武漢糍粑魚

腌制原料：

草魚1條

花椒30克

鹽5克

干紅辣椒10根

姜末30克

蒜末30克

大蔥絲一小把

料酒15毫升

炒制原料：

醬油15毫升

醋15毫升

白糖5克

做法：

1、將草魚去鱗去內臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。

2、放入蔥絲、姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段放入，再倒入花椒、料酒和鹽，用手輕輕抓拌均勻(小心不要被魚骨刺到手)。

3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍)。魚解凍到一半時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎魚。煎到雙面金黃后，撈出。

6、將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、糖和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。

★超級啰嗦：

這道菜，是在《食全食美》節目中和武漢的朱阿姨學的，因為長年在北京生活，她在此道菜的做法上稍加改動。

以上為基本制法，最后炒制時以個人口味為準，若偏好糖醋味，則可在魚煎好后加蠔油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，則可加花椒、胡椒、辣椒或辣醬類烹制。魚越大越好，一次可多做一些半成品，隨吃隨做。

糍粑魚的來歷：糍粑是南方的一種特色食品，由于該魚烹制過程的第二步煎魚，與煎糍粑的制法一樣，因此而得名糍粑魚。遠離家鄉的人們經常以燒制糍粑魚的方式，來懷念家鄉的特產。

這道菜現已成為我家的保留菜式了，我一般一次性做3條魚，分裝在袋子里放冰箱冷凍腌制，想吃的時候拿出來，很方便。而且存放的時間不受限制，我覺得時間越長味道越足呢。

老人的經驗和某一個地方的特色美食，在做法的傳承上一定有它的理由，菜譜上明明說是腌制7天。而我在做了幾次之后，就開始自由發揮了，有一次才腌了2天，就拿出來宴客，雖也得到一致好評，但我自己知道，那和腌制7天的魚在口味上還是有很大差別的。