風情萬種咖啡香

咖啡傳說

隨著第一粒咖啡豆被人們采摘下來、第一次焙烤、第一次研磨、第一次沖調和第一杯熱咖啡醇香的飄散，有關咖啡種植和咖啡文化在我們這個小小的星球上傳播的傳說，已經成為歷史上最偉大、最浪漫的故事之一。咖啡的歷史像釀造品本身一樣悠久，可以追溯到1000多年前。據說第一株咖啡植物來自非洲的紅海的岸上。最初，咖啡豆被認為是一種食品而非飲料。

在無數的咖啡發現傳說中，有兩大傳說最令人津津樂道，那就是牧羊人的故事與阿拉伯僧侶。前者是基督教發現說，后者是伊斯蘭教發現說。

牧羊人的故事是這樣的：約在公元600年左右，有一個牧羊人，發現他的羊群每到夜晚就會異常地興奮嘶叫。他在驚怕之下，向寺院的神父求助。神父在細心地觀察羊群幾天后，發現羊群是吃了一種不知名的果實。神父自己吃了一點，發現這種果實可以令人興奮，自此神父將此果實稱為“去除睡意、清凈心靈的神圣物品”，此后咖啡便成了藥品、食物及飲料。

阿拉伯僧侶的傳說是：阿拉伯半島上的守護圣徒雪克·卡爾第之弟子雪克·歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅逐。一日，歐瑪饑腸轆轆地在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實后，發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回并加水熬煮，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。歐瑪便采集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用。

由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦?；氐侥ê?，他因發現這種果實而受到禮贊，人們推崇他為圣者。而這種神奇的治病良藥，據說就是咖啡。

至于以賣咖啡為業的商店，傳說始自回教圣地麥加。大約17世紀左右，咖啡才經由通商航線，逐漸風靡意大利、印度、英國等地。1650年左右，英國牛津出現了西歐第一家終日彌漫著香味的咖啡店。1605年文藝復興運動時期，部分基督徒認為咖啡是“撒旦飲料”。他們要求當時的教皇下令禁止教徒飲用，但試喝了“惡魔的飲品”后的教皇，驚嘆人間竟有此美味的飲料，因此安排了一項洗禮，正式將咖啡定為基督徒的飲品，此后咖啡由回教地區，擴展到其他地區。

有關咖啡起源的傳說各式各樣，不過大多因為其荒誕離奇而被人們淡忘了。但是，人們不會忘記，非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發?。↘AFFA）被發現的。后來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地?？梢钥隙?，也門在15世紀或是更早時即已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口。這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。阿拉伯人雖然禁止咖啡種子的出口，但對內卻是十分開放的。首批被人們稱作“卡文卡恩”的咖啡屋在麥加開張，人類歷史上第一次有了這樣一個場所：無論什么人，只要花上一杯咖啡的錢，就可以進去，坐在舒適的環境中談生意、約會。

咖啡之最

蘇門答臘島出產的Kopi Luwak（麝香貓咖啡）品種的咖啡，每磅售價高達300美元。對一個咖啡迷來說，能喝到一杯牙買加藍山咖啡不是夢，但能喝到一杯Kopi Luwak實在是此生無憾了。物以稀為貴的Kopi Luwak的全球產量一年不超過120磅，在北美、歐洲的零售行情一磅得付出兩萬多元白花花的新臺幣。若只貪嘗一杯，第一次沖煮的Kopi Luwak要價為3600元新臺幣（約合820元人民幣），第二杯也有高達2500元新臺幣（約合570元人民幣）的行情！

印尼文Kopi是指“咖啡”的意思；而Luwak是一種印尼人稱之為“麝香貓”的樹棲野生動物。當Luwak在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用?？Х裙麑嵔涍^其消化系統，消化掉果實外表的果肉，然而堅硬無比的咖啡原豆卻不易分解消化，會被原封不動地排出。經過Luwak腸胃道消化發酵期間，咖啡豆會產生無與倫比的變化，它的風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它咖啡豆無法比擬的。Luwak的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，而這種蛋白質就是讓咖啡嘗起來苦苦的物質。印尼人把Luwak發酵后排出的咖啡豆，經收集、挑選、晾干、烘焙等步驟，制成全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。

咖啡名詞

Flavor【風味】

是對香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】

是所有生長在高原上的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸堿值，而是促使咖啡發揮提振心神與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

Body【醇度】

是調理完成的咖啡飲用后，舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水、淡薄、中等、高等、脂狀，某些印尼的咖啡甚至會如糖漿般濃稠。

Aroma【氣味】

是指調理完成后，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性的。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bland【清淡】

生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味?？Х确鄯至坎蛔愣嗟目Х?，也會造成同樣的清淡效果。

Earthy【泥土的芳香】

通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，但這里所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些廉價咖啡會帶有泥味，顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行干燥以及粗糙的加工技術所造成的。

Mellow【芳醇】

是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

Mild【溫和】

表示某種咖啡具有調和、細致的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西以外的地區生產的高原咖啡。

Soft【柔潤】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡，亦可以形容為芳醇或香甜。

Sour【發酸】

一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。

Spicy【香辛】

指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊含小豆蔻般香甜的氣味。

Strong【濃烈】

就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。

Wild【狂野】

形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。