寶寶食物中的油鹽醬醋

油、鹽、醬、醋，寶寶飲食上這些零七八碎的東東，影響著小人兒一生的口味……

在《中國孕期、哺乳期婦女和0 ～ 6 歲兒童膳食指南（2007）》中，對給寶寶制作食物時調料的添加提出了具體的建議。比如，它提出，給6 ～ 12 個月的寶寶制作輔食時，要少糖、無鹽、不加調味品。這些建議具體應該如何理解？到多大的時候才可以添加鹽等調味品？需要添加多少比較合適？……聽一聽專家的詳細解讀和指導建議吧！

關于“少糖”

What “少糖”指什么？

“少糖”就是指盡量少選擇糖果、糕點等含糖高的食物作為輔食。另外，在給寶寶制作食物時盡量不加糖。

Why 為什么要這樣做？

原因是糖可以提供熱量，但缺乏其他營養素。過多地攝入糖將對寶寶的健康產生不利影響：如影響寶寶機體對蛋白質和脂肪的吸收和利用；引起維生素B1 的缺乏；影響對其他口味食物的適應，還可因血糖濃度長時間維持在高水平而降低孩子的食欲；造成多余的糖轉化成脂肪，從而增加患肥胖的危險；若不及時刷牙，會增加齲齒的發生；容易養成偏食、挑食的不良習慣。

Questions：

1.“少糖”的標準有沒有上限？

每個人的口味不同，不便制定上限。只要盡量減少含糖高的食物攝入，每天將甜食攝入量維持在一定范圍內即可。

2. 是不是大多數食物里都可以給寶寶加一點點糖？

不是的，而且恰恰相反，給寶寶制作的大多數輔食里不要加糖。這樣不僅保持了食物原有的口味，讓寶寶嘗試到各種食物的天然味道，而且還能從小培養寶寶少吃甜食的良好飲食習慣。因為如果寶寶從加輔食開始就較少吃到過甜的食物，就會自然而然地適應少糖的飲食；反之，如果此時寶寶的食物都加糖，他就會逐漸適應過甜飲食，以后遇到不含糖的食物自然就表現出拒絕，形成挑食的習慣，同時也為日后的肥胖埋下了隱患。

需要提醒的是，寶寶與生俱來就喜歡甜、鮮味，不喜歡苦、澀、酸味。在喂食過程中，遇到澀澀的綠葉蔬菜水、淡淡的營養米粉，寶寶可能會出現難看的表情或用舌頭頂出來。媽媽不必擔心，多試幾次，寶寶慢慢就會接受的，不要因此就放棄或是加糖。

3. 用木糖醇代替食用糖是不是更好？

木糖醇對寶寶的牙齒可能會起到一定的保護作用，但是它的甜味并不比普通的食用糖遜色。如果給寶寶吃過多的甜食（即使里面含的是木糖醇），同樣會干擾寶寶對其他不甜食物的興趣，會養成寶寶嗜好甜食的不良習慣。所以，采用木糖醇同樣要注意適量。

關于“少鹽”

What “無鹽”指什么？

“無鹽”即寶寶輔食中不用添加食鹽。

Why 為什么要這樣做？

因為12 個月內的嬰兒腎臟功能還不完善，濃縮功能較差，不能排出血中過量的鈉鹽，攝入鹽過多將增加腎臟負擔，并養成孩子喜食過咸食物的習慣，不愿接受淡味食物，長期下去可能形成挑食的習慣，甚至增加成年后患高血壓的危險。而且，1 歲以下的小寶寶每天所需要的鹽量還不到1 克，而奶類和輔食中所含的鈉就足以滿足寶寶的需求了。

Questions：

1. 沒有鹽寶寶會不會沒有勁兒？

輔食中不加鹽并不意味著寶寶的食物中就沒有鹽。實際上母乳、配方奶、一般食物中均含有一定量的鹽，足以滿足嬰兒的需要。而且一般情況下人體每天攝入鹽的量明顯超過生理需要量。除非寶寶患有嚴重腹瀉、嘔吐、大量出汗、饑餓或患有其他導致體液大量丟失的疾病，才會出現鹽缺乏的癥狀，如睡不醒、肌肉無力等。

