雞蛋黃≠膽固醇

不少人認為蛋黃中有較多的膽固醇，老年人尤其是冠心病患者不宜食用，常吃雞蛋會引起血脂增高，促使動脈粥樣硬化的發生。其實，現代醫學研究證實，每天吃1-2個雞蛋不僅可以供給營養，而且還有預防心腦血管疾病的功效。

腸內吸收的膽固醇是很有限的，因為谷類、豆類、蔬菜和水果等食物有抑制腸內吸收膽固醇的作用。在正常情況下，人體的血膽固醇主要由肝臟合成。而雞蛋中含有一定量的人體所必需的膽固醇，能參與膽汁酸、類固醇激素和維生素D的合成和代謝，當從腸內吸收的膽固醇增加時，肝臟膽固醇的合成量就會下降，從而維持血液中膽固醇的相對水平。

1個50克左右的雞蛋含膽固醇約213毫克，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。

美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓心血管疾病患者每天食用，3個月后，患者血清膽固醇含量明顯下降；用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用，雞蛋里的成分可以相互制約、互相抵消。

其實，各種心血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅是因為每天吃一個雞蛋黃，而是由于體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多于分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。長期不進食含膽固醇的食品，還有可能造成營養缺乏。

可見，雞蛋黃不等于膽固醇，而蛋黃中的脂肪對人體的作用是功大于過的。