云起茶宴

說起品茶，北方人大都比不上南方人講究。南方入一壺茶能喝上大半個(gè)上午。北方人，尤其像我這種倒口水都小跑著前進(jìn)的主兒，更沒有那份細(xì)致與平靜。

北京人現(xiàn)在沏茶也不像過去那樣大搪瓷缸子、保溫杯了，而是講究再成套的紫砂茶具和景德鎮(zhèn)青花瓷蓋碗兒，更有風(fēng)情者干脆在家設(shè)個(gè)茶室，品茶香，情調(diào)是好，可我嫌麻煩，總覺得沒有撮一頓美食來得實(shí)在，為能兼顧，于是找個(gè)折中的法子——茶宴。

杭州樓外樓的龍井蝦仁是直觀的茶菜；媽媽做的茶葉蛋是最家常的茶點(diǎn)；當(dāng)街叫賣的樟茶鴨是最大眾的茶食，但真正能夠以茶成宴的，還是清淡香鮮的菜系最好，比如粵菜，茶宴中常用的茶葉有幾種，龍井、碧螺春茶葉鮮嫩，有時(shí)可做輔材，直接入口；而烏龍、普洱、祁紅，多用來調(diào)制湯汁。

最早的茶宴不是現(xiàn)在的模樣，更應(yīng)該說是輔佐品茶的茶食，茶食先是在北京、上海、南京、成都等地的茶館里。后來有了較獨(dú)立的形式——茶宴——茶餐廳，茶宴上，人們不再拘束，一派自由、快樂，這也算是被傳承下來的茶宴文化了。

記憶總是動(dòng)人的

一次帶朋友專程造訪云起茶宴，“呦，停業(yè)裝修了。”與我們意圖相同的陌生人意外地念著門口的提示牌。“又開業(yè)了!”這是我們享受過云起茶宴二度開業(yè)首目的晚餐出門后，聽路人說的。這些話就像我心底的回音，心心念念盼著它重現(xiàn)往日姿態(tài)的人不止一二。

三年來，云起茶宴一直高居“飯桶網(wǎng)”北京地區(qū)推薦餐廳榜首位。網(wǎng)友好評(píng)如潮，“適合約會(huì)”的定位令多少男女趨之若鶩地追捧。值得欣慰，無論是菜品還是故事，他們都滿載而歸。

記得一個(gè)朋友在結(jié)婚登記當(dāng)日約老公同行，他們被意外地安排在優(yōu)雅的芭蕉樹下，幾條色彩艷麗的觀賞魚在墻壁內(nèi)的魚缸里悠閑游弋，幽幽暖黃色燈光下的半封閉軟座讓漂泊在京城的二人感到舒心的穩(wěn)定。飯后，男孩說：“你等我。”好像過了很久很久，他出現(xiàn)了，拿著玫瑰來到女孩面前。“我剛回家了，又騎著車出來，在路上買了玫瑰。因?yàn)槲乙獜募襾恚嫘恼\(chéng)意地把我媳婦接回家。”能想見女孩是怎么哭紅了鼻子坐在男孩身后的車架上的。無論過去多久，云起茶宴，都是他們心中不可替代的茶餐廳。

有記憶是好的，但沒滋味絕對(duì)不行。當(dāng)時(shí)單身的我和密友跑來嘗鮮，“小新的粉絲”“火燒赤壁”“綠茶蛋撻”簡(jiǎn)直令我們欣喜若狂。我總在事后把“小新的粉絲”篡改成“小新的白菜”。首先，人家不是白菜，是娃娃菜；其次，粉絲數(shù)量比“白菜”多。可能我太喜歡大白菜、白菜花之類，所以那么固執(zhí)。但無論是娃娃菜，還是粉絲，都浸泡了混著茶香的濃濃高湯。這道菜要先從混合著葷香的青菜吃起，再打亂規(guī)矩?cái)[放的粉絲，用剩下的湯汁攪拌均勻，比起紅透京城的酸辣粉，獨(dú)到風(fēng)格也絕不遜色。還有一道“火燒赤壁”，巴掌大小的托盤上用錫紙托起一捧銀鱈魚丁和胡蘿卜丁。錫紙外延壯觀地跳著火苗，好在燒著了“赤壁”燒不著我們，盡管下筷自取，毫無危險(xiǎn)。銀鱈魚丁去刺烹制，甜辣適中。據(jù)說茶水浸泡過才能過油烹炒不老。我的最后一抹記憶停在綠茶蛋撻，撻心細(xì)膩柔滑，混合著綠茶的清新和雞蛋的醇香，外皮脆而不油，趁熱吃才好。

現(xiàn)實(shí)總是有缺憾的

裝修后云起茶宴沒太多改變，聽說只是因?yàn)閮?nèi)部管道漏水維修。一進(jìn)門兩棵松樹迎賓，正廳還有幾棵芭蕉樹和滴水觀音，總覺得這里比室外陰涼濕氣重，不知道是不是半地下和植物多的緣故。門口三五個(gè)棕黑色木桶，聽說裝滿了茶葉。燈光還是一如既往的昏暗，多半情侶會(huì)喜歡。

門口收銀臺(tái)背后有一整面“壺藏”墻。大概數(shù)了一遍，店里有二百多把不同樣式的茶壺。每個(gè)壺底都有標(biāo)簽，“鐵觀音”“10年普洱”“凍頂”……每把壺只泡一種茶。

還記得這里曾泛著茶香的洗手間，可惜今日風(fēng)光不再，不禁惋惜這里丟失的精致。雖是不雅之處，卻曾讓人一度感到老板的用心。由此心中不免忐忑，菜品如何了?

