像唐寅一樣去點“秋香”

春茶和秋茶是安溪鐵觀音一年中最中要的兩季茶，好稱“春水秋香”，春茶味濃，秋茶香濃。一般而言，穿插占到鐵觀音總產量的40％～45％，秋茶只占到25％～30％，在不少好茶者看來，卻是“一年之茶在于秋”，品質以秋茶為最。因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音的香氣特別的濃郁。

又是一季秋茶收成的時節，無論是福建安溪，還是在的大小小的茶店里，四處都彌漫著濃濃的秋韻。茶商茶人們聞香而動，或是選擇到鐵觀音之鄉——安溪，或是選擇到較近的茶室茶店中，追尋鐵觀音秋茶那抹清幽細長的香氣。

茶鄉趕茶

在秋高氣爽的季節，我來到感德，一個依偎在俊美山巒中的小鎮，漫山整齊的小矮叢茶樹如少女青衣披綠山野。這時，恰逢秋茶上市，到感德收茶的茶商每天都有上萬人次，車輛最多時一天就超過3000部，平常寧靜的山鄉小鎮變得比過年還要熱鬧。

小鎮里似乎沒有了晝夜，鎮區隨處有繁忙的茶葉買賣交易，尤其是清晨，無處停放的小轎車沿水泥路邊綿延好幾公里。路邊、小屋隨處可見茶葉收購商擺放個簡易的泡茶器具，絡繹不絕趕來交易的茶農令茶商們應接不暇，他們精專程度不同，但都要懂茶識行情。只見其中一茶商捧起待價而沽的茶葉急促地聞，“80”(80元每斤)，估計這位茶商喊出的價錢沒稱那個賣茶葉的婦女的心，她收起袋子扭頭就走，茶商也不覺尷尬，收起心思，趕忙看下一個，待到相對合適，茶商要抽取茶葉樣品仔細試品，茶葉交易可不是件簡單的事。一些來這里搜茶的品牌茶店負責人說，今年到安溪采購茶葉。可以明顯感覺到中檔毛茶的比重增加。安溪縣感德鎮茶農稱，氣候會直接影響到茶葉的品質，整體來講，今年的氣候條件有利于采制好茶，如采茶時，今年的臺風“黑格比”的過境就帶來涼爽天氣，“秋茶采摘時，天氣如果涼爽，意味著秋茶制作時可以減少使用空調曬青、搖青，秋茶的香氣可以得到保證。”今年秋茶不僅品質好，還有個不錯的收成，鐵觀音秋茶總產量約1.53萬噸，增產1680噸，比增3.7％；秋茶制優率提高5％，中高檔茶的比例由去年的55％左右提高到68％上下。

走進感德的民間茶坊，待發酵的茶傾吐出幽幽透骨的凝香，那是茶梗中的微量茶汁所散發的香味，茶香不類花香外吐，那是一種內含氣質之香。外行人聞其香，內行人品其味。做茶人得其天然之味最好，而搖青則一是要除其青味，二是要其汁入葉。茶葉做完也要得其天真之色澤，沏出的茶水也要色澤清淡，入口甘純細膩，唇齒留香，經久耐泡，此為上品。茶的人生是品質。當地的茶農大多都是品茶高手，都有鑒定茶價的本領。在當地有個叫陳進發的老先生，極負盛名，估價精準，不僅用感官能區分茶質，雜質成分、幾時搖青、幾時烘炒、進幾分為佳、退幾秒為宜，一品即知，而且還有茶葉實驗室，可作質檢報告。老人家具有鮮明市場見解，能看到遠憂近慮，是商人中少有的超然。

安溪特產城有個博韻園茶莊，店主王先生自小與茶結緣，對茶一貫十分珍愛，無論是選購、保管還是沖泡都很講究，店里好茶不斷。這次秋高氣爽，聽說他們剛從內安溪的巖兜買了一批新茶回來，我匆忙趕去，想會會佳茗，一飽眼福口福。因為對于秋香的那種韻味，我情有獨鐘。

來到博韻園茶莊，店主已經和一位中年客人品過一泡茶，只見客人連連點頭笑容滿面，口含茶水久久舍不得咽下，手端茶杯一嗅再嗅，買了茶葉，還看著店里一袋袋濃綠油潤的鐵觀音戀戀不舍。

送走客人，員工們把這批茶葉按照等級分別裝進冷藏庫保鮮。我和店主坐下來，開始品嘗其中的精品。解開茶袋，陣陣蘭香撲鼻而來，放些在盤子里，茶葉顆顆濃綠緊結，珠圓玉潤，輕搖茶盤，丁當有聲，洗過杯盞沸水沖泡，茶幾四周芳香縹緲，聞聞杯蓋，清新的香味沁入心脾。只見杯里的湯色綠中帶白，輕呷一口，滿嘴濃厚的清冽甘潤，含在口里讓茶湯在喉部緩緩轉動，濃烈的香韻氣從鼻孔向外連綿流淌。使人神清氣爽。真是風味獨具的好茶。

