果膠，一個新支點

果膠被稱為“人體健康的平衡索”，是酸奶和酸乳飲料中穩定劑的主角。

在酸奶及酸乳飲料生產過程中，為了保護酪蛋白，防止蛋白質沉淀，增強和保持酸乳的良好特性(質地和結構、粘稠度、外觀和口感)，須在酸奶和酸奶飲料中添加穩定劑，也就是消費者在產品成分標簽中經常看到的增稠劑或者穩定劑。

在歐關口本等發達國家，基于營養和健康的考慮，果膠作為純天然、營養、健康的食品配料，是酸奶和酸乳飲料中穩定劑的主角。果膠是一種由a－1，4糖苷鍵連接起來的包含有200-1000個D一半乳糖醛酸單元的線性多聚糖，由蘋果或柑桔皮提取而得，具備天然、綠色、營養、健康特征，經聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織(FAO/WHO)聯合專家委員會共同確認的無毒、無ADI(每日允許攝入量)限制的食品配料，在國外被廣泛地應用于乳制品、果醬、糖果、飲料等食品行業。

同時，果膠又是一種品質上乘的水溶性膳食纖維，具有降膽固醇和血脂、調節血糖、排除鉛等重金屬的功能。前蘇聯境內烏克蘭加盟共和國切爾諾貝利核電廠發生核泄露事故，政府讓居民每天服用蘋果果膠5克，3周后，居民身體內的放射性金屬減少了62.6％。

2008年之前，在全世界范圍內只有美國、德國、丹麥、瑞士四個國家的5家企業掌握果膠的生產技術，也只有這5家企業能夠生產果膠。中國沒有果膠生產基地，如果所有奶制品的穩定劑都靠進口果膠來運作，成本是非常大的，因此在國內，乳品企業基于競爭和成木的考慮，長期以來一直選用低廉的、化學改性的原料作為酸奶及酸乳飲料穩定劑，以羧甲基纖維素鈉(CMC)及其復配物為主。羧甲基纖維素鈉(CMC)是以纖維素、燒堿和氯乙酸為主要原料，經化學改性制成的一種高聚合纖維素醚。該產品在石油鉆探中可用于保護油井，作為泥漿穩定劑、保水劑；在紡織工業中用來做上漿劑、印染漿的增稠劑、紡織品印花及硬挺整理；在造紙工業中可作紙面平滑劑、施膠劑。目前國內并沒有乳品穩定劑的國家標準，只有創業自己制定的企業標準，并且在羧甲基纖維素(CMC)使用上沒有進行限量。

溫家寶在“三聚氰胺”奶制品事件后說：一個民族在災難中失去的，總會由進步來補償。中國將從根本上改善中國產品質量和食品安全的狀況，中國出產的產品特別是食品，不僅要符合國際的標準，而且要符合進口國要求，“我們將努力實現這一點”。

2008年1月10日，山東安德利集團歷時5年精心打造的綠果康源果膠正式面世，從此改變了中國沒有果膠生產基地的歷史，亦有可能成為目前危機沖擊下的國內乳品企業革新的一個支點。

自此，安德利成為世界上第六家專業果膠制造商，登上了自主創新的科技巔峰，被歐美企業壟斷了多年的世界果膠領域，終于有了中國企業的矯健身影。這一刻，世界的目光都投向中國，投向煙臺，投向安德利。多年前，安德利憑借一場“洋官司”贏得對美出口零稅率的勝利，一舉打進了美國這個世界最大的消費市場，并發展成為世界最大的蘋果濃縮果汁生產企業。

安德利總裁王安說，目前，世界果膠總產量不過才35000噸左右，而安德利果膠二期項目投產后，果膠產量將占到世界果膠總產量的1/6左右，屆時，安德利將成為亞洲第一、世界第四大果膠生產企業。

這意味著什么?一位企業界人士直言不諱：“安德利進軍果膠產業，將極大地改變世界果膠業的布局，對世界果膠業產生重要影響，其中一個變化就是，中國的果膠用戶‘足不出國’就能用上高質量的果膠產品，再也不用看國外果膠生產企業的臉色行事了”。這也意味著，全面提高酸乳及酸乳飲料的質量和檔次，不再是難題。天然的、健康的穩定劑——果膠的使用，可提高乳品檔次，使乳制品業切實進入健康、安全的軌道，給國人帶來更加優質的生活。