聚焦三聚氰胺

2008年9月11日，國家衛生部證實：近期甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統結石病例，經相關部門調查，高度懷疑與石家莊三鹿集團股份有限公司生產的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染有關。衛生部已向世界衛生組織、港澳衛生部門和新聞媒體通報了有關情況。近日國家對其余的109家產品生產企業的491批次嬰幼兒奶粉進行了檢驗，其中22家企業69批次檢出含量不同的三聚氰胺，占這些企業的20.18％，占總批次的14.05％。在檢出三聚氰胺的產品中，石家莊三鹿牌嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量很高，最高的達2563毫克，公斤。其他品牌的嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量在0.09～619毫克／公斤之間。“三聚氰胺”已成為近期媒體、政府衛生部門和老百姓口中出現頻率最多的關鍵詞，那么，就讓我們一起聚焦“三聚氰胺”吧。

1、認識三聚氰胺

三聚氰胺是一種重要的氮雜環有機化工原料，也是有機化工中間產品，具有優良的耐水性、耐熱性、耐電弧性和阻燃性。主要用于生產三聚氰胺樹脂，廣泛用于木材加工、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣等行業，目前是重要的尿素后加工產品。此外，三聚氰胺還可以做阻燃劑、減水劑、紡織助劑、甲醛清潔劑等。

三聚氰胺污染食品已有先例。2007年，在美國發生了貓狗寵物非正常死亡事件，美國有關部門經過調查確認是寵物食品的原料受三聚氰胺污染所致。2007年5月9日，國家質檢總局通報兩家企業因其部分出口的小麥蛋白粉和大米蛋白粉中，蛋白質含量不能達到合同的要求，違規添加了三聚氰胺。

2、為什么能用三聚氰胺造假

一般來說，測量食物蛋白質含量的方法主要有兩種：直接測量法和間接推算法。前者直接測量蛋白質在食品中的含量，但這種方法技術上比較復雜，成本比較高，不適合大范圍推廣，所以業界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法，通過測量食品中氮元素的含量來間接推算蛋白質的含量。也就是說，食品中氮元素含量越高，蛋白質含量就越高，這就是間接推算法，又稱全氮測定法。

三聚氰胺分子中含有大量氮元素。用普通的全氮測定法測定飼料和食品中的蛋白質含量時，不能區分這種偽蛋白氮。所以將三氯氰胺添加在食品中，可以提高食品中蛋白質的檢測數值。此前有媒體報道，某些飼料加工廠，往飼料中添加三聚氰胺以冒充高蛋白飼料，還能大幅度降低成本。

三聚氰胺含氮量很高，生產工藝簡單，成本很低，給了摻假、造假者以極大地利益驅動，有人估算，在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1／5。所以，增加產品的表觀蛋白質含量是添加三聚氰胺的主要原因。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發現等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。

3、三聚氰胺的毒性到底有多大

1994年《國際化學品安全手冊》指出：長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致結石。目前三聚氰胺被認為毒性較低，在動物體內代謝很快，而且不會殘留在體內。動物長期大量攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎臟結石，并可進一步誘發膀胱癌。但沒有發現對人類有致癌作用。

美國食品藥品管理局(FDA)根據嚙齒類動物試驗所得最小無作用水平(NOEL)63毫克／公斤體重作為依據，按100倍推算到人體安全性，設定三聚氰胺的人群每天耐受攝入量(TDI)為0.63毫克／公斤體重。在進行三聚氰胺風險評估時，以三聚氰胺的人群每天耐受攝入量(TDI)0.63毫克／公斤體重為依據，考慮不同月齡嬰幼兒的體重和推薦配方奶粉的食用量，進行嬰幼兒配方奶粉中安全閾值的推算，以最嚴格的0～6月齡的嬰幼兒作為保護對象，每天最大攝入奶粉150克(以6月齡嬰兒計)，體重以7公斤計算，則嬰幼兒配方粉中的安全閾值應為15毫克／公斤。

根據現在掌握的數據，受到危害的人群絕大多數是嬰幼兒。對甘肅省進行的流行病學調查結果表明，大多數患兒是攝入了三聚氰胺濃度為高達2563毫克／公斤的三鹿牌嬰幼兒奶粉3～6個月后發病的。目前，衛生部門還沒有收到因食用其他品牌嬰幼兒奶粉引起泌尿系統結石的報告。結合近期國家質檢總局公布的其他奶粉中三聚氰胺的含量，提示攝取三聚氰胺劑量和臨床發病是密切相關的。如果攝入的三聚氰胺含量較低，會很快經腎臟排出，不會對人體健康造成明顯危害。只要及時診斷、及時處理，“污染奶粉”引起的嬰幼兒泌尿系統疾病，預后總體來說比較好。即使是重癥患兒，經過醫護人員精心及時的救治，絕大多數都是可以康復的。