糌粑情

春節前夕，我的一位在西藏那曲地區從事新聞工作的朋友回內地休假來看我，特地送給我一小袋糌粑。離開西藏20多年沒有再吃過糌粑了，如今一聞到糌粑的香味，就引起了我對糌粑的回憶。

糌粑是藏族人民，尤其是藏北高原草原牧民日常最愛吃的主要食品之一。它的制作方法是將青稞（又稱稞麥、元麥，屬大麥類，但比大麥粒大、皮薄，有白色、紫色兩種顏色）曬干炒熟，磨成細粉，這就是待食的糌粑了。糌粑與我國北方地區的炒面有點相似，但北方的炒面是把大麥去皮后先磨成面再炒熟，而糌粑卻是把不除皮的青稞先炒熟再磨成面。由于青稞種植在地勢高、日照時間長、晝夜溫差大的青藏高原上，積蓄的各種生物能量多，糌粑自然比炒面營養豐富，也可口得多。

藏族人吃糌粑，大多是把糌粑面放在木碗或瓷碗里，倒入些酥油茶，能加入點奶渣更好，然后用手不停地攪伴，直到把糌粑面拌和成一個團團，就可以送入口中食用了，吃起來香甜可口。藏族人稱這種吃法為“抓糌粑”。還有一種吃法，那就是先把糌粑面拌成糊狀，倒入鍋中，加上適量的水，再放入牛羊肉、野菜等煮成類似內地的菜稀飯，分盛在碗里吃，藏族人稱這種食物為“土粑”。在藏北牧區，牧民只有在逢年過節或招待客人時才做“土粑”吃。

藏北草原海拔高，氣候寒冷，空氣稀薄，不能種植莊稼。牧民做糌粑所用的青稞，除用畜產品、鹽巴到農區交換一部分外，不足部分要靠政府調配，在牧民居住的帳篷里，幾乎都放著一盤手搖的小石磨，隨時用來磨糌粑面。牧民幾乎人人都有一個藏語稱作“唐古”的皮口袋，專門用來裝糌粑。糌粑很適合牧民在地廣人稀、交通不便、自然環境嚴酷的高原地區游牧或出行時食用。牧民到遠處放牧和外出時，只要懷揣個木碗，腰束“唐古”，帶上水壺，就隨時隨地可以解決吃飯問題了。

1979年，我奉派支援西藏日報社工作時，西藏日報社分配我到地處藏北牧區的那曲地區記者站工作。我到那曲地區記者站不久，一天中午，地委宣傳部副部長塔爾瑪請我到他家里做客。他對我說，在高寒牧區工作需要學會“抓糌粑”，糌粑營養高，吃了耐饑餓，能御寒。有了糌粑，就有了健康，有了活力，有了生命。他一邊說，一邊打上了一壺酥油茶，端出了奶渣，拿出了糌粑袋子。他先給我作了“抓糌粑”的示范，然后遞給我一只精制的小瓷碗，在碗里放了大半碗糌粑，又放進幾塊奶渣，再倒進一些酥油茶，教我用手像和面那樣攪拌。開始，我攪拌來攪拌去，咋也不能把糌粑揉成一個團子，他就手把手地對我進行指導，直到我把糌粑揉成了一個不沾瓷碗的團子。我從糌粑團子上捏下一小塊放入口中，頓覺清香爽口，越咀嚼越覺得有味道。我平生第一次吃這種在內地從沒有見過的食物，吃得十分開心。臨走，他還送給我一只做工十分考究的小木碗，說是記者要經常到牧區采訪，帶瓷碗去容易打碎，帶只木碗耐用、方便。從此，我下到牧區采訪時，都要帶上這只小木碗，和牧民一起抓糌粑吃。

藏北牧區民風淳樸，牧民熱情好客。我們到牧區采訪，騎馬在草原上行進時，不管走進哪一家牧民的帳篷，牧民們都會打上黃澄澄的酥油茶，端出新磨的糌粑讓我們吃喝。臨走時，他們總是讓我們再抓好一個糌粑團子帶上，以便在馬背上隨時拿出來充饑。有一年9月中旬，我們到可可西里無人區采訪回來的路上，下起了大雪，氣溫降到了零下30多攝氏度，汽車陷到了雪泥窩子里，動彈不得。我們原盼著能有路過的車輛，把我們的汽車拖拉出來?？傻攘藘商於?，也沒有碰到一輛路過的車子。這時，我們帶的罐頭、壓縮餅干、方便面等食品差不多吃光了，又冷又餓，心里直發毛。就在這時，三位騎著馬趕著羊群放牧的牧民正好從這里路過。他們知道了我們的情況后，就從腰間解下還裝有少量糌粑的“唐古”交給我們。沒有水，我們就用雪攪和著糌粑吞咽。吃了糌粑，我們又來了精神，情緒也不那么焦躁了。這時，三位牧民商量后，由兩位牧民暫時管理羊群，另一位牧民跨上馬，在風雪中跋涉了大半天，從一個游牧點召集來20多位牧民，有的挖雪挖泥，有的搬石頭墊車，有的把繩子拴在車前頭拉車，有的在后面推車，把我們的汽車從雪泥窩子里救了出來。我們上車后，他們又把一小袋糌粑放到了我們的車子上，一位牧民還把揣在皮袍里的半瓶白酒送給我們，使我們在隨后3天的風雪行程中，免受饑餓寒冷之苦，平安地回到了那曲地委。

還有一年秋天，我在班戈縣青龍區的一個牧民點采訪時，慢性腸炎發作了，肚子疼得厲害，渾身沒有力氣。一位藏族老阿媽看到我痛苦的樣子，就趕緊把她家帳篷里最好的位置騰出來，鋪上卡墊，讓我躺下休息。她又隨即找來她的兒子，讓他到區上衛生所請醫生給我看病。我打過針、吃過藥病情減輕以后，老阿媽找人宰殺了一只羊，從草原上挖來高原野蔥、蕁麻葉等新鮮野菜，用糌粑、羊肉丁、野菜煮了“土粑”讓我吃。在老阿媽的精心照料下，我的病很快好了，順利完成了采訪任務。

糌粑，養育了藏族人民。我在支援西藏日報社工作期間，也深受糌粑養育之恩，糌粑之情，藏族人民之情，我永遠銘記在心里。

編校：張紅玲