豆漿代牛奶的營養補充法

三聚氰胺奶粉事件之后，很多人對牛奶的安全性產生了懷疑，轉而用豆漿替代牛奶。很多人都在問，用豆漿能不能替代牛奶，喝豆漿是不是比喝牛奶好?那么，就說說豆漿替代牛奶的飲食法吧。

豆漿與牛奶相比，有五大優勢：

一、含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質等。這些對于預防多種慢性疾病均有幫助，而牛奶中沒有這些成分。

二、含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。

三、含有膳食纖維。豆漿中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒有膳食纖維的。

四、熱量偏低，蛋白質和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。

五、作為植物性食品，大豆的污染危險相對于動物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆漿也避免了加工中的任何可能污染和摻假環節。

豆漿與牛奶相比，也有不及之處，一則鈣含量低，二則不含有維生素A、D，三是維生素B₂和B₆的含量明顯低于牛奶。

有人喝了牛奶后會不舒服，有些人喝豆漿也會不舒服，這是因為這部分人對低聚糖和抗營養因子敏感，容易產生腹脹和產氣反應。但只要消化吸收功能正常，這種反應對健康并無明顯危害，可先控制數量，逐漸增加，待腸道適應之后不舒服的感覺即可消失。

要想發揮豆漿之優勢，彌補其不足，只需在每天喝一碗豆漿的同時注意三點：

一、記得每天在日光下活動至少半小時，獲得足夠的維生素D，可起到促進鈣吸收和強健骨骼的作用。

二、每天吃一個雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B₂、B₆。

三、吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數量。

其實，用豆漿替代牛奶，一樣可以吃西式早餐，可以吃面包、三明治等。看看這份早餐：

全麥面包兩片，一面用少量沙拉醬、黃豆醬或香辣調味醬薄薄地涂一下，夾入嫩煎蛋1只，黃瓜3片，生菜葉兩片；不喜歡雞蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆漿1杯，就著三明治吃；加上一把小番茄或1個橙子。

如此既可享受豆漿的美味和保健作用，又能基本攝入和牛奶差不多的營養成分，可說是兩全齊美。自制豆漿還可添加各種保健材料，更能夠適應每個人的特殊健康需求。

不同的人因體質的差異，適應的食品不同。那些膳食纖維攝入不足的人、容易便秘的人、容易生痘疹的人、高血脂的人和更年期后的女性，可能更適合飲用豆漿。而那些體質瘦弱的人、消化不良容易腹脹腹瀉的人和眼睛干澀缺乏維生素A的人，很可能喝豆漿不如喝酸奶有幫助。

從生態學角度來說，以素食為主的生活，更有利于維護生態平衡。在保證營養平衡的基礎上，用豆漿、豆制品替代牛奶和肉類，不失為一種環境功德。

責任編輯 劉 穎