想起“現(xiàn)炒熱白果，叫賣聲

今年9月26日至30日，浙江臨安市舉辦第二屆中國名茶點評選展示會。展會期間同時舉行“茶與茶點論壇”。就我個人而言，參加專題研討茶點的會還是頭一次。這次論壇的規(guī)模雖然不大，卻傳達(dá)了一個信息：茶點的選配與開發(fā)將成為當(dāng)今茶藝發(fā)展中的一個新亮點。喝茶品茗不僅要茶精、水甘、具美、沏泡見功夫，還要茶點到位。

古今茶人對佐茶食品的選配有過很多經(jīng)驗與論述。明人錢椿年說：“凡飲佳茶，去果方覺清絕。”這已成為茶家普遍的共識。一壺50年陳普洱茶，豈能滿口嚼著果餅來品嘗。《考槃余事》的作者屠隆認(rèn)為：“茶有真香，有佳味，擇果不能奪其香，不可奪其味。”這是選配茶點的一大原則。不然，就不是品茶，而是吃茶餐了。盡管如此，可以佐茶的食品還是很多的，僅在明人的幾本茶書中推薦的就有核桃、榛子、瓜仁、棗仁、菱米、欖仁、栗子、雞頭(即芡實)、銀杏、杏仁、蓮子、山藥、新筍、芝麻、莒蒿、芹菜、萵苣等。還有許多面食糕點也宜茶，苦茶庵主周作人喜好南方茶食中的酥糖、云片糕、松子糕、橘紅糕等。民俗學(xué)家鄧云鄉(xiāng)獨愛以杭州九芝齋的焦桃片佐茶。

如今許多傳統(tǒng)的茶食果品在記憶中消失了，即便還有的，也不再用傳統(tǒng)的加工炒制方式了。就以銀杏(江浙一帶俗稱白果)來說，這次展示會上有一種已炒制過的，可開袋即食的銀杏，還選作冷盤上了餐桌。這種食用方便的小包裝銀杏，無疑是為銀杏廣開了一條營銷渠道，是應(yīng)當(dāng)首肯的。只是在我嚼著這因冷卻而有點變硬的果肉時，憶起了昔日街頭響起的“現(xiàn)炒熱白果，香又香來糯又糯”叫賣聲，還有白果隨著鐵鏟翻炒在鐵鍋里的滾動聲和白果受熱開爆的噼啪聲。十幾顆剛起鍋的白果，盛在一只三角小紙包里，現(xiàn)剝現(xiàn)吃，呆仁晶瑩光潤，似綠寶石般，嚼在嘴里真是香糯無比。

后來，我還讀到過南宋詩人楊萬里的《銀杏》詩，有句云：“深灰淺火略相遭，小苦微甘韻最高。”說的是把銀杏放到炭火里煨，煨好后一顆顆剝著吃，或者是邊煨邊吃，這白果香糯之外又微苦而帶甜。煨白果沒有吃過，吟讀楊萬里的詩，唇齒間似乎會溢出一股淡淡的甜香來。

白果從小鐵鍋現(xiàn)炒現(xiàn)賣到如今用機器批量炒制，這是工業(yè)化帶來的進(jìn)步，提高了勞動生產(chǎn)率，方便了販賣營銷，但卻失去了熱白果又香又糯的品質(zhì)特征，更沒有了現(xiàn)炒現(xiàn)賣現(xiàn)吃的生活情致。站在小鐵鍋邊，聽著翻炒聲，等待白果發(fā)出噼啪聲而慢慢炒熟，手里捏著的小三角紙包從熱得有點發(fā)燙到熱氣漸漸消散，到最后一顆只稍許剩些熱氣……這個過程比如今的白果開袋即食更誘人。

記得周作人在《北京的茶食》中說過：“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點無用的游戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活必要的——雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。”作為生活藝術(shù)的茶藝，此間喝的正是不求解渴的茶，吃的是不求飽的茶點，所求的卻是喝與吃的過程以及在喝吃過程中帶來的情趣與愉悅。

當(dāng)人們的物質(zhì)性需求在很大程度上得到滿足，精神性需求便會上升，這就要依靠文化的力量了。回憶和懷舊是一種文化，它能引來一長串說不完的故事，給人帶來對于美好的重新體驗，茶藝館也是一個回憶和懷舊的載體。茶藝館和茶會所要制作選配好茶點，看來還要在開發(fā)經(jīng)營茶點文化和文化茶點上多下工夫。