佳蔬良藥話地瓜

地瓜，又名紅苕、紅薯、甘薯、番薯，為旋花科一年生草質藤本植物。它原產于拉丁美洲，哥倫布發現新大陸以后，傳入歐洲，又經西班牙人傳至摩洛哥、菲律賓。在明朝萬歷年間，福建長樂人陳振龍由菲律賓引進到中國。1963年，即地瓜傳入中國370周年之際，郭沫若先生曾賦《滿江紅》詞以志紀念：“我愛紅苕，小時候，曾充糧食。明代末，經由呂宋(菲律賓)，輸入中國，三七O年一轉瞬，十多億擔總產額。一季收，可抵半年糧，超黍稷。原產地，南美多。輸入者，本是福州原籍。挾藤籃試密航，歸來閩海勤耕植。此功勛，當得比神農，人誰識?”郭老的詩證明了地瓜的這段歷史。

地瓜是一種高產的雜糧，可蒸、煮、烤或曬干食用，它的營養價值很高。據研究測定，地瓜(包括莖葉)含有豐富的蛋白質、維生素A、B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵等有益人體的營養成分。尤其是胡蘿卜素的含量很高，是糧食和蔬菜中的佼佼者。

地瓜不僅營養豐富，而且具有良好的醫療保健功用。中醫歷來認為它味甘平，有補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘之功。《本草綱目》中記載：“紅薯蒸、切、曬收，充作糧食，使人長壽。”《本草綱目拾遺》中說它：“補中，和血，暖胃，肥五臟。”近年來，日本專家研究發現，地瓜中含有黏液蛋白等多糖類物質，可提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，防止動脈硬化，對降低心血管病的發病率有不可低估的作用。此外，地瓜中含有的纖維素在腸內可吸收大量的水分，可增加糞便體積，促進腸蠕動，減少糞便在腸道停留時間，能預防結腸癌的發生。地瓜還有美容作用，因它含有一種類似雌性激素物質，可保持皮膚細膩，延緩人體衰老。地瓜熱量低、水分多，且含有較多的纖維素和氨基酸，可減少皮下脂肪堆積，避免過度肥胖。據資料介紹，巴西已培育出一種專門用來治病的地瓜新品種“西蒙一號”，對鼻、口腔、眼底、胃腸出血和外傷出血，有明顯的止血作用。

現代研究發現，地瓜莖葉有補氣療虛、健脾益胃作用。常吃地瓜莖葉可預防便秘、保護視力和延緩人體衰老，防止心血管脂肪沉積。加之，地瓜莖葉病蟲害少、農藥污染少，在日本、東南亞、歐美等市場很走俏。醫學界已將其列為抗癌蔬菜之一，營養學家稱之為“蔬菜皇后”、“長壽食品”。總之，常吃地瓜(包括莖葉)，既防病又延年益壽。

下面介紹幾種食療方：

1．產婦乳汁缺少：地瓜莖葉200克，豬蹄1對，加水燉熟食用。

2．治夜盲癥：地瓜嫩苗100克，羊肝120克，共煮熟食用。

3.治糖尿病：地瓜莖葉200克，黃瓜200克（切片），煎水飲服。

4.治燙傷：生地瓜葉子適量，搗爛，敷患處。

〖編輯：遲昊〗