野菜說

隨著人們生活水平的提高，肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等“富貴病”的發病率呈上升趨勢，野菜被認為是沒有污染、天然又富有營養的產品，因此備受青睞，成為人們餐桌上的“新寵”。 專家提醒人們要有正確的“野菜觀”。偶爾吃吃野菜，換換口味無可厚非，但野菜不能替代家種蔬菜。況且野菜也不全都是“綠色食品”，一些在污染的環境下生長的野菜“近墨者黑”，食之同樣對人體有害。

●野菜不等于綠色與健康

中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授表示，現在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長。而“綠色食品”是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。很多種植的野菜并不一定能達到這個標準。

此外，天然野菜也并不代表沒有毒害，自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。比如，香椿可富集亞硝酸鹽，多食就會對人體健康造成危害，嚴重的可能導致死亡。

●郊區野菜不能挖

城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的，但實際上農民都會噴藥防病蟲害，致使生長在其中的野菜也受到農藥污染。有的野菜生長在工業廢水流經的草地或生長在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜應有所選擇，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家的夸張宣傳。

●哪種野菜適合你

選擇野菜要因人而異，有些野菜如苦菜、蒲公英本身就是藥用植物，有解毒敗火作用，不適合陽虛胃寒者，即使是身體正常的人，過量食用也會損傷脾胃。我們提醒您，不是每種野菜都可以吃，而且有些人并不適合吃野菜，今天的你，切莫中了今天的綠色謊言。

●薺菜緩解眼干澀

中日友好醫院營養科主任楊勤兵說，薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C、鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。干眼病辦公族多吃薺菜可緩解眼睛干澀。

在春天常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。但由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常比較稀的人。

●蕨菜與菌菇搭配 排毒又降壓

市場上的蕨菜大多是真空包裝的腌制品和干品。中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授說，這類包裝的蕨菜在營養損失上，特別是維C損失上已做到最低，肥胖高血壓者可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調，營養搭配最為合理。同樣，蕨菜也性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

●馬齒莧常食保護血管

中華中醫藥學會微量元素分會副理事長、中國人民解放軍總醫院營養科副主任趙霖介紹，生活在地中海地區的人，由于飲食中經常有馬齒莧，心臟病的發病率很低，是世界上長壽地區之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發生幾率。

一般來說，不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多，在豆類、堅果類食品中也含有一些，大多數蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血壓、高脂血、高血糖)人群，適合多吃馬齒莧。同時，馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用，同時還有益氣作用。

●莧菜促生長

莧菜是較為常見的一種蔬菜，在很多超市和農貿市場上都可以買到。莧菜中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類蔬菜高兩倍以上；鈣、鐵含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍、鈣含量比菠菜多3倍。而鈣是組成牙齒和骨骼的主要元素，鐵可以合成血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，這些都對青少年的成長發育很有幫助。

莧菜的葉子和其種子里含有的豐富的賴氨酸，還是人體必需的十八種氨基酸之一，對人體健康，尤其是對青少年的生長發育非常有好處，適合常吃。

●香椿可潤膚

中日友好醫院營養科主任楊勤兵表示，香椿富含維生素C、維生素E，還含有優質的蛋白質，磷、鐵等，其特殊香味是內含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，還具有解毒作用，這些油質揮發物也能潤澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。

但由于香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克，易使人發生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水腌過的香椿并不能降低亞硝酸鹽含量。

另外，需要注意的是，香椿屬于“發物”，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。