融和的飲食文化時(shí)代

不僅僅是在中國(guó)，食物和飲食是所有文化的基石，是民族特性最可靠的象征。想想在春夏之交的午后，美美地吃上一頓豐盛的午餐，細(xì)細(xì)地品上一杯上等新茶，再美美地睡上一個(gè)午覺(jué)，食物與休息的節(jié)奏與和煦的暖陽(yáng)完美匹配。

民族飲食體現(xiàn)了我們的方方面面:我們的宗教禁忌，民風(fēng)食俗，階級(jí)結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟(jì)乃至政體。中國(guó)的飲食文化博大精深，五彩紛呈，很難給它下一個(gè)精確的定義，倘若非要給它下一個(gè)定義的話，我想借用“和”這一文化理念，國(guó)家治理要和諧，家庭團(tuán)結(jié)要和睦，人與人相處要和氣，烹調(diào)也要講究五味調(diào)和，菜系之間又要互相融和，兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)。其實(shí)菜系之間既有它的個(gè)性，又存在著共性的交織，尤其是在通訊快捷和貿(mào)易加速的時(shí)代，許多我們以為深深扎根于文化傳統(tǒng)的食物實(shí)際上可以追溯到全球交流，像胡椒、胡蘿卜、番茄等等這些具有外域特色的名字不就是全球交流的結(jié)果嗎？日本從中國(guó)引入了筷子，從葡萄牙引入了天麩羅，第一碗面條是否出自意大利，如今我們終敢斷言:NO，一碗反扣于碗底且保存良好的黃色面條在青海省的拉加 (音)考古遺址被發(fā)掘出來(lái)，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，面條是用小米的原料做成的已有長(zhǎng)達(dá)四千年之久，無(wú)可辯駁地否定了面條起源于意大利或是阿拉伯的歷史性爭(zhēng)論，而他們都聲稱(chēng)他們的祖先曾在兩千年前就發(fā)明了面條。

如今我們已經(jīng)接受了番茄醬、色拉醬，也接受了咖喱醬，并且能運(yùn)用自如。麥當(dāng)勞快餐也遍地開(kāi)花，我們完全不顧被西方人鄙為垃圾食品之嫌而大快朵頤，真羨慕有如此眾多忠誠(chéng)的消費(fèi)群，始終如一地“呵護(hù)”著麥當(dāng)勞的成長(zhǎng)，竊以為麥當(dāng)勞快餐能融入不同飲食文化成功的秘訣在于它的異域文化風(fēng)情，方便快捷、衛(wèi)生、休閑(沒(méi)有酒桌上進(jìn)食的繁褥章節(jié)與思想包袱)、美味，當(dāng)然價(jià)格也不算太貴，這已足夠了，誰(shuí)還在乎多攝入一點(diǎn)高熱量的營(yíng)養(yǎng)配比呢?尤其在發(fā)展中國(guó)家。

任何一個(gè)民族的飲食都不可能是完美的，即使把各個(gè)民族的飲食特色融匯一爐，假如將中國(guó)的味道，日本的拼擺藝術(shù)，法國(guó)的浪漫奢華，和地中海式的健康飲食（以橄欖油、海產(chǎn)品和新鮮的蔬菜水果為主)拼湊一起，混合出一種飲食風(fēng)格，我想也是不倫不類(lèi)的。其實(shí)這些也是無(wú)法混合的，因?yàn)槲锂a(chǎn)、氣候、文化特點(diǎn)、民族特性迥異，特定的人群選擇了特定的飲食風(fēng)格，短時(shí)間是無(wú)法改變的，將全球化出現(xiàn)了接近一元化趨勢(shì)的觀點(diǎn)也是大錯(cuò)特錯(cuò)的。幾千年來(lái)人類(lèi)社會(huì)主要是農(nóng)耕社會(huì)為主，自給自足的狀態(tài)就已經(jīng)告訴我們，地理決定了烹飪的命運(yùn)。在我們?yōu)榱送盏娘嬍撤绞蕉鴾I眼婆娑之前，重要的是記住食物的目的是讓我們活著，這在過(guò)去比今天要難得多，西化飲食的侵略源于我們的兼容，而抗拒住西化的吸引力則源于我們富有魅力的傳統(tǒng)飲食，現(xiàn)實(shí)證明，人們很難牢牢掌握住傳統(tǒng)飲食的快樂(lè)，至少我們正在遺忘或減少享用食物的快樂(lè)時(shí)光，雖然你會(huì)找出n個(gè)恰當(dāng)?shù)睦碛扇フf(shuō)服自己，都是對(duì)我們?cè)谖幕虾蜕眢w上更加健康的飲食方式的背離。事實(shí)上是必須將快餐泛濫的糟粕清除出去，提倡全球性倡導(dǎo)的慢食運(yùn)動(dòng) (一種飲食的“綠色和平”組織，反對(duì)快餐提倡傳統(tǒng)方法制作的飯菜)，若誰(shuí)都騰不出時(shí)間，西化飲食方式的侵入，連中國(guó)人也不例外。

融和總是有摩擦、碰撞的，卻是積極的，東西方文化價(jià)值觀上的差異也說(shuō)明——中國(guó)關(guān)起門(mén)來(lái)搞建設(shè)的日子將一去不復(fù)返了，只有站在世界的角度去看世界，才算真正地融入世界。

“治大國(guó)若烹小鮮”，從飲食文化角度上講，老子的這種無(wú)為之道，也有著他的時(shí)代色彩和歷史局限性了。