賁園書庫與嚴(yán)氏公館菜

成都市距春熙路500米左右的原駱公祠街16號嚴(yán)府，是全國知名藏書家嚴(yán)雁峰父子的“賁園書庫”所在地。這條不到200米小街的命名和更名，都烙有特殊的歷史印記。據(jù)說，三國時趙云曾在此建宅，原來街西有一水池，老百姓稱趙云洗馬池或子龍?zhí)粒拭執(zhí)两帧Ｇ宕文觊g駱秉章任四川總督時，設(shè)下圈套，在大渡河畔全殲石達(dá)開率領(lǐng)的太平軍。清廷為表彰駱秉璋的“功績”，特在子龍?zhí)吝厼樗藿艘蛔樄簦私钟指拿麨轳樄艚帧Ｃ駠鴷r祠廢，抗日戰(zhàn)爭時期成都市參議會設(shè)此。1954年改為和平街。

這條街最有名的地方就是賁園。“賁園”原是清雍正年間岳鐘祺將軍在成都的宅第“景勛樓”。之后，主政四川的官員吳連生、駱秉章、祥文瀾、恒容齊等都曾入住于此。清末民初，大鹽商、藏書家嚴(yán)雁峰、嚴(yán)谷聲父子買下了景勛樓，又根據(jù)皇家檔案館的樣式，于1914年至1924年歷時10年，將其改建為“賁園書庫”。

賁園的主人嚴(yán)雁峰（1855年－1918年），本名祖馨，別號賁園居士，原籍陜西渭南，是近代著名的藏書家。青年時代，聞聽成都尊經(jīng)書院的大名，便來報考。當(dāng)時，由王愷運執(zhí)掌的尊經(jīng)書院有個規(guī)定，概不收外省籍學(xué)生。嚴(yán)雁峰與王愷運相識時，藏書已達(dá)5萬卷了，王看他稟賦好，是可造之材，遂收于門下，嚴(yán)便成為清末蜀中著名學(xué)者和詩人。嚴(yán)氏三世經(jīng)商，以鹽業(yè)發(fā)家，嚴(yán)雁峰雖苦讀于尊經(jīng)書院，但參加科考屢試不第，從此專心收羅書籍，造福士人。他于1894年（光緒二十年）入京，以巨資購進(jìn)大批古書，裝運回川。途經(jīng)西安時，遇一張姓藏書家有大量藏書出售，又重金全部收進(jìn)。回川后建藏書樓３楹，名為“賁園書庫”。所藏10萬卷古書中，方志收錄最全，中醫(yī)古籍亦有不少秘本。

嚴(yán)雁峰還以刻書精善著稱，紙質(zhì)、字跡、印刷皆稱上品，備受中外稱譽。英國大英博物館、牛津大學(xué)圖書館、俄國列寧圖書館均有其印本陳列，美國國會圖書館還專辟有“渭南嚴(yán)氏精刻善本書籍室”。賁園所藏珍貴的文獻(xiàn)史料，可比肩于浙江寧波的天一閣，四川江安傅增湘的“雙鑒樓”。賁園的圖書藏量、科學(xué)的管理方法，以及在近代中國文化發(fā)展史上所起的作用，都為士林廣泛稱道。賁園的座上客，也多為近代政軍商學(xué)各界聲名顯赫的人物，如于右任、張大千、關(guān)麟徵、孫科、邵力子、章士釗、沈尹默、林山腴、向楚、蒙文通、寧育仁、廖季平、謝無量、龐石帚、陶亮生等。

雁峰之妻祝氏無出，過繼族人之子嚴(yán)谷聲為嗣。嚴(yán)谷聲（1899年－1976年）字式海。嚴(yán)雁峰去世時，嚴(yán)谷聲年僅20歲。他摒棄聲色犬馬，蟄居書庫，在經(jīng)學(xué)家張森楷先生的教誨和協(xié)助下，一心務(wù)學(xué)，廣收圖書，幾十年之后，賁園的藏書增加到了30萬卷，他本人也成為研究古籍文獻(xiàn)和古代典章制度的專家，在鑒定古籍版本和書畫金石方面也頗有造詣。

