乾隆皇帝與孔府的美食情緣

孔府位于山東曲阜城中孔廟東側(cè)，因孔子后代被朝廷世封為“衍圣公”而聞名。

吃是孔府的一大特色。到清代，孔府廚房能跟上皇宮的御膳房，孔府菜被稱為府菜，孔府宴豐盛得能和皇宮的飯食相比。不光宴席有壽宴、喜宴、家宴、便宴、滿漢宴等各科，類別，飯菜的品味上電有各種名堂，有燕菜全席、魚翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。最高檔次的滿漢宴，僅餐具就有404件，要上菜196道。孔府宴不光講究色、香、味、形，還要加上“器”字和“意”字。“器”就是美食也需要美器，孔府宴的檉具器皿，都是整套定做的，瓷的、金的、銀的、銅的、錫的，盛魚的是魚的形狀，盛鴨是鴨的形狀……菜隨器具變形。要說那“意”，不是幾句話能說得了的。孔府的許多菜，從這“意”字上增加了不少的情趣。

孔府曾以196樣菜的滿漢宴來招待來曲阜的乾隆皇帝。開宴前，華燈高懸，紅燭高照。菜有燕窩、魚翅、海參、干貝等，菜名更是好聽，如一孵雙鳳、御帶蝦仁、竹影海參、青龍臥雪、雪掃梅花、八仙過海等，可乾隆吃厭了山珍海味，菜又都原封不動(dòng)地端了下去。衍圣公很著急。廚師尋恩了好一陣子，去捋了一捧杏葉回來，拌上糖，又把杏葉放到水里，盛出來一涼，外面發(fā)亮，里面鮮綠，很好看，起名叫琉璃杏葉。乾隆覺得很好吃，心想：到底是孔府菜好。

廚師心里有了底，于是又把豆芽加上幾粒花椒一炒，乾隆吃了說不錯(cuò)。這樣豆芽在孔府立刻身價(jià)百倍，不但能上大宴席，還成了孔府的傳統(tǒng)菜。于是又把豆芽的豆瓣去掉，和小丁豆腐配在一起一炒，起名叫丁香豆腐。廚師還想出一道綠豆芽菜，叫“金鉤掛銀條”，就是把綠豆芽掐去瓣和根，先炒一下蝦米，再把擇好的綠豆芽放上。蝦米發(fā)紅，綠豆芽是銀色的。乾隆吃得津津有味。

乾隆一次次地到曲阜來，衍圣公和孔府廚師挖空心思想出了不少名堂。孔廟的詩禮堂前有兩棵宋朝的銀杏樹。雖經(jīng)一千多年，那棵雌銀杏樹，仍然春華秋實(shí)結(jié)果不少，就取了銀杏，加蜜加糖做成菜，取名“詩禮銀杏”。樹上葉子都能做成皇帝喜歡吃的菜，那地里的莊稼呢?小嫩玉米扒去皮后，看看真像顆顆珍珠，不用說玉米粒和芯都很鮮嫩，用它做湯燒海米，吃起來味道特別清香，就取了個(gè)好聽的名字，叫“珍珠筍”。

孔府里也有豆腐戶。曲阜城旁邊的書院村，有戶姓韓的人家，有弟兄二人，均做豆腐。韓老大每天給孔府送一個(gè)豆腐去，外帶賣一些。有一年三伏天下連陰雨，韓家豆腐做好后，除了給孔府送去的，剩下的賣不出去，只好把它切了腌上。

誰知隔了幾天豆腐長了毛。靠著鹽水的地方長紅的，沒泡著鹽水的地方長灰白色的。女主人舍不得，用筷子夾起一點(diǎn)嘗了嘗，味道挺好，便用煎餅卷著就飯吃。男的也嘗了嘗。沒想到聞著臭，吃起來香。于是加上花椒、大料，給孔府送去了一塊，衍圣公一嘗也覺得味道鮮美。

衍圣公在乾隆來后，給端來了一小塊臭豆腐，乾隆一看，勉強(qiáng)用筷子一嘗，非常喜歡，就把韓老大帶走了。從那以后，北京也有了臭豆腐。

韓老二也遇上三伏連陰天，做的豆腐沒有賣出去，就把它切了放在箅子上晾著，燒火時(shí)，沒防備把算子燒著了，上面的豆腐有的燒煳了，有的熏黃了。老二舍不得全扔掉，把熏黃的放在鹽水里煮了煮，一吃覺得味道不尋常，送給衍圣公嘗嘗。衍圣公覺得不錯(cuò)，又把它放上桂子、桂皮等佐料一煮，味道好極了。

乾隆來曲阜后又嘗到了這美味的熏豆腐，又把韓家老二這個(gè)豆腐戶帶進(jìn)了京里。

還有一次，乾隆在孔府吃了個(gè)炒水蘿卜的菜，覺得不錯(cuò)。回京后還想吃，但御廚師不會(huì)做。有兩個(gè)御廚師便來到孔府花錢拜師，回京后，依法炒了水蘿卜菜，乾隆又吃得津津有味，眉開眼笑。