改革實踐教學，強化學生綜合能力培養(yǎng)

[摘要]“動物性食品衛(wèi)生學”是一門綜合性應用學科，在傳統(tǒng)的實踐教學中，主要以實驗室為實習場所，以演示和驗證性實驗為主，存在很多不足。本次改革以學校的綜合性、設計性實驗與現(xiàn)場的實踐技能培訓相結合，達到提高學生綜合素質的目的。

[關鍵詞]實踐教學 教學模式 能力培養(yǎng) 學生

“動物性食品衛(wèi)生學”是一門綜合性應用學科，本學科突出的特點之一是應用性，如何培養(yǎng)學生的動手能力和綜合素質，是學好本門課程的關鍵也是為社會輸送合格人才的必備條件。傳統(tǒng)的實踐教學是以學校實驗室為主要實習場所，以教師演示實驗和驗證性試驗為主，缺乏現(xiàn)場操作的直觀性和真實性，限制了學生的思維發(fā)展，妨礙了學生對事物本質的認識，扼殺了學生創(chuàng)造性，不利于激發(fā)學生的學習興趣，阻礙學生的創(chuàng)新能力。為了實現(xiàn)實踐教學的培育功能，結合我們的教學實踐，做了相應的改革和探索。

一、方案的設計

1.方案設計的依據(jù)

本方案的設計是根據(jù)“動物性食品衛(wèi)生學”課程的教學內(nèi)容和教學大綱的總體要求，結合現(xiàn)在生產(chǎn)的實際制定的。

2.方案設計、

本門課程實踐考核成績?yōu)閱瘟谐煽儯瑵M分為100分，其中，在校內(nèi)實驗室完成的綜合性、設計性實驗占總成績的40%，現(xiàn)場實習技能考核的成績占60%，如果現(xiàn)場實踐考核的總成績不合格，本門課程的實踐成績視為不合格。

二、實施方法

1.對象：本門課程是該專業(yè)的方向性專業(yè)課。總學時為60學時，其中教學實習為16學時。動物防疫檢疫1041班全體學生總計40人。共分4組，每10人一組，對所進行的項目根據(jù)每組的時間安排輪流進行。

2.實施時機：穿插在整個實習的教學過程中，師生利用業(yè)余時間和周六、周日進行實驗。

3.實踐教學改革的項目（1）綜合性設計性實驗項目——豬肉衛(wèi)生品質鑒定方法的篩選

主要內(nèi)容：①新鮮豬肉的檢驗鑒定；②注水豬肉的檢驗鑒定；③亞硝酸鹽中毒豬肉的檢驗鑒定；④病死豬肉的檢驗鑒定；⑤公豬肉的檢驗鑒定。

學生利用業(yè)余時間、晚自習來完成校內(nèi)實驗項目的實驗研究，由學生自己選擇實驗方法，準備實驗材料、試劑，親自操作，獨立完成，校內(nèi)教師輔導、指導，根據(jù)完成實驗的結果、報告的質量情況等綜合評價打分。

（2）生產(chǎn)現(xiàn)場技能項目——動物性食品的檢驗技術

主要內(nèi)容：①豬宰后檢驗點的設置與宰后檢驗技術；②家禽加工工藝流程及宰后檢驗技術；③牛羊加工工藝流程及宰后檢驗技術。

學生利用周六、周日去錦州市生豬定點屠宰場和錦州市清真屠宰場進行現(xiàn)場生產(chǎn)實習。現(xiàn)場實習我們聘任兩名現(xiàn)場指導教師全程進行操作技術指導并做最后的考核評分。要求每名學生每個實踐技能項目至少去4次，每次4學時，學生在現(xiàn)場一定要獨立完成技術操作，在流水線上頂崗實際檢驗和處理，實習結束有現(xiàn)場的指導教師根據(jù)其綜合表現(xiàn)，按照考核平分標準打分，記錄成績。

