蜂蛹是雄蜂發(fā)育階段20日~22日齡特定時期的蟲態(tài),富含高蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。其干物質(zhì)中,粗蛋白含量達55%~63%、碳水化合物3.68%~6.86%,粗脂肪15.74%~21.54%。用蜂蛹加工的食物深受人們的喜愛。下面介紹幾種蜂蛹的加工食用方法。
油爆蜂蛹。用淀粉100克,雄蜂蛹250克,雞蛋清一個,味精10克,料酒10克,放入瓷盤中,用手揉搓至起泡,捏成小團丸,放入沸水中煮至全部團丸向上漂浮。撈出待水分稍干時,放入已沸的豆油或豬油中,炸2~3分鐘,撈出即可。
清湯蜂蛹。先將雄蜂蛹用10%的鹽水淹漬30分鐘,撈出以清水輕輕沖洗后,放入料湯中煮至沸,立即起鍋食用。料湯配合:取切成細條的菜葉少許,加味精、胡椒粉、料酒、食鹽和水適量入鍋燒開,加入雄蜂蛹。這道菜肴特點:蛹料分明,清澈美味,是一種強力的保健食品。
蜂蛹餅干。取特白面粉300克,土豆100克,鮮雄蜂蛹200克,巨頭多刺蟻粉150克,肉桂粉0.1克,胡椒粉0.1克,大茴香粉0.2克,桔皮浸出液20毫升,生姜少許,蘇打1茶匙,蜂蜜150克制成面團,用紅外線烤爐焙烤。這種餅干香甜松軟可口,食用可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,有平喘、鎮(zhèn)靜、解痙及壯陽強身等藥理作用。
蜂蛹醬。雄蜂蛹250克,黑蟻卵250克,白芝麻100克,食鹽30克,小茴香粉4克,肉桂粉2克,黃酒100毫升,甌桔原汁50毫升,蜂蜜50克,麻油200克。先將白芝麻入鍋焙炒至微帶淡黃色,粉碎后與上述配料混合研磨成醬。此醬有壯陽健體之功效,老幼皆宜食用。既可用于患者的副食品,又可用作家庭保健調(diào)味品。
蜂蛹粉。新鮮雄蜂蛹冷凍保存最好,但是冷的產(chǎn)品每次使用或銷售前需解凍,既占體積,又需要設(shè)備,手續(xù)麻煩。鹽水燒煮風(fēng)干,一般只能保持數(shù)日。若加防腐劑保存,雖然時間較長,但往往有損質(zhì)量。而把雄蜂蛹制成凍干粉,既能長期保存,攜帶、使用也都方便。加工方法:將雄蜂用攪拌器或膠體磨研成勻漿,過濾后倒入真空冷凍干燥器中,勻漿厚度6~8毫米,開機速凍至-5℃以下,保持2小時,然后升華干燥,最高溫度不超過35℃。凍干的蛹塊,研磨成粉,用防潮容器和食品塑料袋在干燥的室內(nèi),按要求規(guī)格罐袋密封。操作要點:用冷庫內(nèi)冷凍的雄蜂蛹加工,不宜在空氣中解凍,可裝進塑料袋在水中解凍,以防止解凍過程中因酪氨酸酶等物質(zhì)活性增強而使蜂蛹變黑。解凍后立即打成勻漿進行冷凍干燥。雄蜂蛹干粉含蛋白質(zhì)較多,以低溫冷凍貯存最為適宜,一般的冰箱(約5℃)保存也可,在常溫下只能保存半年。
湖南省新邵縣項目前期工作辦公室 李 群 422900