直擊“牛奶門”，拯救“無辜奶”

三鹿“結(jié)石奶”事件如平地一聲驚雷，將一家擁有超過50年歷史的知名企業(yè)的信任度震得支離破碎，讓一個(gè)與大家日常生活息息相關(guān)的行業(yè)變得面目可疑。這還不算完，三鹿事件后，權(quán)威部門的一項(xiàng)專項(xiàng)檢查顯示，還有22家企業(yè)69批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰胺！事已至此，世界為之震驚，全民為之嘩然……

探秘：奶制品中的三聚氰胺與“偽蛋白”

三聚氰胺的本來面目

據(jù)中國保健專家委員會(huì)副主任委員，北京大學(xué)中國醫(yī)藥經(jīng)濟(jì)研究中心高級(jí)研究員西木博士介紹，三聚氰胺（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，通常被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水(3.1g/L常溫)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。它原來是一種用于制作塑料、板材或涂料的化工原料，不是食品添加劑。既然三聚氰胺可以通過化學(xué)作用制成堅(jiān)硬的板材，那它形成結(jié)石的能力自然不在話下了。長期攝入三聚氰胺，動(dòng)物的泌尿生殖系統(tǒng)會(huì)遭到破壞，可引起腎結(jié)石、膀胱結(jié)石以及膀胱癌等。

三聚氰胺是蛋白質(zhì)里的“偽君子”

從患腎結(jié)石和夭折的嬰兒悲劇中，中國老百姓認(rèn)識(shí)了三聚氰胺的本來面目。但對(duì)于那些兜售“偽蛋白”的奶制品業(yè)內(nèi)人士，三聚氰胺早已是公開的秘密致富武器。部分奶農(nóng)、奶品收購站或奶制品企業(yè)為了“增加”產(chǎn)量，先在牛奶中摻水，然后添加“偽蛋白”，以期通過蛋白質(zhì)濃度檢驗(yàn)。

牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。由于三聚氰胺（含氮量66%)與蛋白質(zhì)（平均含氮量16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質(zhì)含量較高的假象。

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測(cè)出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。這是一個(gè)丹麥人在19世紀(jì)發(fā)明的方法，叫做“凱氏檢驗(yàn)法”。于是，專家想出的這個(gè)偷懶的辦法被廣泛利用了100多年！

那么，這些含氮化合物是如何通過蛋白質(zhì)濃度檢驗(yàn)、搖身變成“蛋白質(zhì)”的呢？按照我國的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)蛋白質(zhì)含量只需要檢驗(yàn)其氮含量，以此推算蛋白質(zhì)含量即可。也許當(dāng)時(shí)的那個(gè)丹麥人沒想到100年后會(huì)因此惹來大禍：添加過三聚氰胺的奶粉很難檢測(cè)出其蛋白質(zhì)不合格，這就是三聚氰胺的“偽蛋白”真相。

無奈：不喝牛奶喝什么

“牛奶門”引爆豆?jié){機(jī)

“三鹿奶粉事件”突襲，自制飲料成為新時(shí)尚，不少消費(fèi)者轉(zhuǎn)向自己動(dòng)手，傳統(tǒng)飲品——豆?jié){重新受到消費(fèi)者熱捧。受此影響，豆?jié){機(jī)十分俏銷。據(jù)多家家電賣場(chǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自9月中旬以來，豆?jié){機(jī)的銷量成倍增長，特別是十一黃金周期間，豆?jié){機(jī)成為家電賣場(chǎng)的“明星”。

據(jù)了解，由于受“奶粉事件”的影響，奶制品銷量出現(xiàn)明顯下滑，一些消費(fèi)者紛紛將目光投向其他替代產(chǎn)品。甚至不少人在自己的MSN或者QQ的簽名上都寫著“改喝豆?jié){”。

