山珍海味中的“抗癌明星”

【猴頭菇】

猴頭菇能抑制黃曲霉毒素的致癌作用，猴頭菇中的多糖可促進機體巨噬細胞的吞噬功能。用猴頭菇配合肉類煮食，對食管癌、賁門癌、胃癌等消化道腫瘤有一定的輔助治療作用。

【香菇】

據測定，香菇的營養價值極高，含有大量的蛋白質、多種氨基酸、維生素和香菇多糖，味甘香，有養胃益氣的功效。更重要的是它含有干擾素誘導劑，有助抗癌。

【蘑菇】

研究表明，從蘑菇中提取的一種多糖物質與抗癌藥物合用，可減少藥物劑量而達到治療目的。蘑菇味鮮美，能增進食欲，益胃氣，適合于腫瘤、糖尿病、肝炎、慢性支氣管炎患者經常食用。體虛者食用，可增強機體的免疫功能。

【銀耳】

含蛋白質和大量的多糖類物質，有潤肺養胃、滋陰生津的功效。宜配合富含蛋白質的食物煮食，尤適宜于癌癥患者放、化療期間食用。

【木耳】

營養豐富，含有大量碳水化合物，其所含膠質可起到清腸胃的功能。木耳含鈣量與含鐵量較高。還含有卵磷脂和腦磷脂，可用于滋補強身，又可用于治療貧血、便血、便秘等，放、化療期間體虛貧血者可以多食用。

【海參】

含豐富的蛋白質、微量元素以及海參酸性多糖等。近年來，國內外對海參進行了大量的研究。證明海參具有多方面的藥理功能，如抗腫瘤、抗真菌、抗放射、增強白細胞吞噬能力等，對皮膚癌有較好的療效，亦可使其他腫瘤瘤體縮小，改善體質。

【海蝦】

富含人體必需的抗癌、防癌微量元素硒。它對黃曲霉毒素等致癌物具有破壞作用，對鉛、錫等對人體有害的金屬毒性物質具有拮抗作用。

【黃花魚】

含有17種氨基酸，是癌癥患者理想的蛋白質補充劑，尤其對于患有大腸癌并同時有大便溏瀉者，用黃花魚加鹽煮食，效果較好。常用其魚鰾煮湯喝，對鼻咽癌和消化道腫瘤癥狀均有緩解作用。

【帶魚】

含有較豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸，微量元素磷、碘、鐵以及多種維生素。從帶魚體表覆蓋的銀白色物質中提取的抗癌物質可用于治療急性白血病、胃癌、淋巴瘤。

【章魚】

含大量蛋白質和鈣質，還含有脂肪、磷、鐵、鈉、鉀、多元不飽和脂肪酸、牛磺酸、維生素和大量銅元素，其中一些成分是防癌的基本物質。

【海帶】

含有大量的碘，可刺激垂體前葉黃體生成素分泌，促進卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。海帶可作為預防乳腺癌、甲狀腺腫瘤、肺癌、食道癌、胃癌的防癌藥膳和輔助治療食品。另外，海帶還能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物，增進腸蠕動和增加大便量，預防大腸癌。

【鯊魚】

具有極佳的抗癌作用，目前已引起科學家的廣泛關注并進行深入的研究。經初步探明，鯊魚抗癌主要有如下幾個原因：

一是鯊魚的肝中含有豐富的維生素A，可對抗上皮組織發生癌腫，具有抗癌活性作用，目前已被人類用來預防肝癌、肺癌、食管癌和乳腺癌。

二是鯊魚的免疫系統與人類不同，這種免疫系統可以非特異性地處理各種潛在性的有害物質，并能分泌一種可以分解癌細胞的酶，這種酶在人類進化過程中已喪失。

三是鯊魚的肝臟內含有一種叫角鯊烯的物質，可防止癌細胞轉移，科學家從鯊魚翅中也提取到一種抗癌物質。該物質能迅速防止癌細胞的生長和擴散，斷絕它與正常細胞的“來往”，使癌細胞自生自滅。

以上這些山珍海味，都可以起到抗癌防癌、延緩衰老的作用。然而，再怎么珍貴的食品，如果食不得法，非但起不到抗癌的作用，還會帶來一系列的麻煩。

海產品一般較為腥膻，中醫辨證為風熱證、痰熱證、斑疹瘡瘍、脾胃內傷的病人該有所忌，如果食用過量，容易造成脾胃受損，引發胃腸道和消化系統等疾病，甚至還可能出現過敏、腹脹、腹痛、嘔吐等現象。如帶魚，雖含有較豐富的蛋白質，但對某些過敏體質的人卻不適宜。而且，帶魚自古被稱為“發物”，凡患有膿腫、瘡疥者忌食。同樣，菌類也不是人人都適宜。比如，《本草品匯精要》就記載道：“蘑菇……入諸湯中食之味甚鮮美，但不可多食，由其動氣而發病故也。”有些病人，如痛風患者，最好少吃，或在食用前向營養師咨詢一下。

另外，由于海產品本身含有一些寄生菌，如果在烹飪加工過程中火候不夠，或者隔夜涼食這些食物，其殘留的某些細菌可能增殖，危害人體健康。因此，如果要隔夜食用這些食品，必須加熱。而菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將有害物質去除，然后再燜或炒。有一些野生菌類，如野生的香蕈、蘑菇，在食用前一定要弄清是否有毒，如不慎中毒，須立即到醫院治療。