還是原汁原味

一次我出差到棗莊，跟當地負責接待的老王說想去吃羊湯。早聽說當地羊湯遠近聞名，但百聞不如一嘗，老王也不放過這個宣傳當地美食的機會，一大早便領我們走街串巷而去。

我對于羊湯并不陌生，因為工作的緣故，我到過許多城市，幾乎在每個地方都能見到打著“正宗”招牌的羊湯店。在我的印象中，真正的小吃并不需要刻意張揚，有時甚至越是地處陋巷越有美味，而越是自詡“正宗”則越讓人心生疑竇。我也嘗過幾次所謂的“正宗”羊湯，卻也沒嘗出有什么特別之處，如今聽說此地的羊湯是正宗的“正宗”，我自然要領教一番才肯罷休。

當老王把我們領到那家店鋪時，我對“好酒不怕巷子深”這句話的理解又加深了些。那店的門頭極簡陋，甚至連招牌也沒有，從房子那斑駁的磚墻 能看出這是家老店。雖是早上，門口卻已停滿了各種車輛，不時有吃得滿面油光的客人打著飽嗝從里面出來。店門口擺著幾個大桶，正坐在大火上咕嘟著熱氣。戴著小白帽的伙計進進出出，手腳麻利地從大桶里舀湯。我們人還沒進去，“里面請，六位。”的吆喝便一嗓子遞了進去。

細心的老王已提前訂了桌，他說這家店很火爆，平時不預訂很難有位置。進去一看果然不假，很大的天井里擺滿了小矮桌，桌旁坐滿了人，而我們預訂的桌竟也在天井里。老王有些尷尬，說本來是想訂包間的，可是他們店里僅有的幾間小屋實在是太搶手了，沒有訂到。我們在桌旁坐下，那桌很矮，矮到客人吃飯只能坐小馬扎，即便這樣，吃飯時也必須將碗端起來，才能夠得到。我們剛坐下，伙計便端上來兩大碗海滿海滿的熟羊肉，里面已拌了些蔥和辣椒，旁邊另有一碗辣椒醬，估計是為口重的人特意準備的。接著又上來一大摞面餅，那餅大如蒲扇，好像剛烙出來不久，還有些溫熱燙手。老王示范般的拿起一張面餅卷起來，然后便用筷子夾起羊肉大嚼，似又覺不過癮，再夾一筷子辣椒醬填進口去，讓人看著便覺氣勢磅礴而又食欲大開。我們剛卷起一張，一大盆湯便端上桌來。盆如臉盆般大小，盛得很滿，冒著熱氣，接著又遞上一摞青瓷大碗。老王見我們都在發愣，便操起盆里水瓢，給我們每人盛上一碗。我們這才發現，四周桌上都是此等大盆和大餅，食客們也都人手一碗喝得呼呼作響。

想起以前喝羊湯總要加些醋和胡椒粉之類調料，見桌上沒有，我剛想招呼伙計去拿，老王忙說，這里的羊湯不用加任何調料，加了反倒失了味道，講究的就是原汁原味。另一位同事見沒有勺子也想要，老王說，在這里喝羊湯也不必用勺子，直接端起來喝才有味道。

哪有這種喝法?但客隨主便，人家如此熱情，再挑挑揀揀就有些說不過去。

那湯熬煉得呈乳白色，端起碗還沒喝，便聞到一股淡淡的奶香味，當然夾雜著膻氣，有同事已經皺起了眉頭。我試著喝一口，那味道有些怪，除了奶香味，竟沒有熟悉的成、酸或辣味，稍后才感到滿嘴里都是純正的羊湯味道，可又覺得似乎沒那種酸酸辣辣的好喝。老王說外地人喝這里的羊湯開始都有些不習慣，但羊湯就應該是這種喝法，熬制時只用羊骨頭，什么調料也不加，就出來了這極原始自然的味道，至于別的地方加醋和胡椒，其實不過是用那些味道做些遮擋，都不能算是正宗。他說當地人極喜歡這一口，幾乎每天都要來一碗，如果加上調料反而是糟蹋了東西。

老王的一片好意自然不好拒絕，況且我對這種味道還能接受，在餅里夾些切得厚厚的羊肉，再抹上一層辣椒醬，包起來大嚼，不時端起青瓷大碗喝一口羊湯，雖然形象有些生猛但在如此場合，享用如此美味，也許只有這種方式最恰當，也最得體。

老王很熱情，當伙計又將一大摞面餅端上來，又準備往盆里加湯時，幾個同事已是不住求饒，一位女同事簡直是捏著鼻子如喝藥般把湯咽下去后，竟差點落下淚來，只有我，徑自一張張卷起餅，一筷筷夾起肉，一次次端起碗，吃得讓他們無不羨慕不已而又無可奈何，倒是把老王感動得一個勁給我碗里加湯。有同事看來實在堅持不住，便向伙計要醋，醋上來我也試著加一些，雖然有了滋味，卻真不似以前味道了。

出于禮貌，也許出于感動，在后來的幾天里，老王雖再沒領我們喝羊湯，卻對我表示了格外的熱情。我也知道，是那天的舉動使他的推薦和自信得到了維護或者滿足，但回味起來，那些味道真比不得想象中鮮美，甚至覺得倒不如不嘗，就讓那些美味在記憶中永遠地鮮美下去。

其實美味并非要人人贊美，也并非能人人接受，狼吞虎咽也好，淺嘗輒止也罷，任何一種美食都不能為了滿足誰而隨意改變自己。那份質樸，那份執著，那份原汁原味，都那么不經意地堅持著，只讓時光去慢慢檢驗和磨礪。雖然有時歷史超越了現實，名氣超過了實際，但仍保持著原來的樣子，正如那羊湯，雖清清淡淡，卻也來不得半點兒添油加醋。