三、取得的成效

1.重視了實踐項目考核的操作性，改進實踐技能評價方法

根據(jù)教學大綱的要求，結合現(xiàn)在生產(chǎn)實際應用，我們增補了現(xiàn)場操作項目，增加了實踐環(huán)節(jié)考核評分標準，增加了考核的使用和應用性。傳統(tǒng)的實踐教學是以學校實驗室為主要實習場所，以教師演示實驗為主，不能達到實習目的，收不到良好的教學效果。通過與社會建立實習基地，教師現(xiàn)場監(jiān)督指導，使學生親臨現(xiàn)場，使實踐教學更接近生產(chǎn)實際。

傳統(tǒng)的實踐教學的評價很單一，只憑學生的實驗報告來評價學生的技能水平，不能真實全面的反映學生運用所學的知識解決問題的能力，建立比較完善的技能評價體系，通過考查學生對實驗目的理解、實驗過程的設計、實驗結果的評定以及實驗結果的分析，真實、客觀的評價學生的技能水平。

2.優(yōu)化“動物性食品衛(wèi)生學”實踐教學內(nèi)容、改革實踐教學模式

傳統(tǒng)的教學模式常常是教師把設計好的內(nèi)容、步驟在實驗前就已經(jīng)給出，學生按部就班的進行實驗，這種教條式的教學模式嚴重的約束了學生行為，限制了學生的思維發(fā)展，妨礙了學生對事物本質的認識，扼殺了學生創(chuàng)造性。

3.實踐教學模式的改革，激發(fā)了學生的學習興趣，提高了綜合運用知識的能力

在生產(chǎn)實際中，學生們一方面掌握了實際操作技能，將所學的理論知識在實踐中得到了應用，同時在實際的檢驗過程中還會遇到一些實際的病理變化，需要他們結合自己所學的知識進行獨立思考，作出正確的判定和處理，一些無法解釋的問題激發(fā)他們向現(xiàn)場教師求教或查閱資料進行學習以尋求正確的答案，有效地調動起學生的學習積極性，學生實踐考核成績優(yōu)秀率、及格率均明顯提高，學生綜合實踐能力普遍得到提高。

4.完成了“動物性食品衛(wèi)生學實驗實習指導書”的編寫

根據(jù)教學大綱的要求結合生產(chǎn)實際我們課題組的全體成員，經(jīng)過深入細致的研究，分析學生的實際基礎和能力，在2007年10月完成了實驗指導書的編寫，并已根據(jù)本書的實驗項目進行實驗。

5.促進了教學與科研的結合

通過學生到現(xiàn)場實習，與生產(chǎn)單位建立了良好的合作關系，屠宰場、動檢站發(fā)現(xiàn)問題及時與我們聯(lián)系，我們密切配合協(xié)助解決處理，業(yè)務上互相溝通共同進步，曲祖乙老師是錦州市動檢學會理事長，劉秀萍老師已多次以仲裁委員會成員參加錦州市動物檢疫員比賽。實踐也促進了教學和科研工作，曲祖乙老師撰寫的“淺議動物宰后肉的成熟”已發(fā)表在《中國動物檢疫雜志》、劉秀萍老師撰寫的論文“注水肉的檢驗”、“病死動物肉的檢驗”已分別發(fā)表在《畜牧獸醫(yī)科技》等國家期刊上，對檢疫檢驗工作有一定的指導意義。

6.青年教師的實踐能力也得到提高

在改革實踐教學過程中，青年教師的能力和水平也得到了提高。由于青年教師大多存在理論水平可以而實踐能力不夠的問題，通過這些實踐和科研活動，在提高學生實踐能力、科研能力的同時，也明顯提高了青年教師的實踐教學水平和科研能力，參加此項工作的青年教師的實踐教學水平和科研能力都有了不同程度的提高。

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（作者單位：遼寧醫(yī)學院畜牧獸醫(yī)學院）