南京名小吃狀元豆

古城南京有許多名勝古跡，還有更多的美味佳肴。令人稱道的就有鹽水鴨、桂花糕、鴨血湯、狀元豆，這其中最讓人叫絕的當屬狀元豆。

在南京讀書的時候，每次去商店，我總要買三兩包狀元豆。打開包裝，撲鼻而來的是一股五香味，那香是濃濃的，鉆心入肺，誘人食欲。細看這豆，小巧可人，整齊劃一，表皮呈淡黃色，如黃金，又似琥珀。論質地，這豆軟硬適度，既不費牙，也不酥爛；說口味，它咸甜得當，既不甜得齁人，也不咸得“鹽”人。咀嚼之時，滿口香甜，滿口生津，大有漸入佳境之趣。

狀元豆至今已有400多年的歷史，它源于民間，其制作工藝經過許多代人的改進，日臻完美。狀元豆好吃，其制作也頗為考究。首先要精選顆粒整齊的優質黃豆，用清水洗凈，倒入備好的牛肉鹵汁之中。這汁是制作狀元豆的關鍵所在，很是講究。它用新鮮牛肉加10多種天然香料熬煮而成，牛肉的精華已全都溶解在湯汁里。煮豆之時，湯內還需加入干筍、白糖、辣椒粉、食用鹽諸等配料。先用大火煮開，再用文火燜足五六個小時，直至湯汁濃稠。此時，豆香四溢，隨風飄蕩。若是裝碟享用，其上可再加一枚紅棗，那就更出彩了。

關于狀元豆加棗出彩還有一段佳話。相傳乾隆年間，南京有一儒生姓秦名大士，雖貧困潦倒，仍廢寢忘食，終日苦讀。其母見兒子日夜讀書，非常心痛，就每日用黃豆外加紅曲米一同熬煮，熟后再加一枚紅棗于其上，美其名曰：狀元一點紅。取清朝狀元帽子上有一紅頂之意。為報答老母，秦大士愈加發奮，果真金榜題名。這豆中的殷殷慈母心，拳拳孝子情，令人感動，也傳為美談。

有關狀元豆還有一段佳話。明清年間，南京夫子廟是江南貢院鄉試的科舉考場，每逢大比之年，各地學子均要匯集于此，爭相奪魁。其間，考中舉人者，都要參加鹿鳴宴。此宴系地方長官為新科舉人特設的專宴?！对娊?8226;小雅#8226;鹿鳴》中有“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙”之詩句。以“鹿鳴”為宴名，有表達禮遇賢才之意。宴席之上雖是美味橫陳，而狀元豆仍是不可或缺的一道美味。舉人們都希望吃了狀元豆，春風得意，青云直上。

時光流逝，文脈相傳。如今，在江蘇每逢考試時節，家長們都會給孩子買點狀元豆，希望借此為即將參加中考、高考的孩子們發發吉兆，也是對孩子們的鼓勵。

（責編 何 毅）