秋天食蟹“二十不”

秋天菊黃蟹肥，正是食蟹的好時機。蟹不但味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也非常高，還有一定的藥用價值。螃蟹的蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。其可食部分中，每100克的營養(yǎng)素含量為：蛋白質(zhì)17.5克、脂肪2.6克、鈣126毫克、鐵2.9毫克、硒56.7微克、維生素A389微克、核黃素0.28毫克、維生素E6.1微克等。并且在河蟹的肌肉中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般動物性食物。因而，吃螃蟹不僅對普通人增進健康具有積極意義，而且對手術(shù)后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補充的人群也大有益處的。此外，螃蟹含有豐富的維生素A，對防止皮膚的角化有幫助；含有豐富的鈣對兒童的佝僂病、老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。

但食蟹也有很多禁忌，只有科學(xué)食用才能吃出健康。

不吃死蟹

河蟹死后蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

不吃生蟹

活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20％。吃腌蟹肺吸蟲感染率高達55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。生吃螃蟹，還可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入體內(nèi)引起腹痛、發(fā)熱、膿血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。

不吃隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。

不吃四部件

蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）、蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

不宜吃太多

因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次吃大閘蟹時以1～2只為限，而一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過3次。

不與茶水同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。一是因為茶水會沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

不與柿同食

秋季蟹肥之時正是柿熟時，但二者不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。同理，蟹也不能與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。

不與花生同食

花生仁之脂肪含量高達45%，油膩之物與冷利的蟹同食，易致腹瀉。

不與泥鍬同食

《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與之相反，二者同食不利于健康。

不與香瓜同食

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

不與冰飲同食

冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。

孕婦不宜吃

有報道，一位婦女連續(xù)三年在秋季流產(chǎn)，醫(yī)生認為與她愛吃的大閘蟹和甲魚有關(guān)。因此，孕婦秋季千萬不要過多吃大閘蟹和甲魚進補。此時的大閘蟹肥滿美味、甲魚鮮嫩可口，讓人饞涎欲滴，但它們具有活血化瘀的功效，有可能會導(dǎo)致流產(chǎn)。中醫(yī)認為，蟹爪能催生下胎，因此孕婦、有習(xí)慣性流產(chǎn)者更不能食。

肝病患者不宜吃

脂肪肝是肝臟代謝混亂、營養(yǎng)過剩所致的“富貴病”，所以在蛋白質(zhì)的攝入上，應(yīng)與脂肪一樣，應(yīng)有嚴格的限制。其他肝病，不論是急性的或是慢性的，為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔，給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機會和時間、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生，對于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹應(yīng)當少食或不食。

肥胖病患者不宜吃

肥胖病人為防肥胖進一步發(fā)展，在食蟹時應(yīng)“適可而止”，切勿貪嘴。

腎功能不全者不宜吃

不論是由何種原因引起的腎功能不全，如腎小球腎炎、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等等，當攝入蛋白質(zhì)、氨基酸后，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。

高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者不宜吃

蟹黃或蟹膏（公蟹的精囊）的膽固醇含量很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，他們亦不宜多吃大閘蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結(jié)石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應(yīng)少食或不食，以免加重病情。

過敏體質(zhì)者不能吃

大閘蟹性寒且?guī)穸荆瑢佟鞍l(fā)物”，皮膚病患者或容易皮膚敏感的人都不宜吃。對食蟹既往有過敏史的，或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者，還是不吃蟹為妙，一旦過敏出現(xiàn)是會得不償失的。進入秋季后兒童患過敏性疾病的比例開始走高，因此，這時兒童最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。

腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒者不宜吃

由于蟹難消化，腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒的人不宜進食，以免加劇病情。體質(zhì)虛寒的人如經(jīng)常手足冷冰、容易頭暈、體倦者，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。

關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者不能吃

尤其是痛風(fēng)患者應(yīng)忌食蟹，更不可同時飲啤酒。否則，必會加重病情，或誘發(fā)膽結(jié)石、腎結(jié)石等。

重感冒老人不宜吃

蟹性寒，能助痰，會延遲感冒、咳嗽患者的康復(fù)。另外，患感冒的老人一般消化功能也受到影響，胃口不佳，大閘蟹雖然味美，但其為高蛋白食物不易消化。

相關(guān)鏈接：教你挑蟹

首先記住，蟹一定得新鮮，一定得揀活的。大小都可以。重點做到“五看”。

一看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看蟹足：凡蟹足上絨毛叢生，都蟹足老健；而蟹足無絨毛，則體軟無力。

四看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌：農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。