絢麗時蔬，健康百味

主要材料：

香芹150克，胡蘿卜100克，銀耳（或黑木耳）25克，水發黃豆25克。

配料：

鹽、醋、食用油、生抽醬油少許，大蒜1瓣，芭爾糖粉（代糖），干辣椒半個（調味用）。

制作過程：

1.先將黃豆、銀耳泡發（銀耳須提前1小時泡發口感較好，干黃豆可在前一天用水泡上，每次不妨多泡些以備制作其它菜品，也可以在超市中購買泡好的黃豆）。

2.將香芹（帶葉），胡蘿卜洗凈。

3.鐵鍋放入半鍋水燒開，將泡好的黃豆煮熟后，再將發好的銀耳、香芹先后放入開水中迅速焯一下（注意焯水順序，因香芹有芳香氣味，黃豆、銀耳有吸附性，香芹先焯水會影響黃豆、銀耳口感，另外黃豆煮熟過程中部分流失在水中的營養，也可以附著在后焯的菜上）。

4.將焯好的香芹放涼后切成1寸斜段，銀耳手撕成小塊，入盤，加少許鹽、醋調味（兒童食用也可加少許代糖）。

5.將胡蘿卜切成斜片，大蒜拍一下切碎，鍋中放少許食用油煸炒至7分熟即可（如喜食辣者此時可放半個干辣椒煸炒一下），加蒜末，放少許生抽翻炒一下即關火。

6.將盤中的菜放入鍋中，加入煮好的黃豆，拌勻裝盤即可。

成分計算：（按每100克含量計算）

熱量181.2千卡；蛋白質4.8克；脂肪1.6克；碳水化合物36.9克

制作構想：

此菜隨時涼拌菜，可以熱天冷食，天涼也可熱吃。其中，香芹口感脆嫩。胡蘿卜中維生素A和E都為脂溶性，因此需加少許油炒熟食用才能吸收。制作此菜時，在不同季節，銀耳也可用黑木耳替代，五色俱全，更有食欲。兒童和青少年及血脂正常者食用時，也可拌入一些醬煮熟的豬耳絲，提高蛋白質含量。

營養分析：

此菜設計巧妙，營養豐富，烹調方法簡單，膽固醇含量較低，還有大豆蛋白。其中，香芹含有充足的膳食纖維，常吃能夠降低血糖，通便利腸；胡蘿卜含多種維生素，尤其是維生素A和E，有明目功效；豬耳中的脆骨還能提供鈣質幫助骨骼發育。另外菜中紅綠黃白黑色彩豐富，兒童和青少年會更加喜食。