無公害蔬菜生產之應對污染

隨著人們生活水平的提高和消費意識的變化，人們對食品質量安全日益重視，無公害食品已成為市場消費亮點。為滿足市場需求，確保消費安全，各大城市相繼出臺了農產品準入制度，建立起嚴密的檢測網絡，將不合格產品拒之門外。而且，發展無公害蔬菜生產不僅能滿足國內市場消費的需要，也是我國蔬菜走向國際市場的途徑，所以要從根本上找到蔬菜污染的來源及應對措施。

一、生產環境對蔬菜的污染及防治措施

蔬菜生產離不開大氣、灌溉水和土壤等環境，這些環境條件污染后，必然對蔬菜質量產生極為不利的影響，選擇一個具有良好環境條件的生產基地，就為蔬菜產品質量提供了最基礎的保障。

大氣污染由于工礦業和交通車輛排放的有害氣體不僅直接傷及蔬菜，影響其正常的生理活動，有的還會在植株內積累，從而造成污染。為此，無公害蔬菜生產規程中，明確規定了產地的環境條件，要求菜區大氣環境達到國家標準GB3095-1982所列的一級空氣質量標準，種植無公害蔬菜的地塊應與工礦區、公路、醫院、生活污染源保持一定的距離。

土壤污染工業“三廢”農藥、化肥、未經處理的糞便和污水進入土壤均會造成污染。土壤污染具有隱藏性和潛伏性，很難消除，對作物危害很大。因此，進行無公害蔬菜生產認證時，土壤檢測是必須的。

水體污染灌溉是蔬菜生產中不可缺少的環節，灌溉用水的質量直接影響蔬菜的品質。無論是地上水或地下水，都不可避免與巖石、土壤、大氣接觸，便會受到不同的污染。含有害物質的廢水直接或間接進入農田，就會把大量的有害物質帶入土壤并積累下來；含有重金屬有害物質的廢渣，經過降雨淋溶進入土壤，成為地下水。利用受污染的水體進行菜田灌溉，蔬菜就會受到污染。無公害蔬菜生產灌溉用水要執行國家標準GB5084－1985中所列的二級標準，不用地上水，用50米以下的地下水。

二、栽培過程中的污染及防治措施

農藥的使用防治蔬菜病蟲害，使用農藥是必不可少的。噴灑人工合成的化學農藥，會有10％~20％粘附在蔬菜表面，80％~90％散落到地面，一部分溶于水被根吸收，還會有少量殘留在土壤或滲入地下水中。隨著農藥使用次數和數量的增加，使用劇毒、高殘留農藥成為造成蔬菜農藥污染的主要原因。因此，在對蔬菜病蟲害的防治中，必須以預防為主，綜合防治。優先采用農業和生物防治措施，科學使用化學農藥，協調各項防治技術，發揮綜合效益，把病蟲害控制在經濟允許水平以下，并保證蔬菜中農藥的殘留量低于國家允許的標準。減少農藥污染的主要途徑有科學安全用藥，選用高效、低毒、低殘留的化學農藥，嚴格控制用藥量，更合理、廣泛地使用生物農藥等。另外，科學輪作，合理套作；土壤深翻、冬灌、消毒；選擇豐產、優質、抗病性強的蔬菜品種，對種子包衣；加強病蟲害預測預報，做到適時用藥，在害蟲最敏感的時期用藥；大力推廣生物防治、生態防治和物理防治技術，都能夠科學有效的減少污染。

化肥施用 以礦物為原料加工而成的磷、鉀、硼肥，原料中含有的某些有害元素，在土壤中積累超標，進入蔬菜株體被人體食用，會導致人體慢性中毒，超量使用氮素化肥也會對蔬菜造成污染。因此，我們在無公害蔬菜生產中，必須堅持以有機肥為主，化學肥料為輔，進行測土配方施肥，或增施一些蔬菜必需的微生物肥料。要嚴格限制化肥使用種類、施用量和使用時間，對有機肥做好無害化處理，防止將有害物質和病原菌帶入菜田。

產品采收、運輸、保鮮及加工的污染及防治措施蔬菜在采收前最后一次施藥和收獲日期要相隔一定的天數，保證蔬菜的農藥殘留不會超標。一般氣溫高時7~10天，氣溫低時10~15天。采收后的運輸、儲運、保鮮過程中的霉爛、病變，一些有毒成分的聚集，加工過程中的食品添加劑、保鮮防腐劑使用不當，或者加工設備、加工環境不衛生等，都會對蔬菜造成二次污染。所以田間采收的蔬菜要及時清洗、挑選、分級、包裝、儲藏和保鮮。在加工過程中不使用食品添加劑和防腐劑，以符合無公害蔬菜的生產加工要求。

河北霸洲市農廣校 王燕華 065700