專家建議：別被概念迷惑

“三鹿奶粉事件”后，豆?jié){機(jī)行業(yè)銷售無比火爆，消費(fèi)者對(duì)于“飲品家用電器”的長期潛在需求終于被激發(fā)出來。豆?jié){機(jī)“飲”與“食”兼?zhèn)?，是其無比火爆的先天優(yōu)勢(shì)?！拔骞染テ鳌表槕?yīng)了人們快節(jié)奏、健康風(fēng)的時(shí)代要求，特別受到新生代與白領(lǐng)一族的熱烈追捧。但有關(guān)專家建議，消費(fèi)者購買豆?jié){機(jī)時(shí)不要被“無網(wǎng)罩”、“打干豆”等概念迷惑，一定要選購擁有專利的成熟品牌。尤其是近段時(shí)間，一些企業(yè)紛紛上馬豆?jié){機(jī)，消費(fèi)者更需謹(jǐn)慎選購。

困惑：牛奶到底還能不能喝？

一位長期從事奶業(yè)的研究朋友告訴記者，過去周圍的朋友以及圈子外的人碰面總是問：喝什么奶好？喝哪家的牛奶好？但近一個(gè)時(shí)期，提出的問題卻變成了“還能不能喝牛奶？”

事實(shí)上，牛奶并沒有錯(cuò)，錯(cuò)在人們把它當(dāng)作“搖錢樹”，往那潔白如玉的牛奶里加了一些本不該存在的東西，于是，害人、害己、也害了牛奶的“純潔”。如果牛奶真是純凈的、真是合格的，我們就沒有理由拒絕食用它。

為此，我們呼吁政府和行業(yè)組織要肩負(fù)起培育和保護(hù)乳業(yè)市場(chǎng)的重任，全國的奶業(yè)、食品營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的專家和組織要密切合作，建立健全行業(yè)危機(jī)應(yīng)急機(jī)制，為奶業(yè)的健康發(fā)展創(chuàng)造良好的氛圍。

喝牛奶到底有沒有好處？

喝牛奶的好處有很多，在此僅列舉幾點(diǎn)，就足可以證明：

牛奶中含有易被人體吸收的鈣，對(duì)防止骨質(zhì)疏松功不可沒；

牛奶中豐富的蛋白質(zhì)和含硫氨基酸能增強(qiáng)人體的免疫能力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善體內(nèi)微循環(huán)；

牛奶中含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

糖尿病患者該怎樣喝牛奶?

1.成人糖尿病患者應(yīng)該適度喝低脂牛奶，而兒童1型糖尿病患者應(yīng)飲用全脂牛奶；

2.糖尿病患者應(yīng)選擇純牛奶或AD鈣強(qiáng)化奶，飲用牛奶時(shí)不應(yīng)加純糖類，否則會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高而加重病情，影響糖尿病的治療效果。如需要調(diào)味，可用甜味劑代替蔗糖。

3.糖尿病患者每天飲用牛奶的時(shí)間應(yīng)根據(jù)各自的習(xí)慣而定。如在早晨飲用，應(yīng)伴隨進(jìn)食谷類食品，以便起到營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，也有助于各種營養(yǎng)素的充分吸收。注射胰島素治療的病人，可在睡前作為分餐飲用，但要從晚餐中扣除牛奶所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量，也可從全天供給量扣除。

4.根據(jù)平衡膳食要求，每日飲奶量以250～500毫升較合理。

5.當(dāng)糖尿病患者被查出有腎臟并發(fā)癥或腎功能減退時(shí)，應(yīng)慎用牛奶，要由臨床營養(yǎng)師做科學(xué)計(jì)算后再飲奶，而不可隨意飲用，否則就會(huì)加重病情。

專家簡介

西木 中國保健專家委員會(huì)副主任委員，北京大學(xué)中國醫(yī)藥經(jīng)濟(jì)研究中心高級(jí)研究員，研究和宣傳營養(yǎng)革命、健康管理和有機(jī)生活，以及肥胖、“三高”、糖尿病和癌癥的營養(yǎng)療法。

唐大寒 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師，教授，對(duì)糖尿病、慢性腎功能不全病人的飲食營養(yǎng)治療及食療保健有較深的研究。