《大觀茶論》白茶考

宋徽宗趙佶工書畫，精于茶道，是歷史上唯一著文論茶的皇帝。

宋徽宗的茶文原名《茶論》，因為著于大觀年間(公元1107年～公元1110年)，后人又稱《大觀茶論》，全文約3000字，言簡意賅，論述全面，見解精到，內容有緒論、地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點、香、色、藏焙、品名、外焙20個名目，是北宋專業的茶文化專著，同時也是繼陸羽《茶經》之后最權威的和影響最深遠的茶文化專著。

《茶論》所涉及的茶產地，以當時的建安(今建甌)北苑茶園為主。《茶論》多處提到建安的地名，如建溪、壑源，還有大嵐、碎石窠、石窠等10處茶園。這些地名，均在宋時建安境內?！恫枵摗贰捌访?、“外焙”兩節中，全是論述建安大茶戶戶主、茶園和茶品。而在茶品中，最引人關注的是白茶。

很多文章論及白茶史時，均等會引用《茶論》的內容。《茶論》中有“白茶”一節，說白茶是一種不同于一般的茶樹，當時產量及少，加工技藝高，但品質很好，“須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫比也”。這里說的白茶指的是一種葉芽偏白的茶樹。

根據《茶論》所述的概念，當今的白茶有武夷山的白雞冠、浙江的安吉白茶、寧波的印雪白茶等，有人認為是這些品種均為當地古代流傳。事實上，真正的白茶原產地應在古代建安。比《茶論》還早的茶葉專著《東溪試茶錄》(公元1064年前后)在“茶名”一節中有詳細記載：“茶之名有七，一曰白茶，民間大重，出于近歲，園焙時有之。地不以山川遠近，發不以社之先后。芽葉如紙。民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶，而氣味殊薄，非食茶之比。今出壑源之大窠者六(葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相)，壑源巖下－(葉務滋)，源頭二(葉團、葉肱)，壑源后坑－(葉久)，壑源嶺根三(葉公、葉品、葉居)，林坑黃際－(游容)，丘坑－(游用章)，畢源－(五大照)，佛嶺尾－(游道生)，沙溪之大梨沶上－(謝汀)，高石巖－(云擦院)，大梨－(呂演)，砰溪嶺根－(任道者)。”東溪是建安河段名，文中“壑源”、“林坑”、“沙溪”等均是建安茶區，括號內為有種植白茶的茶戶。

由此可見，早在宋時，建安就有較大數量的白茶種植和生產，并且因其品質優異而受到特別重視。這種情況其它茶著中均無記載。至于現代白茶，如政和大白茶、福鼎大白茶等，與《大觀茶論》中所述的白茶。并非同一品種。政白、福白的茶芽本身不白，而是有一層白茸。有趣的是，三地在論及白茶史時，都會引用《茶論》的內容。