鐘錦輝 撒尿牛丸“彈”出大生意

鐘錦輝，44歲，1998年從部隊轉業。2000年他開始向鄭州各酒店推廣自己研制的“潮州牛肉丸”，逐漸打開鄭州市場，目前經營的“錦豐源食品有限公司”成為中西部地區主要速凍肉丸類食品生產基地。

如果你看過香港電影《食神》，一定對星爺發明的那個超現實主義的“爆漿瀨尿牛丸”印象深刻，在鄭州創業的鐘錦輝也是一個“食神”，他用老家超級“彈牙”的潮州牛肉丸“彈”開了河南市場。制作令人稱絕的潮州牛肉丸，關鍵靠的是功夫，把家鄉美食帶到中原創業，關鍵在于“信心”二字。

家鄉小吃打開創業思路

作為土生土長的潮州人，鐘錦輝對家鄉的小吃一直情有獨鐘，但他沒想到的是，自己當了十幾年兵后居然因家鄉的小吃做起了老板。

“1998年我剛從部隊轉業，到分配單位報到時，人家告訴我：我們正在裁員，你先回去等通知吧。”已在鄭州安家的鐘錦輝當時的心情很復雜。

為了養家，鐘錦輝開始各處做臨時工，與此同時也留意著適合自己的創業機遇：“有時，從潮州老家帶回的小吃朋友們都特別喜歡，于是我觀察了鄭州市場，想把一部分小吃引過來。”

1999年，鐘錦輝發現鄭州的火鍋店特別多，而一種潮州有名的“撒尿牛肉丸”配火鍋很好吃，“別看就一個小的切入口，但我覺得要是能推廣其實市場特別大。”鐘錦輝決定，用“潮州牛肉丸”打開鄭州市場。

用“一個丸子”彈開市場

“我回潮州老家去請師傅學手藝，然后又引進開發了開花潮州牛肉丸、包心魚丸等多種形式的丸子。”

2000年，白手起家的鐘錦輝在緯三路水產市場租了間鋪子，白天照舊打臨時工，晚上回家做牛肉丸，清晨批發或者是給飯店送貨。“或許是這個地址選的比較成功，再加上很多飯店的采購廚師都是廣東人，對潮州食品比較了解，我的牛肉丸做出來之后很受歡迎。”鐘錦輝覺得，這個項目“有戲”。

“在進行市場推廣時，我發現鄭州這塊寶地太有潛力了，雖然你只是做一樣東西，但如果目前它的市場還是個空白，那就足夠了。”鐘錦輝的潮州牛肉丸越來越供不應求，他的小店也慢慢成長為擁有千余平方米生產車間、河南地區市場占有率80％以上速凍丸類食品品牌。

打造連鎖加盟的“社區廚房”

“下一步我想把潮州其他特色美食也引進鄭州，同時與蘇州、上海等食品半成品廠家聯合，打造一種‘社區廚房’。”從一名沒有經商經驗的轉業軍人，到眼光不斷擴展的企業老板，鐘錦輝開始嘗試用“社區專賣店”的形式開辟渠道。

“我想在社區周邊建立這樣的專賣店：供應腌制、調配好的半成品菜，丸子、火鍋等材料，回家后直接加熱、或者簡單翻炒就能出鍋的家常菜，每間店面15平方米左右。”鐘錦輝說。

“社區廚房”的渠道鋪好之后，各地的美食、特色小吃都可以開發成為半成品或者直接銷售，“主要是針對中等收入以上的家庭。”鐘錦輝計劃，先在鄭州開辦3-5家直營店嘗試經營，并在對經營把握能力完善的時候進行連鎖加盟。

創業是種磨煉 認準了就要堅持

總結鐘錦輝的成功經驗，最關鍵的就是：執著。

“我覺得創業最重要的就是：對自己想做的事一定要充滿信心。當然這個信心應建立在對市場的了解之上，只要看準了，無論如何都要堅持。”

就像一則寓言講述的故事：島上的人從來不穿鞋，看不到商機的人認為沒生意可做，而聰明的人就會讓所有人都穿上自己的鞋，“我剛開始做潮州牛肉丸的時候，鄭州市場上沒有人喜歡吃這個，但是如果你給大家養成這個習慣，那市場不就是你的？”鐘錦輝認為，自己的成功，就在于把創業當作一種磨煉，堅定信心干下去，最終總會有所收獲。