解析蛋白質

牛奶、雞蛋都富含蛋白質，蛋白質是什么物質呢?對人體有什么好處呢?

蛋白質能幫身體做什么?

蛋白質是由許多氨基酸組成的高分子含氮化合物。目前已知有22種不同的氨基酸，它就像26個英文字母可以組合成無數個單詞一樣，許多種不同的蛋白質也是因為氨基酸的組成不同而異。在人體內它發揮著重要的作用。

蛋白質是人體的建筑材料

人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭發、指甲等都是由蛋白質構成，人體的所有器官都可以認為是蛋白質的有機組合。出生后到1歲，特別是0～6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很高，對兒童的智力發展尤關重要。

蛋白質是營養素的運輸團隊

蛋白質在體內運載各種物質。比如血紅蛋白輸送氧、脂蛋白輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。

蛋白質為人體提供能量

蛋白質分解后可以為人體提供能量，蛋白質是人體的重要供能物質。當人體缺乏能量時，體內的蛋白質和脂肪會自動分解，為人體補充能量。

蛋白質構成人體必需的催化和調節功能的各種酶

我們身體有數干種酶，每一種只能參與一種生化反應。消化酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。

缺乏癥與攝入過剩

蛋白質與人體生命活動息息相關。當蛋白質攝取不足時，會出現新生細胞生成速度減慢、生長發育遲緩、體重減輕、身材矮小、容易疲勞、抵抗力降低、貧血、病后康復緩慢、智力下降等狀況。

相反，若長期蛋白質攝入量過剩，超出人體的需要，那么過量的蛋白質非但難以消化吸收，反而會造成胃腸、肝臟、胰臟和腎臟的負擔，進而造成胃腸功能紊亂和肝臟、腎臟的損害，對身體不利。

怎樣獲得充足的蛋白質

1 小寶寶可從母乳中獲得充足的蛋白質。配方奶只要是正規廠家的產品，寶寶也能獲得充足蛋白質，一般不會缺乏。

2 寶寶能吃輔食后，要盡量搭配食物吃。這樣吃更營養。這主要是蛋白質的互補作用。如谷類食物蛋白質內賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而豆類食物的蛋白質恰好相反，混合食用時兩者的不足都可以得到補償，比如做飯菜時可混搭，做肉末豆腐、紅豆飯等，營養更好。

3 在動物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是最容易消化，各類氨基酸齊全。

4 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35％的蛋白質，而且非常容易被吸收，每天寶寶可吃些豆制品。