對高校大學生營養膳食知識知曉率的調查分析

摘要： 本文作者運用訪談法、問卷調查法、數理統計法、歸納法對江西科技師范學院的學生的營養膳食知識的知曉率進行了全面深入的問卷調查，發現我校大學生對膳食營養學的知曉率并不高，但營養意識強，不同性別的知曉率有明顯的差異性，且與學生家長的文化教育程度成正相關。本文作者據此提出了一些策略性建議。

關鍵詞： 營養 膳食 知曉率

1.前言

近年來，隨著我國國民經濟的迅速發展和人民生活水平的提高，營養失衡現象日漸顯著，因而個人營養與保健日益受到更大的關注。營養是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質來維持生命活動的全過程。大學是一生中各種營養素需求量最重要的時期，營養不良和肥胖不僅會降低學生的學習能力，而且會影響學生的身心健康。只有科學合理地攝入各種營養素，才能保證大學生的學習和健康需要。大學生也是一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學方式對待飲食的學生為數不多。大學時期正處在青春期和壯年期的過渡階段，腦力和體力活動旺盛，正是人生中風華正茂的時刻，也是身體發育和知識獲取一個極重要的時期。近年來，不少地區的高校對在校大學生采用問卷調查方式調查了大學生的營養知識及飲食行為，調查結果顯示，大學生營養知識缺乏，普遍存在不合理的膳食行為，但有較好的健康飲食意識，愿意接受更多的營養知識，并有改進不良的飲食習慣的意愿。為了更深入地了解大學生對營養膳食知識的知曉程度，筆者2008年4月份在江西科技師范學院進行開放式問卷調查，對200名大學生作了一次營養膳食知識知曉情況的問卷調查，目的是為今后更好地開展膳食知識健康教育提供理論基礎，更新大學生的營養價值觀，養成良好的飲食習慣。同時，亦可為全國其他地區各高校提供有益的參考和比較，為政府在提供營養飲食、發放補助等方面提供一定的參考性依據。

2.研究對象與方法

2.1研究對象

采用分層整群隨機抽樣方法，對江西科技師范學院200位大學生進行問卷調查，回收合格答卷187份，答卷合格率100%。

2.2 研究方法

研究采用問卷調查、訪談、數理統計等方法進行。調查以隨機抽卷的形式，當場發卷，答卷完畢收回，所有數據用Microsoft Excel軟件統計處理。

3.結果與分析

3.1膳食知識知曉率情況（見表1）

3.2基本營養飲食習慣調查情況（見表2）

通過上表第7題可以得94.8%的人有營養意識。大學生的營養膳食不平衡，合理的飲食和充足的營養是維持大學生健康的必要條件，營養攝入的數量和質量應該適當，數量過多或過少、種類單一或者配比失衡，都會導致生長發育異常。大學生對平衡膳食、合理營養的觀念及目前正逐漸向廣大民眾宣傳的《營養膳食學》知道得很少，說明這方面的宣傳工作開展得還遠遠不夠，急需加強。各高校可依據自身的具體情況開設《營養與健康》、《營養學》、《營養與食療》等公共選修課供學生選修。

3.3營養知識的來源的知曉率與性別影響因素（見表3）

通過上表我們可以看到，對營養知識的知曉率女性明顯大于男性。

3.4不同文化程度的家長對學生營養知識的知曉率的影響因素

家長不同文化程度對學生的知曉率的影響也不同，大專以上的文化程度的學生家長其學生的知曉率高，高中其次，初中及以下最低（見表4）。

3.5對結論的分析

開展營養健康教育，減少營養缺乏性疾病和慢性病的發生發展是“全社會刻不容緩的需求”。本調查采用隨機抽樣問卷方式，對當前的大學生的膳食指南知識的情況與基礎營養知識的了解情況進行了調查，其結果為今后的開展營養教育提供了重要的信息。調查看到大學生的生活習慣存在較大的不合理性，對營養膳食知識的了解率仍有較大的上揚空間。在知曉人群的性別上也有顯著差異，女生大于男生，說明大學女生對自己的健康比男生關注得多。女生多注重合理的膳食，而男生一般不太注重，部分女生對自己的身材的關注也決定了女生對營養知識關注多于男生。知曉率因年級的不同有顯著差異，同時家長不同的文化程度也影響學生的知曉率：家長的文化程度越高，學生的健康營養教育越好，對營養膳食的知識知曉率越高。

4.建議

4.1建議學校的有關部門將營養知識的宣傳與健康教育活動相結合，列入健康教育計劃中，從事校區宣傳入手。

4.2建議將營養膳食科學深入大學教材，多開設公選課，讓大學生接受膳食營養知識，對增強大學生的體質和預防慢性生活方式疾病有著重要的深遠意義。

4.3學校領導加大重視，對學校食堂應該多提供一些粗糧雜糧和水產品，并配備有較高水平的營養師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養水平，保證大學生的身心健康。

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