冬補佳品——地黃粥

地黃，又名地精、地髓、陽精、牛奶子等，屬玄參科多年生草本植物，原產于我國北方，以河南懷地黃最為有名。如今廣為栽培，是中央政府直接管理的8種名藥材之一。

中醫以地黃的根和根狀莖入藥，地黃的葉、莖、花、果亦可入藥。地黃有鮮、干、生、熟之分，剛采收的新鮮者稱“鮮地黃”或“鮮地生”，采收后曬干者稱“干地黃”或“生地”，經加工蒸制后的地黃稱為“熟地黃”或“熟地”。它們性味和功能也各不相同，是常用的滋補養生佳品。

地黃在古代就被醫家所推崇，歷代本草書籍均有記述。我國第一部醫藥學典籍《神農本草經》把地黃列為上品，《本草綱目》載：“今人惟以懷慶地黃為上。”《名醫別錄》、《藥品化義》、《藥物產生辯》等醫藥書上都有地黃治病療疾養生的論述和記載，古今相傳。

古人對地黃更是情有獨鐘，入書入詩，皆大啟頌辭。葛洪在《抱樸子》一書中說：“楚文子服地黃八年，夜視有亮。”宋代大文學家蘇東坡詩曰：“地黃食老馬，可使光鑒人。吾聞樂天語，喻馬施之身……丹田有宿火，渴肺還生津，愿餉內熱者，一洗胸中塵。”明代大醫學家李時珍盛贊地黃作用曰：“百日面如桃花，三年輕身不老。”還有一個生動有趣的故事贊美地黃：相傳，明朝時，沁陽縣有座“大道寺”，寺內天生一株地黃，和尚們格外珍惜，春夏秋冬守護，不知過了多少年，和尚們終于忍不住誘惑，在秋夜把地黃挖出來，蒸熟而食。食后，和尚們竟然得道修成“正果”。奇事不脛而走，傳到京城，皇帝聞聽地黃能使人成仙了道、長生不老，立刻派人在寺內種植地黃，重兵把守，每年收一次，經加工制成熟地，送入宮中專供皇上服用。故事雖說把地黃神化了，但也從另一個角度說明了地黃的功用非同一般。

在民間，人們常用地黃配以各種食物制作滋補養生保健的藥膳，既有營養又有神效，又是美味又飽口福。常見的有地黃粥類、地黃點心類、地黃肴饌類等，品種繁多，其中地黃粥最為人們所稱道。煮粥所用的粳米最是養人，用來養生益壽已有二千多年的歷史了，被美譽為資生化育神丹。粳米與地黃同煮為粥，二者相得益彰，更是世間妙品，養生效果極佳。現錄得幾款地黃粥，以供參考。

生地黃粳米粥

原料：生地黃汁50毫升，粳米60克，生姜2片。

制作：取生地黃適量，洗凈切斷（碎），榨取生地黃汁約50毫升，待用；取粳米煮粥，粥熟后加入生地黃汁和生姜片，再略煮即成。

功效：清熱生津，涼血止血。適用于熱病后期，陰液耗傷，低熱不退，勞熱骨蒸或高熱心煩，口干作渴，口鼻出血等癥。此粥是寒性藥膳，不宜長期服食。又根據《藥性論》說，服用此粥忌食蔥白、韭菜白、蘿卜。

鮮地黃二米粥

原料：鮮地黃榨汁50毫升，訶子10克，小米50克，粳米50克，精鹽少許。

制作：將訶子炮后碾為細末，待用；用粳米、小米合煮為粥，粥熟時，加入訶子細末及鮮生地汁，再煮沸，加入精鹽調味即成。

功效：涼血止崩，治婦女血熱崩漏，血色深紅，口干善飲，頭暈面赤，煩躁不寐，舌紅苔黃，脈滑數等癥。

黃桂粳米粥

原料：熟地黃3～5克，肉桂3～5克，韭菜汁適量，粳米100克。

制作：將熟地、肉桂水煎取濃汁，待用；取粳米依常法煮粥，粥熟加入地黃、肉桂的水煎濃汁，再煮沸，粥沸后即入韭菜汁，稍沸即成。

功效：溫陽補腎固澀。適用于腎陰兩虛，小便頻數量多混濁如脂膏等癥。韭菜汁也可用鮮韭菜30克代用，煮時切碎。此粥食用時可加精鹽調味。

熟地黃枸菊粥

原料：熟地黃15～30克，枸杞20～30克，菊花5～10克，粳米100克，冰糖適量。

制作：將熟地、枸杞水煎取汁；將菊花入沸水沏泡，待用；取粳米常法煮粥，粥將熟時加入熟地、枸杞水煎的汁，煮至粥熟，后加入菊花水再稍煮，即成。食用時加冰糖調味，不喜甜食者可不加冰糖。

功效：明目，滋陰養血。適用于肝陽上亢引起的頭痛目眩、心煩、失眠、多夢、口苦或血虛頭痛頭暈、心悸氣短等癥。

生地黃精粥

原料：生地30克，黃精30克，粳米30～50克。

制作：把生地、黃精洗凈水煎，去渣取汁待用；取粳米淘洗干凈常法煮粥，粥成后加入生地、黃精的水煎汁，再煮沸，即成。

功效：滋陰補腎，適用于腎陰不足、絕經前后頭目昏眩、心煩易怒、神態失常、手足發熱、月經不調等癥。

地黃姜汁粳米粥

原料：鮮地黃汁10～15克，生姜汁20滴左右，粳米30～50克。

制作：常法將粳米煮成粥，待粥熟加入鮮地黃汁、姜汁，攪均勻再煮沸即成。

功效：養陰補血，適用初產血脈空虛，氣弱而腹中惡血不下之腹部作痛等癥。此粥只作輔助調理之用，不宜長食。

〖編輯：遲昊〗