新年，食之有味

年味，該是在新舊交替之時(shí)或由人為，或是天成，可以營造，可以自然散發(fā)出的醇正陳香濃烈得讓人記憶猶新的中國味道。中國人的傳統(tǒng)新年過的很有內(nèi)容，全家團(tuán)聚是一方面。食俗古今各地自有差別。北方人的習(xí)慣過年要吃餃子，南方人則要吃年糕，討個(gè)“歲歲高興，年年高升”大吉利。雖然南北方在飲食上有很大的差異，但是在飲食文化上都離不開吉、利、福、喜、團(tuán)圓這樣的意圖。這期我們特意準(zhǔn)備了幾道頗具意投的新年開運(yùn)菜，以饗讀者。

年年高升－毛蟹炒年糕

春節(jié)，很多地方都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一泥比一年提高。一般古老的做法是將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨糍，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。年糕與毛蟹炒著吃，感覺作為一道新春的開運(yùn)菜，很是恰當(dāng)。顏色紅的鮮艷，讓人純垂涎欲滴，糯糯的年糕里透著毛蟹的絲絲鮮甜，絕對(duì)讓人食之大動(dòng)。

春風(fēng)得意－三鮮春卷

春節(jié)時(shí)節(jié)，基本每一年都會(huì)與立春同步。春節(jié)吃春卷，吃春餅，那自然有它的道理。春節(jié)吃春餅的食俗，較吃年糕、年夜飯?jiān)纾瑫x代已有記載。唐代的史料，記載了立春做春餅生菜，稱之為“春盤”。“春餅之制，有以粉皮雜生菜者，有薄餅卷菜者，無定制。”今天大家吃的春卷，就是由春盤、春餅演進(jìn)而來。春天的感覺是萬象更新，新年夜是新氣象。

年年有魚(余)－竹網(wǎng)飄香小黃魚

大年三十晚上吃頓團(tuán)圓飯，是中國老百姓過年最隆重的一件事兒。家家餐桌上都少不了一道魚。“魚”“余”同音，年年有“魚”——年年有“余”，圖個(gè)吉祥，圖個(gè)喜慶。竹網(wǎng)網(wǎng)著小黃魚，是過油炸的，配上香蔥葉，味道濃香，外焦里嫩，香酥可口。

團(tuán)團(tuán)圓圓－雪梅娘

這是一道甜品，外面裹著一層綿砂糖，用舌頭輕輕一舔立馬就化，唇齒間還留有香甜的味道。將一個(gè)放在嘴里，輕輕咬破，滿嘴便是冰激凌般的香甜。它清涼爽口的感覺，讓席間的人們那種熱火朝天的場(chǎng)面有些不一樣的體驗(yàn)。這道菜的一樣很是好看，每一個(gè)都是圓圓的樣子，不知道的人會(huì)錯(cuò)認(rèn)為是湯圓。但不管是湯圓，還是雪梅娘，在新年里都象征著合家團(tuán)圓，幸福美滿。

喜氣洋洋－竹籃飄香雞

雞要選童子雞，收拾好了以后要用香料腌制兩天，蒸熟再將腌制好的雞過油，炸個(gè)三五成熟，上盤再用辣椒、花椒油澆到上面，完美。菜剛端到門口，就已經(jīng)能聽見嘶嘶拉拉的聲音，香味尋蹤而至，吃起來那叫一個(gè)香。這道菜色彩鮮亮，象征著來年的日子喜氣洋洋。