賁園既是書庫又是公館。當(dāng)年，嚴(yán)府建有三進(jìn)府宅和三個大花園。宅第古雅敞闊，園內(nèi)花木扶疏，翠綠的修竹環(huán)繞在嚴(yán)家的四圍。賁園書庫就建在當(dāng)年嚴(yán)家景勛樓的舊址上，系楠木結(jié)構(gòu)，外砌石磚，高大寬敞。周圍種植銀杏、幽篁，冬暖夏涼，清新雅潔。庫內(nèi)四壁有通氣孔，空氣流通，板壁上加一層鐵皮，地板清絲嚴(yán)縫，不讓濕氣侵入，像一座牢固的碉堡。室內(nèi)溫度穩(wěn)定，書架書柜全是楠木、香樟，可防蟲防霉。最值得一提的是，書庫長年雇有幾個翻書工人，其工作就是坐在書庫內(nèi)，一年四季不停地翻書，以避免蟲蛀、水漚、濕氣浸潤。而且翻書者一定要文盲，他們只翻書，不看書。

賁園藏書十分豐富，善本頗多，許多學(xué)者在著書立說時都受惠于此。宋育仁撰修《四川省通志》、《富順縣志》，所據(jù)資料以賁園藏書為主。著名學(xué)者廖季平晚年精研不輟，許多時光都是在賁園度過的，他的珍貴手稿后來也留在了賁園。張森楷的《二十四史校勘記》、《四川省歷代地理沿革表》等著作也是在賁園完成的。

嚴(yán)家還投巨資對其藏書精校精刻，使賁園成為當(dāng)時古籍刊刻和傳播的基地之一。著名學(xué)者龔向農(nóng)、向楚二位先生曾對賁園所藏中國音韻學(xué)書籍進(jìn)行校讎、整理，歷經(jīng)數(shù)個春夏秋冬，編成漢語音韻學(xué)巨著——《音韻學(xué)叢書》，收錄唐宋以來音韻學(xué)圖書32種共123卷。嚴(yán)谷聲聘請刻字高手匯刻后，攜此書專程赴杭州就教于近代大儒章太炎，章先生贊賞之余，親自為該書作序。這套叢書曾經(jīng)參加在德國萊比錫舉行的萬國博覽會，受到好評。龔、向二位先生也因此聲名遠(yuǎn)播。

受惠于賁園的著名學(xué)者名單，還可開出一長串：顧頡剛、陳寅恪、馬季明、朱少濱、林山腴、龐石帚……

抗日戰(zhàn)爭時期，國民政府遷至陪都重慶，當(dāng)時的陜西籍黨政要員、知名人士如于右任、杜斌丞、關(guān)麟徵等常住嚴(yán)家，被人戲稱為“陜西會館”。于右任在賁園居住時，周恩來曾指示屈武專程去嚴(yán)家陪伴。著名畫家張大千住在嚴(yán)家時，嚴(yán)谷聲還出資贊助他在成都暑襪街舉辦敦煌臨摹壁畫展，在文化界產(chǎn)生了巨大影響。

嚴(yán)氏父子藏書，經(jīng)歷了不少磨難。自近代以來，四川戰(zhàn)亂不斷。20世紀(jì)初，嚴(yán)雁峰曾經(jīng)將全部藏書裝入棕木箱子，分藏于大慈寺和龍藏寺，時間長達(dá)10余年。抗戰(zhàn)勝利后，孫科憑借權(quán)勢，要求賁園將藏書作價200萬元捐給當(dāng)時的國民政府，并對嚴(yán)谷聲許以國史館顧問之職；美國哈佛大學(xué)也出價50萬美金收買嚴(yán)氏全部藏書，日本文祿堂欲以高價收購所藏地方志及四川城鎮(zhèn)戶口簿籍，均遭嚴(yán)谷聲的拒絕。

成都解放前夕，賁園藏書一度成為國共兩黨爭取的對象。國民黨要人張群、朱家驊、杭立武等人勸嚴(yán)谷聲將藏書移至臺灣或香港，他們承諾給予嚴(yán)谷聲以方便。而共產(chǎn)黨方面，周恩來通過邵力子致函嚴(yán)谷聲，對他收藏和整理古籍的事業(yè)表示敬重。嚴(yán)谷聲最終選擇了將藏書留在賁園，留在了成都。

1949年后，嚴(yán)谷聲先生毅然將書庫及全部藏書30余萬卷，自刻書籍木版3萬余片，各個朝代名人的書畫、碑帖、文物多件，悉數(shù)捐獻(xiàn)國家，藏于四川省圖書館。其中由蒙文通、楊嘯谷、嚴(yán)谷聲共同圈定的善本書有5萬多卷。“文革”期間，造反派破“四舊”，沖進(jìn)省圖書館和平街公館，查抄賁園書庫的善本，要燒毀這批珍貴藏書。當(dāng)時駐四川圖書館的50軍文宣處干部反復(fù)對“紅衛(wèi)兵小將”做工作，圖書館工作人員又連夜將圖書轉(zhuǎn)移，終于才保住了這批藏書。

