代可可脂“侵蝕”巧克力

受可可脂價(jià)格飛漲影響，好時(shí)等知名品牌巧克力已開始使用植物油脂，替代巧克力的主要原料可可脂，部分巧克力產(chǎn)品的味道和口感正因此發(fā)生改變。

記者近日采訪德芙、費(fèi)列羅等知名巧克力產(chǎn)品所屬中國公司，獲悉這些品牌目前并未采用植物油脂代替可可脂的做法降低成本。但記者同時(shí)從業(yè)內(nèi)人士處獲悉，由于原料價(jià)格上漲，目前國內(nèi)以植物油等代可可脂替代可可脂已越來越普遍，消費(fèi)者須認(rèn)清產(chǎn)品名稱及配料標(biāo)示，以防陷入消費(fèi)誤區(qū)。

部分配方改動口味生變

據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》援引美國廣播公司報(bào)道，美國有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，品嘗今年的好時(shí)“Take5”已不再有以前多種口味混合的感覺，而是“如同嚼蠟，味道不自然”。查看過該款巧克力的包裝后，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)品里沒有加入能讓巧克力口感細(xì)膩、潤滑的關(guān)鍵成分可可脂，而是換為成本較低的植物油脂。

對此，好時(shí)食品公司發(fā)言人表示，公司“始終致力于制造全球最好的巧克力”，盡管“少數(shù)”產(chǎn)品用植物油取代可可脂，但一些暢銷“經(jīng)典”品牌的配方未作改動。“我們將延續(xù)一個(gè)多世紀(jì)的傳統(tǒng)，繼續(xù)制造‘好時(shí)Kisses’、‘里斯花生醬杯’等純牛奶巧克力。”他表示，這兩款巧克力是好時(shí)食品公司的優(yōu)勢產(chǎn)品。

可可脂成本翻番致使

為何百年老巧克力品牌也會改變部分產(chǎn)品的配方，使用植物油脂來代替關(guān)鍵的可可脂？記者查詢資料獲悉，可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，會使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性，代表了巧克力“含金量”；而巧克力當(dāng)中使用的植物油脂多屬于代可可脂，代可可脂是利用科學(xué)手段人工制成的一種物質(zhì)，雖然接近可可脂的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn)。

此外，代可可脂一般為達(dá)到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油脂中含有大量反式脂肪酸。

品質(zhì)上的區(qū)別必然帶來價(jià)格上的差異，記者查詢原料市場價(jià)格獲悉，去年可可脂的市場價(jià)格為每噸3萬元左右，而代可可脂的價(jià)格則從6000元到1.5萬元不等，二者價(jià)格相差巨大。而至今年，可可脂的價(jià)格更是急速上升。據(jù)媒體報(bào)道，受主要可可豆生產(chǎn)國近年來天氣災(zāi)害、國內(nèi)局勢等因素影響，全球可可脂產(chǎn)量下降，但與此同時(shí)，國際市場對巧克力需求卻急速增長。供需的不平衡，導(dǎo)致一噸產(chǎn)自非洲的可可脂價(jià)格飆升至8100美元，而在兩年前同樣的原料成本還不到4000美元，現(xiàn)在的價(jià)格比兩年前翻了一番多。

因此，生產(chǎn)商在巧克力配料中加入代可可脂甚至以其取代可可脂，多是出于降低成本的目的。

代可可脂替代須標(biāo)明

對于好時(shí)被指以植物油脂代替可可脂的做法，德芙、士力架巧克力所屬的瑪氏食品、金帝、吉百利及費(fèi)列羅等巧克力品牌相關(guān)公司皆表示暫未聽說旗下產(chǎn)品有同樣做法。另據(jù)行業(yè)內(nèi)相關(guān)人士透露，這種做法在我國也是不被允許的。據(jù)悉，從去年12月1日起，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(下稱“代可可脂行標(biāo)”)開始實(shí)施，彼時(shí)純巧克力和代可可脂巧克力已有明確界限。

記者查詢行業(yè)相關(guān)資料了解到，代可可脂行標(biāo)規(guī)定代可可脂產(chǎn)品必須在包裝上醒目地標(biāo)識出來，這恰與此前的巧克力國標(biāo)中規(guī)定的“只有巧克力的主要成分，即可可脂的含量超過95%才能標(biāo)稱為巧克力”相對應(yīng)。也就是說，以代可可脂替代可可脂，卻標(biāo)稱為“巧克力”的產(chǎn)品是不允許存在的。

但據(jù)一業(yè)內(nèi)人士透露，為節(jié)省成本，目前國內(nèi)有不少巧克力生產(chǎn)廠商皆以代可可脂來代替可可脂生產(chǎn)“巧克力”。“雖然國家已經(jīng)有明文規(guī)定，可可脂含量不夠的產(chǎn)品不可標(biāo)稱巧克力，代可可脂產(chǎn)品須明顯標(biāo)示，但很多企業(yè)都以標(biāo)示小字體等方法模糊概念，令消費(fèi)者陷入消費(fèi)誤區(qū)。”業(yè)內(nèi)人士稱。 （胡 玫）