上菜速度很快，第一道：小雞快跑。是用綠茶淹制過的雞爪上的脆骨，也叫掌中寶，伴干紅辣椒爆炒。不由得想起夢(mèng)工廠的同名動(dòng)畫片《小雞快跑》，小雞為了不做餐桌美食想方設(shè)法逃出養(yǎng)雞場(chǎng)牢籠。可今天眼前的這一盤……真是雞各有命。裹著軟炸粉的脆骨十分筋道，食客可以盡情磨牙，放心，不是考驗(yàn)，是享受。要說能體會(huì)茶餐別具一格的當(dāng)數(shù)第二道——養(yǎng)面茶香肘。鋪在上層的大片肘子初嘗類似肉夾饃中的肉餡味道，但細(xì)細(xì)品嘗，確有茶香，肉經(jīng)碧螺春和鐵觀音的茶水浸煮過，混著青椒香和蒜香，瘦肉潤(rùn)而不柴，肥肉鮮而不膩。總覺得還有什么味道被忽視了，原來，肉片下面還鋪了一層蕎面。這道菜的醬汁看似簡(jiǎn)單，醋、蒜、醬油、肉汁，但在茶香的追隨下，它味道極好，我們特意又要一碗醬汁，至于何用……滿足一下貪多嚼不爛的心理吧。還有道菜值得一贊，茶香雞翅。近來有句百搭下聯(lián)很是流行：“經(jīng)濟(jì)這么不景氣。”意思是，無論說什么，把它補(bǔ)充在后面都能講通。所以，雞翅可用肥碩形容，尤其，經(jīng)濟(jì)這么不景氣。雞翅也是用碧螺春浸泡入味再隨龍井茶葉下鍋烹炸的，絕不油膩，每口似乎都能咬出高湯，香氣撲鼻。而烹炸后的龍井茶葉也可共同入口，居然有肉干的口感，很是意外。

說完好的，也得說說我實(shí)在不理解的幾道菜。茶香鱸魚，先不說找不到茶香在哪兒，就沖它那個(gè)腥味兒，我實(shí)在受不了。據(jù)店員說，有人偏愛這口，他們賣品味，我以為另類。結(jié)果，為了堵住同行的環(huán)保食友指責(zé)我的嘴，我用之前要來的肘子醬汁涮去了魚腥，勉強(qiáng)沒浪費(fèi)。另外兩個(gè)菜就有點(diǎn)逗樂了，“為伊消得人憔悴”，我叫來廚師問：“這怎么憔悴了?”“這還不憔悴?”他理所當(dāng)然地指著被剔了肉，只留骨頭節(jié)上那點(diǎn)兒肉筋的豬棒骨。還有“智者千慮”，青核桃仁加荷蘭豆，仁即智，綠豆即慮。朋友說，這道菜的存在就是必有一失的“失”。

說起茶餐廳，咱北京城還真是不少，港麗、金鼎軒、一茶一座、不見不散……無論高中低檔，能把茶葉做進(jìn)菜里的卻沒幾家，無非上來精致的茶壺茶杯，讓你眼花繚亂地灌一肚子水，誰也沒問過怎么就叫茶餐廳。不過倒是繼承了茶餐的文化精神——自由、快樂——自由的菜系菜品，快樂的就餐人。而云起茶宴是京城里唯一一家敢把“茶宴”二字放進(jìn)招牌里的。

可能從前的記憶太美好了，再來這里，沒給我太多驚喜，若是初來，還是不錯(cuò)的，如果吃飯能帶來一種情緒，一段記憶，或者一份憧憬，那它就不是簡(jiǎn)單的需求滿足，而是心靈慰藉，可惜，愈是珍稀愈脆弱。愈是對(duì)味愈難求，如果滋味不在，記憶也像是騙人的。

推薦菜色：冰茶銀耳蘆薈、蕎面茶香肘、小雞快跑、火燒赤壁、茶香雞翅、小新的粉絲。

行車路線：地安門商場(chǎng)對(duì)面，地安門大街帽兒胡同內(nèi)，60路、124路、5路和奧運(yùn)專線均有站。

硬件環(huán)竟：有半封閉雅座，全封閉包間。洗手間干凈，提供衛(wèi)生紙、洗手液。可刷卡，機(jī)打發(fā)票。

編輯/馮嵐 ffee@vip.sohu.net