尋源漳平水仙

漳平水仙茶在福建烏龍茶類里面不算大品種，但因其獨特的茶餅外形，給人留下深刻印象，是福建烏龍茶類唯一的緊壓茶。近年來，隨著漳平市政府的積極推廣，漳平水仙茶名聲日漸興起，隨之也帶來一些似是而非的史實文章，讓人啼笑皆非。當我親眼目睹了“永發”為記號的漳平水仙茶印章后，那份要為歷史正名的意識就有點緊迫了。

“永發”印章里面有這樣的文字：寧洋大會鄉七星巖自采正巖水仙發售。這段文字說明，在過去的寧洋縣大會這個地方，有一處叫七星巖的所在，茶葉制造者通過自采加工的手段，生產了正巖水仙，并把它包裝成品出售。發售人是劉永發，他用自已的名字當作商號，說明他是第一代“永發”記的當家人。也是目前發現最早的漳平水仙茶餅的執照者商號。

武夷正巖水仙 漳平水仙源頭

這個正巖水仙，與武夷山的正巖水仙還真有些關聯。

史料記載，光緒年間(公元1875年～公元1909年)大會村牛林坑自然村的農民劉永發和鄭玉光，從建甌水吉引進水仙茶苗，在寧洋縣大會村種植，在制茶技藝上，以武夷巖茶制法為主，并吸收閩南烏龍茶制法，介于輕(發酵)重(發酵)之間，不忘武夷山原產地傳統又注重閩南周邊市場口味的做法，使漳平水仙在那個時代大放異彩，一度作為奢侈品，只有當官、經商、賭場、煙館的人，才有錢買來飲用。

建甌水吉的水仙茶葉顯然不能算武夷水仙，更不能叫正巖水仙。武夷山的茶葉才有正巖這么一說。現在的武夷山市，歷史上是崇安縣，隸屬建甌，產茶歷史悠久，并且很早就有正巖、半巖和外山茶葉的分別。

市場上常見的閩北水仙有兩大代表：即閩北水仙和武夷水仙。產于武夷山以外地區的，統稱為閩北水仙，它們當中又分為南路水仙、北苑水仙等等產品。閩北水仙茶湯滋味與武夷水仙的風格有所不同，更為平和。武夷水仙，是以產于武夷山市而得名。武夷水仙中有的稱“正巖水仙”，有的稱“老叢水仙”。所謂正巖，指產于風景區范圍內的水仙茶；所謂老叢，是指茶樹樹齡至少20年甚至百年以上，產品巖韻明顯。

被劉永發稱為正巖水仙的茶，與武夷山的正巖水仙茶是同一種水仙茶，但此正巖非武夷山之正巖。劉永發的正巖水仙看上去好像說得很具體，特指七星巖，但是常識上，離開武夷山特有的生長環境。都不能叫正巖，充其量只能說明他從那邊購買回來的茶葉種苗是正巖的水仙茶葉品種。顯然，劉永發在那個時代已經知道正巖的名貴及其商品價值，所以才遠走建甌，購買良種，回到家鄉，大力種植。但是在商標印章上留下這一模棱兩可的正巖提法，是否在消費者當中起到某種“暗示”作用?即使今天，重新審視這個“正巖水仙”，無論從加工包裝、品種品質甚至某些香氣滋味都有“巖味”，令人難忘。可見劉永發當年是多么用心。

永發撰寫星巖 大會今無古樹

寧洋是一個被撤銷的縣城，1956年7月9日國務院全體會議第34次會議通過決定，撤銷了寧洋縣。它的縣城所在地，是今天的漳平市雙洋鎮。大會現在是雙洋鎮溪口村的一個自然村。以“永發”為商品記號的當家人劉永發，家住大會自然村的牛林坑。劉永發的祖輩因招了游姓后人入贅，于是，劉游兩姓人家在大會村共同建造了一個祠堂，里面供奉著劉游兩姓祖先。此后，在大會這個地方，姓劉的跟姓游的實際上就是一家人。

個頭不高的劉永發身手矯健，他的外號叫石崠古，意思是他跟石崠(學名：棘胸蛙)一樣，經常往大山深澗里鉆，翻山越嶺如履平地，跨壑越澗無所不能。他模仿武夷山的做法，把這里的茶也命名為正巖水仙，以區別于其它人和其它產地的水仙茶。

可惜我們在當地沒有打聽到七星巖的所在。叫七星巖的地方，一個在廣東肇慶，一個在福建的清流，一個在臺灣，一個在桂林，漳平和建甌都沒有七星巖，七星巖不在武夷山，也不在大會村。那么，不在巖石中生長的茶葉就無法叫正巖。

我們姑且把這個七星巖的說法當作是一個善意的謊言吧。假設劉永發當年到了建甌購買茶樹苗，打聽到正巖水仙是最好的，問起人家，正巖水仙種植在什么地方，人家就告訴他，是來自武夷山天心巖的正巖水仙。于是，劉永發記下了。回來苦思冥想，想出了一個七星巖的說法，既不說明這七星巖是武夷山的還是寧洋的，也不說明這正巖水仙是哪一個正巖。這一手留得讓人摸不著頭腦，玄乎，這，目的就達到了，他要的正是這個效果。

劉永發的后人中，劉姓的男丁已經不再從事茶葉生產了，所以，茶葉的商號自然就留給了游姓后人。現在，大會村的游華平、游伯堯、游加豪等一批年輕人，從父輩手中接過了“永發”的印章，操持著祖輩的家業。只可惜，今天的老茶樹沒了，在年輕人看來，樹太高大，不好管理，采摘茶葉還要用梯子爬上去，挺麻煩的。他們萬萬沒有想到，很多人在懷念“永發”商號，砍掉那些老茶樹，無異于砍掉了搖錢樹。現存最古老的一株老茶樹的樹齡，不過45年。