2. 給1 歲以上的寶寶制作食物可以加一點鹽嗎？

可以，但量一定要適當。因為兒童期常吃過咸的食物易導致成年期高血壓發病率增加；吃鹽過多還是導致上呼吸道感染的誘因，因為高鹽飲食可能抑制黏膜上皮細胞的增殖，使其喪失抗病能力。因此應從小培養孩子口味清淡的好習慣。另外，對患有心臟病、腎炎和呼吸道感染的兒童，更應嚴格控制飲食中的鹽攝入量。

需要提醒的是，醬油、雞精等調味品以及你買回來的現成食品中都含有鹽。所以，如果添加了這類食品或調味品，還要適當地減少鹽量。

另外，建議可采取就餐時再加鹽的方法控制食鹽量，即烹調時不加鹽，等就餐時再放鹽，這時放的鹽主要附著于食物和菜肴表面，而人的口感主要來自菜肴表面，因此吃起來咸味已經夠了。這樣既控制了鹽量，保證了菜肴的口感，還避免了鹽中強化的碘在高溫烹飪中的損失。

關于“不加調味品”

What “不加調味品”指什么？

“不加調味品”指寶寶輔食中不用添加味精、香精、醬油、醋、花椒、大料、桂皮、蔥、姜、大蒜等調味品。

Why 為什么要這樣做？

因為辛辣類的調味品對寶寶的胃腸道會產生較強的刺激性；有些調味品（如味精）在高溫狀態下將分解釋放出毒素，會損害處于生長發育階段寶寶的健康。另外，濃厚的調味品味道會妨礙孩子體驗食物本身的天然香味，長期食用還可能養成挑食的不良習慣。

Questions：

1. 輔食中沒有味道，寶寶會不會不喜歡？

母乳或配方奶的味道都比較淡，如果從最初加輔食開始就做到少糖、無鹽、不加調味品，寶寶自然會適應清淡的食物口味，因為比起母乳和配方奶，輔食的味道已經豐富多了。如果開始添加的輔食含有鹽和調味品，寶寶適應了味重的食物，很可能不愿嘗試清淡的食物了。遇到這種情況，將需要一段時間來逐漸糾正。

2. 我喜歡用市場上買來的高湯或者自己熬制的排骨湯、雞湯給寶寶放到米粉里或者煮面條等等，這樣的方法可以嗎？看寶寶吃得很香呢！

市場上賣的高湯如果含鹽和調味品最好不要給寶寶吃。自己熬制的排骨湯、雞湯也不要加鹽和調味品。當寶寶長到7 個月以后，可以適當添加肉泥或魚泥等動物性食物，此時也可以用肉湯給寶寶做米粉或面條。但是，給寶寶吃湯的同時也要將適量（7 ～ 9 個月每天30 克，10 ～ 12 個月每天60 克）的肉泥或魚泥喂給寶寶，因為湯的營養物質含量遠遠少于湯中的肉，長期給寶寶喝湯將不能滿足其生長發育的需要。

3. 蔥、姜等調味品什么時候給寶寶加比較合適？

3 歲以后，兒童的消化功能已發育成熟，各種消化酶發育完全，腸道吸收功能良好，基本可以耐受各種口味的食物。此時可以給寶寶吃帶有調味品的食物了。即便如此，為了寶寶也為了家庭所有成員的健康，建議仍選擇少鹽、少糖、適量油的飲食習慣為宜。

關于食用油

植物油主要供給熱量，在烹調蔬菜時加油，不僅使菜肴更加美味，而且有利于蔬菜中脂溶性維生素的溶解和吸收，可酌情、適量添加。

1. 食用油一般加多少比較合適？

一般6 ～ 12 個月每天5 ～ 10 克為宜；1 ～ 3 歲，每天20 ～ 25 克；學齡前兒童每天25 ～ 30 克。

2. 烹調時，采用什么油比較好？

評價脂肪對人體的營養價值主要根據其必需脂肪酸的含量、不飽和脂肪酸的含量以及脂溶性維生素的含量決定。從必需脂肪酸的含量看，植物油含必需脂肪酸比動物油高，植物油中葵花子油、豆油、花生油、玉米油含量較高；從不飽和脂肪酸的含量看，橄欖油、茶油、葵花子油、芝麻油、核桃油含量較高；從脂溶性維生素的含量看，植物油均含有較多的維生素E；從性價比看，豆油、花生油價廉物美，而橄欖油、核桃油比較昂貴。總而言之，應盡量少食用動物油（包括豬油、牛油、黃油等）。另外，烹調油也應多樣化，應經常更換種類，食用多種植物油。