都市流行菜

雪花羊肉、香茗海參、金瓜煨鹿舌……昨天(18日)下午，華天集團旗下烤肉季、又一順、烤肉宛、鴻賓樓、峨嵋酒家等16家老字號齊聚江蘇風味名店同春園，聯手發布“2008冬季流行菜”。

今冬流行菜的主打食材為海參、羊肉，據烹飪專家介紹，這兩種原料具有滋補作用。全部70道“流行菜”都是由16家老字號的廚藝傳承人主勺。峨嵋酒家的紫砂養生湯、鴻賓樓的滋補羊排、同和居的紅花鱈魚、砂鍋居的滋補禪花鹿心湯、厚德福的鴛鴦海參、同春園的香煎腐乳豬爽肉等一道道菜肴端上長達百米的長桌，各老字號的傳承人圍在桌前切磋技藝，并相互用手機拍照，學習他人的技法。

華天集團副總經理賈飛躍表示，這是老字號首次發布“流行菜”趨勢，今后仿照時裝發布會，將舉行每年春夏和秋冬兩場“流行菜”發布會，為老字號增添時尚活力。

記者注意到，參加展示的菜品包括老字號50道“招牌菜”和20道“概念菜”兩個部分。此次最引人注目的是“概念菜”，峨嵋酒家的傳承人毛春和告訴記者，與汽車展上的“概念車”意思差不多，廚師展示自己最高廚藝制作的菜肴，也代表未來菜肴可能流行的某種趨勢。由于“概念菜”制作水平要求高且“耗時費工”，例如一壺“紫砂養生湯”需要熬煮7小時以上，為了不延長顧客的就餐時間，目前只接受提前兩天的預訂。