咸薄芡。船四周可用綠色蔬菜汁勾薄芡似海水即好。

三、攀登高峰

主料：熟土豆泥300 g，熟肉丁100 g，蝦仁50 g，雞蛋清10 g。

輔料：胡蘿卜，黃瓜皮，香菜。

操作方法：1.將熟土豆泥300 g、熟雞肉丁100 g，加精鹽15 g、味精15 、香油25 g拌勻，放在盤中堆成山石奇峰造型。

2.將黃瓜皮切成長條片，擺成樹干形，黃瓜片開橫切成連刀梳葉形，按成樹葉狀，拼擺成“迎賓松樹”形狀。

3.將黃瓜去皮，胡蘿卜去皮，切成“蝦腰形”，將蝦仁上漿，用五六成熱油滑熟。

4.炒勺另放底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入輔料煸炒，加調料，上湯適量，放入滑熟蝦仁，香菜葉，勾成米湯芡，澆在奇石山峰上即可。

四、百花爭艷

主料：豬里脊肉300 g，蝦泥50 g，雞蛋6個，海參30 g，肉絲25 g。

輔料：面包渣100 g，冬菇15 g，香菜，胡蘿卜。

調料：精鹽15 g，味精15 g，雞粉15 g。

操作方法：1.將雞蛋3個打勻，攤成雞蛋皮，切成5 cm圓形片12片，上面抹上調好口味的蝦泥，擺上花草，用香菜葉擺邊，用胡蘿卜小菱形擺花心，上屜蒸2分鐘即熟。

2.將2個雞蛋攪勻炒熟，肉絲25 g炒熟，拌上海參絲25 g，冬菇絲25 g，青椒絲15 g，加調料拌勻成餡待用。

3.將里脊肉片成0.3 cm厚大片，卷上餡心，卷成4 cm左右粗筒形，要粘住縫隙，沾一層面粉，再沾一層蛋液，最后沾上面包渣，放五六成熱油鍋中炸熟，須用慢火浸炸熟透，炸成金黃色，改成3 cm斜刀厚片，擺在盤中成荷花形，四周擺上蒸好的蘭花圓餅，澆上白汁即好。