店主王先生告訴我，有點茶山土中帶石，石中紅壤，茶農選種紅芽鐵觀音，施用土雜肥，精制出的茶葉韻味獨特，醇香煌顯足，這樣的地方常產出茶葉精品。

這時，店中來了一位姓劉的客人，他除了要鐵觀音秋茶外，還要些濃香型鐵觀音。于是店主王先生打開焙茗室的門，聞得滿室芳香，取出一泡冷卻后，沖泡品嘗，它是熟韻的香，香韻兼具，深受一些中老年人喜愛。

在博韻園品了兩泡上好秋茶，離開茶莊還久久回味，年年秋茶登場，歲歲秋韻濃濃。

斗斗秋茶

去過安溪多次，隨處可見的斗茶叫人領略了閩南“愛拼”的茶鄉文化特色。如今，隨著鐵觀音的走俏，“斗茶”也成為許多茶友的喜好。趁著秋茶上市之際，我和幾位茶友聚在一塊，把搜來的秋茶擺上茶桌好好斗一斗。

地點：一處茶莊

茶品：今年的鐵觀音秋茶

價位：茶品都為市場價在中檔價位(500～600元／斤)的茶品。

定好規則，就開始斗茶，第一輪是三款清香型鐵觀音秋茶。

A款

干茶：卷曲，略結實；色澤烏綠。稍帶褐紅點；顆粒完整，稍有嫩梗。

湯色：金黃清澈，蓋香幽淡，蘭花香顯且持久。

口感：湯水順滑滋味醇厚鮮爽，回甘快，音韻明顯，火候輕。

葉底：葉片軟亮勻整，略帶紅邊。

B款

干茶：肥壯包裹緊實；色澤烏褐砂綠；略有幼梗。

湯色：金黃略帶青，花果香高揚，四五道后香轉淡。

口感：入口略澀滋味甘醇，略帶輕微果酸感，火候輕微。

葉底：葉片肥厚軟亮，勻整，稍有余香。

C款

干茶：較飽滿肥壯；色澤烏潤砂綠；茶凈勻整。

湯色：深金黃清澈透亮，蘭香明顯持久。

口感：湯水順滑滋味略薄，但音韻顯，回甘純凈鮮爽，火候輕微。

葉底：葉片肥厚帶紅邊，有余香。

三款清香型鐵觀音的秋茶都有其顯著的特征，恰好反映了近年鐵觀音市場較為暢銷的茶品。A款茶是茶友自己到茶區收來的“小家茶”，拼配較少，茶湯滋味醇厚但香氣的持久性和穩定性略欠；B款茶品則是近年來受到部分茶友喜愛的“小削青”茶，茶湯顏色美，香高揚，滋味上略帶酸感；C款茶品的提供者是經營了多年茶葉的經營者，擁有自己的茶廠，因此他的茶葉比較迎合市場的喜好，香氣高揚，茶品潔凈完整。

一輪品鑒過后還真的有些難分難舍，畢竟各具特色而且都擁有自己的支持者，最后大家決定比較滋味的醇厚，觀音韻比較明顯的A款茶略勝一籌。

一杯清水清口后，大家開始了第二輪濃香型鐵觀音的品評。

A款

干茶：色澤烏綠，稍帶褐紅點；顆粒完整卷曲結實，輕叩聲脆。

湯色：深金黃清澈，香氣濃郁，焙火味后蘭花香顯且持久。

口感：湯水順滑醇厚，回甘鮮甜，音韻明顯，但滋味略薄。

葉底：葉片烏褐軟亮勻整，稍有余香。

B款

干茶：色澤烏褐砂綠；略有梗，顆粒包裹緊實；完整茶凈。

湯色：深橙黃清澈透亮，香氣高揚持久。

口感：湯水綢厚綿滑，但焙火味較重，初入口有輕微澀感，音韻顯。

葉底：葉片肥厚帶紅邊，完整，香氣顯。

C款

干茶：色澤烏褐略有黃，茶珠顆粒圓緊，肥壯重實。

湯色：橙紅透亮，蘭花香顯，五道過后杯蓋幽香持久。

口感：湯水略澀香氣顯，回甘純凈，茶湯滋味醇和，觀音韻明顯。

葉底：葉底較紅亮。油潤勻整。

參加此次斗茶會的茶友都有一些“茶齡”，喝茶的口感都稍顯重些，所以對濃香的鐵觀音都有了更多的關注。三款茶的觀音韻都較為明顯，茶氣足。但在焙火制作上就有些許差異，A款茶品為了保持茶青原有的香味和滋味，火候較輕，茶味略顯薄些；B款茶則剛好相反，焙火味足，三道過后鐵觀音的蘭花香氣才顯現出來；C款茶則受到茶友的一致認同，覺得其干茶香氣馥郁，茶湯滋味醇厚，香氣和茶水融合得很好。

后記

秋茶飄香，就像唐伯虎情系秋香那樣，好茶的人都無法拒絕那濃濃的秋韻追尋秋香，每個人部有自己的方式、無論是到感德去親臨感受秋韻，還是尋覓一家茶店品味秋香，更特別地約上茶友拿出心儀的秋茶品評一番，鐵觀音秋茶那抹清幽細長的香氣早已深刻地沉淀在我們的心底。