看乳業(yè)專家喝什么奶

王丁棉(廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長，奶業(yè)專家)

“我是廣州市奶業(yè)協(xié)會的負責人，我接觸奶業(yè)界到今年剛好1 O年。在我小的時候，沒條件、沒機會喝奶，當我進入到奶業(yè)，我?guī)ь^消費牛奶。我每天都喝牛奶，首選的是最新鮮的巴士消毒奶，其次是鮮奶，偶爾也食用奶酪和奶粉。按照我們所掌握的情況，只要是符合國家生產(chǎn)條件的乳品加工廠，奶源是有質(zhì)量保證的，做出來的產(chǎn)品都是合格的，可以滿足每一位消費者在營養(yǎng)方面的需求。大的企業(yè)和小的企業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在營養(yǎng)成分上沒有多大的差距，只是品牌不同而已。”

曾慶孝(華南理工大學食品與生物工程學院教授、博士生導師，廣東省食品學會理事長，廣州市學生飲用奶專家組組長)

“我對牛奶的選擇遵循多樣性。首選巴氏消毒奶，也有酸奶，還有一些乳飲料。我不會堅持每一天都喝同一種奶，一個星期里經(jīng)常變換一下，今天喝牛奶，明天喝酸奶，甚至有時候還喝一下豆奶。但保證一天喝奶的量，包括豆奶，保證有250毫升。如果是小包裝的奶，我會早上、晚上各飲一次。”

陳兆榮(廣州市教育局副主任醫(yī)師，廣州市學生飲用奶專家)

“現(xiàn)在市面上的牛奶品種很多，我會從幾個方面去考慮，再做出選擇。第一，首先從自身狀況去考慮，先想想自己適合喝什么牛奶，比如年紀大的人，可以喝一些脫脂的牛奶，如果是小朋友，就喝全脂牛奶，還有一些乳糖不耐受的人，就要喝酸奶，吃奶酪。第二，現(xiàn)在市場的牛奶都有一個Qs標志，這是我們國家對牛奶產(chǎn)品一個最起碼的要求，不要買那些不正規(guī)廠家生產(chǎn)的，那不安全。第三，大家公認牛奶是一種好食品，問題是各地生產(chǎn)的牛奶風味不一樣，不一定適合每一個人。我會對牛奶的口味進行比較，選擇適合自己的。當然，最好不要經(jīng)常食用一種奶品，因為我們的身體需要的營養(yǎng)素是多種多樣的，全面的營養(yǎng)才能維持我們的健康。最后一個，就是根據(jù)消費能力選擇牛奶品種。現(xiàn)在的牛奶有的比較高檔，有的比較平民化一點，應該選擇經(jīng)濟上能承受得了的。”

許月初(中山大學營養(yǎng)系副教授，廣東省營養(yǎng)學會秘書長)

“我每天都喝牛奶，基本上喝巴士消毒奶比較多。但因為它的保存時間比較短，忙的時候不一定能買得著，這時我就喝一些高溫消毒的奶，因為它保存時間比較長。有時候我也喝酸奶。”

蔣愛民(華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、博士生導師，主任，中國畜產(chǎn)品加工研究專業(yè)委員會副主任)

“只要質(zhì)量合格的牛奶，不管是高溫奶還是低溫奶，還是酸奶，都是好食品，可以這么認為，牛奶和雞蛋是世界上最完美的食品。如果條件允許，我會考慮當?shù)厣a(chǎn)的巴士消毒奶，它是殺菌奶，對營養(yǎng)的破壞比較少。比如乳清蛋白，它具有非常好的營養(yǎng)功能，但是它是熱性的，殺菌溫度過高的話就會有損失。但也并不是說高溫把牛奶中的營養(yǎng)都殺光，即使現(xiàn)在能夠儲藏6個月的高溫奶，它的營養(yǎng)也是很完美的。為什么要喝當?shù)氐陌褪肯灸?因為巴士消毒奶只有兩天的保質(zhì)期，而且有儲藏溫度的限制，長途運輸比較困難。

“另外，我最近一直在講，酸奶是奶里面的極品，有兩個原因決定它是極品。酸奶是發(fā)酵奶，原奶里如果有抗生素或有其他不利于身體的物質(zhì)，這個奶就變不成酸奶，它對牛奶原來的質(zhì)量進行一個鑒定。發(fā)酵奶在發(fā)酵過程中會加一些特殊的東西，比如會加一些乳酸菌，它會產(chǎn)生活性的作用，對人體有益。所以酸奶是我會考慮的極品。”

乳品專家對奶品的選擇是個性化的行為，我們可以借鑒，但更重要的還是結(jié)合自身的狀況，選擇真正適合自己的牛奶，這樣才能喝出健康。