土豆傳奇

歷史上，聯合國曾確定過許多主題年，如“國際和平年”、“國際老人年”，但以一種農作物來作主題年只有兩次。一次是2004年的“國際大米年”，另一次就是今年的“國際土豆年”。經聯合國糧農組織提議，聯大會議于2005年通過決議，宣布2008年為國際土豆年。

歷史上的土豆

據歷史記載，土豆原產地在南美洲，最早種植者是印第安人。考古學家曾在印第安人的古墓中發現了許多繪有馬鈴薯圖案的陶器，從這些圖案推斷，馬鈴薯在南美洲的栽培史至少可以追溯到公元前2000-2800年。印第安人長期居住在寒冷的山區，而土豆是一種喜冷農作物，非常適合在這種氣候條件下生長，再加上土豆的產量高，所以很受印第安人的歡迎，是他們全年的主要糧食。

到了16世紀，隨著航海業的發展，土豆被歐洲殖民者帶到了世界各地。1537年，西班牙人在安第斯山脈的蘇洛高達村第一次見到土豆。他們在與印第安人的接觸中驚奇地發現，當地人都在吃一種叫巴巴司(印第安人對土豆的叫法)的食品，而且口味也不錯。1560年，西班牙人將土豆帶回歐洲。起初土豆在歐洲傳播得并不順利。它們在南美洲生活在高海拔的低緯度地區，那里日照長，氣溫低，而歐洲大陸基本上不具備這樣的條件。大約經過了兩個世紀的種植，歐洲人才培育出了適應本地氣候的土豆品種。

18世紀之前，傲慢的法國人一直不太情愿食用這種長在地里的“果實”，甚至認為土豆會傳播疾病。1769年至1770年間發生的大饑荒使法國人開始重視土豆的種植。由于法國是歐洲大國，國力強盛，受法國的影響，歐洲其他國家也紛紛效仿大量種植土豆。種植土豆最有名的地區當數愛爾蘭。愛爾蘭是當時歐洲最貧窮的地區之一，新教徒掌握了絕大多數富饒的土地，廣大的愛爾蘭人民只能種土豆過日子。1845年爆發的土豆卷葉病橫掃歐洲，導致土豆大最減產，愛爾蘭有100多萬人被餓死。

如今，土豆已遍布世界各地，在不同的國家有不相同的名字，法國人叫它為“地蘋果”，比利時人叫它為“巴達諾”，德國人叫它為“地梨”，美國人叫它為“愛爾蘭薯”，芬蘭人叫它為“達樂多”，俄國人叫它為“荷蘭薯”。

土豆進入我國的時間和歐洲差不多。大約在明朝萬歷年間，土豆作為外國進獻的貢品傳入我國，成為皇家的御用食品，在今天的北京、天津一帶種植。直到乾隆年間，隨著人口的不斷增加，普通百姓才開始食用土豆，土豆的種植范圍也逐漸擴大。云南、貴州、湖南一帶叫“洋山芋”或“洋芋”，廣西叫“番鬼慈薯”，山西叫“山藥蛋”，廣州、香港叫“薯仔”，而更多的地方叫“土豆”。

土豆的營養價值和藥用價值

研究發現，土豆含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸，從營養的角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱得上是“十全十美的食物”。有些科學家甚至認為，人們只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。另外，土豆不僅營養豐富，而且還有極高的藥用價值。

◆防中風：土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在延緩人體衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。土豆與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風的危險。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的幾率下降40％。

◆減肥：吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1％的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。

◆養胃：中醫認為，土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益。兼有解毒、消炎的作用。

◆減少腸癌風險：英國劍橋大學一項最新的研究表明，吃香蕉和煮熟的涼土豆等富含淀粉的食物，可減少患腸癌的危險。這是因為，土豆所含的淀粉進入結腸后，結腸里的細菌將它分解。在分解過程中，淀粉使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出體外。另外，含淀粉豐富的食物往往含鉀豐富，對維持腸道神經肌肉的興奮性起到至關重要的作用，有利于大便的暢通，起到防治結腸癌的作用。

需要注意的是，發芽及發青的土豆往往含有對人體有毒的龍葵素，應盡量避免食用。

美味土豆食譜

雞汁土豆泥

原料止豆2個，黃油、鹽鴻精、淀粉、黑胡椒粉各適量。

做法：

1、土豆削皮切塊，蒸或煮，也可以用高壓鍋，熟得比較快。

2、土豆爛熟后浸水。最好用冰水，冷水也可。將土豆搗成泥。

3、鹽、雞精、淀粉、黑胡椒粉加水調成調味汁。

4、鍋燒熱，下黃油融化。

5、將調味汁倒入鍋中，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。

麻辣薯片

原料：土豆2個，辣椒粉、花椒粉、鹽、味精各適量。

做法：

1、土豆切極薄的片，用清水沖洗凈表面的淀粉后瀝干水分。

2、鍋中放油燒至六成熱，下土豆片用中大火炸至呈黃色后，改中小火繼續炸至剛呈金黃色，熄火。

3、用漏勺瀝干油，盛入盤中，放鹽、味精、辣椒粉、花椒粉拌勻即可。

小雞燉土豆

原料：雞1000克，土豆500克，香菜15克，啤酒50克，白沙糖、鹽、醬油、味精、雞精、八角、陳皮、蔥、姜、大豆油、各適量。

做法：

1、將雞剁成塊后入沸水焯一下撈出洗凈。

2、土豆去皮洗凈，切滾刀塊，入七成熱油中炸至呈金黃色，撈出。

3、炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈棗紅色，放入雞塊煸炒上色。再加入全部調料(味精除外)燒開，改小火燉至雞熟，揀去蔥、姜、大料、陳皮不用，下入土豆燉至肉爛土豆較熟，加味精，出勺裝碗，撒上香菜即成。