劉永發制作水仙茶技藝精湛，按照現在的說法就是茶王。在那個時代，只有稱得上是好茶的產品，才夠資格用紙張來包裝。他把水仙茶壓制成茶餅，由于這項工藝填補了福建省烏龍茶類無緊壓茶的空白，使漳平水仙茶在近百年的茶文化傳承中，獨樹一幟，乃至于每次茶王賽，人們都用不同的眼光去審視這個外形獨特的“青茶王子”。

兩岸包種茶葉 漳平水仙創新

漳平種植茶葉的歷史可以追溯到清朝中葉以前，據史料記載，茶葉是寧洋外銷的大宗土特產-也是當地農民的主要副業收入。溫坑的大土樓、東洋村的八幢大屋厝，都是清朝中葉經營茶葉積斂的資金建造的。清朝光緒二十年(公元1894年)，陳昌濟兄弟開設的“泰昌茶莊”，曾經把這里生產的奇蘭小葉種茶，拿去巴拿馬和上海博覽會上獲獎。但是那個時候的茶葉一般不包裝，只有高檔的奇蘭茶才用紙包成小圓團。

大約在上個世紀20年代的一個日子，一個海外華僑，順著九龍江，溯溪而上，來到寧洋，找到劉永發，要求按照包種茶的樣子生產水仙茶，當時還制定了明確的規格：每斤25包，大約每包20克。這個改進，與過去的包種茶不一樣，更小了，更緊了，也就更加節省了空間，利于運輸。于是，最初的水仙茶餅以大約四指寬的方塊模樣誕生了。劉永發意識到以后的日子里會有不少人仿冒，便把正巖作為區別于他人的顯著標志，刻在了印戳上。

包種茶最初是在約150年前由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并由他倡導及傳授制法，當這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為“包種”，然后運往福州加入香花出售，或經由廈門直接運銷南洋。

包種茶的包裝方式后來輾轉傳到臺灣南港、文山等地。目前臺灣所生產的包種茶以臺北縣文山地區所產制的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。此后大約過了20年后，光緒皇帝賜封了“包種”茶。與漳平水仙茶餅不同的是，包種茶是把成品茶包裝起來，而漳平水仙茶餅是把炒青后還沒有干燥的濕茶，放進四方模具中壓制成塊，再包上紙張，用炭火焙干，茶葉的香氣和滋味再次得到提煉。

劉永發制造的這種方塊狀的茶餅，既可以免去稱重的繁瑣步驟，還會使茶葉的滋味更加活潑甘醇，香氣更加清揚。獨特的香氣滋味流傳至今，讓人回味無窮。

師徒茶藝傳承 水仙茶香天下

掌握了茶餅工藝的劉永發。謹小慎微地保護著當年并不時髦的知識產權。除了在外包裝上有明顯標識外，還對徒弟們實行技術保密。據他的徒弟鄧觀金(1899年生)回憶說，他在35歲前，當過兵、打過鐵、學過木匠、拓過土坯，學習制作水仙茶的第一個師傅就是劉永發。他的偷師歷程也異常艱難，幾乎是靠偷偷摸摸地搞一些小試驗，花大錢購買了鄭玉光的水仙茶苗，當時的價格是1塊光洋買20株茶苗，茶苗買回來，生怕被別人一眼看見，種植在中村的下孟山后山上，每年逐步擴大種植面積。數年后，他覺得學藝已成，茶樹也長大了，在采摘茶葉的時候，用轎子把師傅抬來，殺雞宰鴨，好酒好菜，隆重招呼，殷勤款待，生怕師傅留一手，不肯全盤授藝。為了讓師傅放心，故意將自己的茶使用師傅的“永發”招牌。他還用茶葉的重量交換師傅的包裝紙張，讓師傅大賺一把，而且每次收入的1／4作為酬金答謝師傅。直到他自覺技藝可以獨立了，才刻上“鄧金記”的商標，獨自經營。

“鄧金記”的水仙茶當年在市場上1斤可賣到4塊光洋，相當于大米90斤，鴨蛋120個。當時的產量達到2000斤茶葉，生意做到了福建、廣東、海外，比他的師傅強大得多。為了區別于師傅“永發”，“鄧金記”上刻字：漳平中村正水仙發售。其中，除了把師傅印章中的產地更改為中村，還把最關鍵的“巖”字拿掉了。在他看來，他的水仙茶苗是跟師傅們買來的，所以，他自認為水仙是漳平本地的品種，包括制作方法也不存在武夷山和閩南的輕重之分。也許正是因為這樣的刪減，使一些作者想當然地推論說，今天的漳平水仙有古茶樹來源的種種謬誤。

鄧觀金土改時，被評為手工業資本家，茶山和做茶工具被沒收，一度靠“赤腳醫生”的行頭過日子。雖然活到了90多歲高齡，但真正好日子沒過多久，但他把水仙茶餅從偏僻的山區小縣城遠銷到龍巖、漳州、潮州、汕頭去，建立固定的暢銷關系，對于推廣漳平水仙茶餅的貢獻是巨大的。

現在，我們有理由證明如下推論：

漳平水仙茶品種源于武夷山正巖水仙。

漳平水仙茶餅的發明人是劉永發，其商號“永發”制作了第一批水仙茶餅成品。

“永發”商號和“鄧金記”商號是最早把漳平水仙茶餅發售外銷的商標。

漳平水仙茶餅的制作方式工藝獨特，堪稱一絕。

在大會村游姓后代家中，望著游姓后代保存的“永發”印章，默默地講述著不到百年歷史，本來的面目越來越清晰，漳平水仙茶的故事傳承著中華文化的精髓。