關(guān)于賁園的藏書，合川張森楷撰有《賁園書庫目錄輯略》，極有學(xué)術(shù)價值。

新中國成立后，嚴(yán)谷聲先生被聘為川西行署特邀人民代表，四川省文史館研究員。

嚴(yán)氏1935年與張大千相識于北京。抗日戰(zhàn)爭中，張大千由內(nèi)江輾轉(zhuǎn)來到成都，張大千先生的家屬、弟子，以及隨行人員40余人均借住賁園后院。嚴(yán)谷聲還專為張大千建一畫室，并精工特制一巨型楠木畫案。

嚴(yán)氏父子還有一項功績很少有人提及，那就是對川菜的特殊貢獻(xiàn)。

賁園除了是一座著名的藏書樓外，還是群賢畢至的大公館。主人一般愛用靈活的家宴而不是完整的大宴待客，但席間的菜品卻樣樣精致。嚴(yán)谷聲在老成都美食環(huán)境長達(dá)數(shù)十年的浸潤下，在美食大家張大千的影響下，成了一位川菜美食大家。

賁園的菜肴中，有兩道菜至今為人所樂道。一是蔥燒海參。內(nèi)地海參均為干貨，更兼海參無味，全靠廚師發(fā)制和提味，否則味同嚼蠟。賁園一般用開烏海參，用油發(fā)制。用飼養(yǎng)兩年以上的跳跳雞（農(nóng)家不關(guān)雞舍的老雞）和老河鴨提味，所用的蔥，必須是陜西或山東運來的元蔥，它不像其他蔥那樣辛辣，而是清香回味。成菜盛在蘭花大瓷盤中，觀之如涼粉，食之糍糯鮮美，似肉非肉，越嚼越香，越嚼越鮮，如讀一本好書，越讀越入味，余韻無窮。當(dāng)時張大千、于右任都夸贊說，此菜“有嚴(yán)府書卷氣也”。另一道菜是三大菇燒雞翹翹。據(jù)說此菜來源于一出戲。張大千與嚴(yán)谷聲先生都喜歡川劇，賁園與川劇三慶會悅來劇坊相距很近，兩人常常相伴前去聽?wèi)颉Ｋ麄兲貏e欣賞川劇名丑周企何和當(dāng)頭棒(川劇藝術(shù)家劉成基的藝名)，常為他們捧場。一次，嚴(yán)谷聲與張大千看當(dāng)頭棒的“王婆罵雞”，見這個川劇名丑把來自高腔“目連傳”的“大腳婆旦”王婆演得入木三分，活靈活現(xiàn)。王婆丟了一只蘆花雞，竟莫名其妙地從人到鬼、從雞頭到雞翹都數(shù)落了個昏天黑地，罵得翻天覆地，讓觀眾笑翻了天。張大千順口說，一個雞翹，王婆也能作出許多文章，怎么雞翹就不能當(dāng)做菜呢？嚴(yán)一聽，頓開茅塞，向廚師面授機宜。原來，一般人都不喜歡吃雞屁股，是騷氣太重。但在張、嚴(yán)二人的指點下，雞屁股不僅不騷，而且細(xì)膩滑嫩，食如凝脂。這是什么原因呢？一是靠用自貢鹽井的母鹽反復(fù)沖洗，二是靠三大菇的功效。三大菇是青城山特有的野生菌，菌冠很大，雪白細(xì)嫩，其味之鮮美，很難用筆墨形容。用嚴(yán)谷聲先生的話來講：謹(jǐn)防鮮掉舌頭。一次嚴(yán)谷聲先生在賁園招待朋友，上此菜時，大家都盯著雞翹翹未敢動筷子。嚴(yán)谷聲先夾了一筷，指著雞屁股說：“哪痛吃哪。”賓客先是怔然，繼而紛紛下箸，無不稱奇。

嚴(yán)府的客人，多半是美食家，嚴(yán)府的公館名菜也層出不窮。在川菜、鹽幫菜、陜西菜之外，京菜、蘇菜、粵菜也經(jīng)常出現(xiàn)在宴席上。今天，還有不少嚴(yán)家公館菜在民間流傳，成都杜甫草堂北大門“公館菜”酒樓的大千仔雞、龍井菊花魚、健腦魚頭王等，就是其中的幾道美食。

（本文寫作過程中，成都公館菜有限責(zé)任公司提供了許多資料，特表感謝。）

（責(zé)編 何 毅）