紅肉，女人的紅顏知己

不管是覺得肉熱量高，不利于減肥，還是聽報道說吃太多肉更容易患癌；抑或是被水果、蔬菜吃得越多越健康的宣傳所影響，越來越多的人將肉關在了自己日常的飲食之外。但我們可能不知道，完全不吃肉對機體只會產生很多負面影響。

健康飲食最基本的原則是均衡，如果吃紅肉過多，不吃水果、蔬菜等可造成便秘，廢物在腸道中氧化發酵及腐敗，這些都可能對機體健康造成不良影響，甚至引發腸胃道癌癥。但是，完全排斥紅肉，對機體的健康也是非常不利的，尤其是女性。

為什么在這里要突出指出女性呢?

這首先要談到礦物質鐵的重要性。我們都知道氧氣對我們生命的重要性，而鐵能提高血液攜帶氧的能力，所以正常水平的鐵可幫助機體保持較高的能量水平。鐵能同蛋白質及酮一起制造血紅蛋白，而血紅蛋白是輸送氧氣的。低鐵的癥狀通常包括無力、頭痛、手腳發麻、舌頭腫脹、皮膚及口唇蒼白、指甲脆軟、抵抗力下降、壓力上升等等。而一個缺鐵并經常運動或健身的人，他的身體會增加燃燒碳水化合物而不是脂肪作為燃料的能力，因為燃燒碳水化合物要比燃燒脂肪節省氧。換句話說，缺鐵，運動量較大的人，其機體燃燒脂肪的功能會下降，體重可能會增加。

鐵對我們健康的作用這么大嗎?

是的。然而，女性都存在缺鐵的問題。Annett Natow Adephi大學的營養博士早在1 986年的《預防》雜志中就指出：“對女性而言，她們無法在食物中得到機體所需要的鐵。”這一點我非常同意。女性每天鐵的推薦攝入量應該是15毫克，但通常每天攝入1000千卡熱量的人能得到的鐵大致是6毫克或更低。而在這么低的劑量中，機體又僅僅只能吸收其攝入的10％。PauI Saltman(帕爾·薩特曼，加州大學生物學教授)估計，30％～35％的美國女性都有低鐵的現象。

鐵的重要性這么大，而女性又普遍缺鐵，那難道紅肉中含有的鐵成分很大嗎?

確實如此。就拿牛肉來說，牛肉的含鐵量是雞肉的兩倍半。牛肉中含的鐵，叫血紅素鐵(Heme Iron)，它比在蔬菜中的非血紅素鐵(Non HeineIron)更易被機體吸收3倍～5倍。換句話說，深綠色蔬菜中的鐵質，機體只能吸收10％，而紅肉中的鐵卻能被機體吸收30％甚至更多。不僅如此，在一餐中同時有紅肉及深綠色蔬菜，會幫助蔬菜中鐵的吸收。從這個角度來說，那種不吃紅肉、雞蛋或者只吃部分食物種類的飲食(例如素食主義者)，對機體來說，是有害而無益的。所以我建議一個星期食用2份瘦肉。

紅肉中除了含有很豐富的鐵以外，對身體還有其他的益處嗎?

當然。紅肉也是維生素B12的最好來源。生育期的女性每天應至少攝入2微克的B12，而懷孕或哺乳期的女性每天應至少攝入3微克的B12。

不僅如此，豬肉及牛肉還是微量元素鋅的最好來源。牛肉的鋅含量要比雞肉高出3倍。而在女性身上，大概有100多種生化酶是以鋅作為主要組成部分的。鋅對機體蛋白質的合成、維生素的代謝、正常的生長發育、愈合傷口及性器官的發育起著關鍵性的作用。鋅同時還幫助機體清除二氧化碳，幫助碳水化合物的代謝，并以此來供給能量。鋅還幫助消化。幫助降低壓力荷爾蒙，并在機體許多代謝生化反應中起主要作用。總之，鋅對女性健康的作用至關重要，而紅肉是鋅的最好來源。

人們經常說，紅肉的飽和脂肪和膽固醇要高過白肉，那么它的好處和壞處相比，是不是就微不足道了呢?

確實，肝臟從飽和脂肪那里提煉膽固醇，所以紅肉確實有暫時提高血膽固醇的可能。但事實是，僅有10％的人的身體有代謝膽固醇的問題。也就是說，均衡的、適可而止的紅肉，尤其是瘦肉在90％的人身上只起到好作用，因為健康的機體能自動清除血液中過高的膽固醇。