勾踐與黃酒

勾踐，春秋末越國國君（前497～前465）。曾敗于吳，屈服求和。后臥薪嘗膽，發(fā)憤圖強，終成強國。公元前473年滅吳。《史記·越王勾踐世家》載：“越王勾踐反國，乃苦身焦思，置膽于坐，坐臥即仰膽，飲食亦嘗膽也”，成語“臥薪嘗膽”即出于此。

公元前492年，吳越相爭，越敗于吳，勾踐被迫去吳為奴，君臣相送。大夫文仲致酒：“君臣生離，感動上皇。眾夫哀悲，莫不感傷。臣請薦脯，行酒二觴”。越王勾踐仰天嘆息，舉杯垂淚……勾踐忍辱負重，為吳王夫差牽馬守墓，三年后終于獲準回國。為了雪恥，為增加國家人口，補充兵力和勞動，勾踐曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施，《左氏春秋·越語》篇中載有“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚”。以酒獎勵生育體現兩方面的作用，一是作為國君的恩施，使百姓感激國君，聽從國君；二是作為對產婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復產婦的體能，有利于優(yōu)育。因此，以黃酒作為產婦的保健用品一直沿用至今。通過“十年生聚，十年教訓”，越王勾踐臥薪嘗膽，使越國富強起來，為報雪恥，興師伐吳。待發(fā)之時，父老獻酒，勾踐乃將越國自己釀制的美酒倒入河中，與將士們迎流共飲，于是士卒感奮，士氣百倍，一舉滅吳。至今，紹興城內仍保留著這條“投醪河”，淙淙流水見證著當年的歷史。成語“簞醪勞師”說的便是此事。

黃酒是我國最古老的飲料酒，它是以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，質地醇厚，口味香甜甘洌，回味綿長，濃郁芳香，而酒精含量僅為15％～16％，是比較理想的酒精類飲料。中醫(yī)認為，黃酒性味苦、甘、辛、溫，入肝、脾、胃經，有行藥勢，殺百邪、惡毒，通經絡，行血脈，溫脾胃，養(yǎng)皮膚，散濕氣，扶肝，除風下氣之功，適用于風濕痹痛，骨節(jié)疼痛，消化不良，凍瘡，手足不溫等。秋冬溫飲黃酒，可活血散寒，通經活絡，可有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒主要有糖分、糊精、醇類、甘油、有機酸、氨基酸、脂類、維生素等，是一種很有營養(yǎng)價值的飲料。特別值得稱道的是它含有許多人體所需要的氨基酸。

黃酒又是烹飪上不可缺少的原料，炒菜時加入一點黃酒，可增加菜的鮮味和香氣，還可除去魚、肉類的膻、腥、臭味，這是因為黃酒中的氨基酸能與鹽反應生成氨基酸鈉鹽，而造成魚、蝦類腥味的主要原因是三甲基胺等，它能溶解在黃酒的乙醇中，加熱烹調時，腥味與酒精一起揮發(fā)，達到去除異味的目的。

黃酒的飲用可根據酒的品種和氣候不同分為熱飲和冷飲兩種。熱飲時需微溫并以雞、鴨肉等佐餐，若用黑棗浸泡后飲用，口味更佳。秋冬季節(jié)加點姜片煮后飲用，既可活血散寒，又可開胃健脾。

需要注意的是：

1. 黃酒雖然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此飲用時也要注意適量，一般以每日折合50克左右的純酒精量為宜。

2. 選購黃酒時，應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。